moderni menetelmä on kielletty elintarvikkeet on kehittynyt prosessi säilyttää. Kauan ennen jääkaappeja ja kemiallisia säilöntäaineita savua käytettiin pidentämään elintarvikkeiden, erityisesti lihan, säilyvyyttä.
Nykyään tupakointi—koska se liittyy grilli—on maku ja rakenne, ei niinkään tehdä ruokaa kestää kauemmin. Tupakointi lisää makua, se aristaa ja muuttaa osan pahimmista lihapaloista ihanaksi ateriaksi.,
kun harkitsemme savustettua lihaa, saatamme aluksi ajatella savustettua kinkkua, pekonia tai kalaa. Mutta perinteisen grillin maailmassa, oli se sitten Texasia tai Pohjois-Carolinaa, tupakointi merkitsee jotain muuta. Grilli, tupakointi on ruoanlaitto ruokaa ”pieni ja hidas,” vaatii erityisen laitteiston (tai hiiligrilli perustaa erityinen tapa), ja kestää missä tahansa alkaen 1 tunti, enintään 20 tuntia.
Tupakointi on paljon enemmän taidetta kuin tiedettä, edellyttää paljon aikaa ja kärsivällisyyttä, ja se on paljon erilainen kuin yksinkertaisesti asettamalla laatta lihaa grilli.,
Valitsemalla Tupakoitsija
yksinkertaisesti Sanottuna, kun se tulee tarvikkeet ja laitteet, polttaa ruokaa tarvitset säiliö pitää savua, lähde savua, ja ruoka polttaa.
tupakoitsija voi olla mitä tahansa reikä maahan 20 000 dollaria tupakoitsija ja polttoaineen voi vaihdella sähkön puu. Minkä tyyppinen tupakoitsija ostat riippuu muutamia tekijöitä: tilaa sinulla on, sitä polttoainetta, jota haluat käyttää, kuinka paljon vaivaa haluat laittaa sitä, ja budjetti.,
Tupakoitsijat voi olla kooltaan pieni rumpu tupakoitsija suuri laatikko tupakoitsija, ja niin paljon ruokaa, jokainen malli mahtuu vaihtelee Kun tiedät, kuinka paljon sinun tupakoitsija voi käsitellä, niin voit siirtyä katsomalla, mitä polttoainetta tupakoitsija vaatii.
Jotkut tupakoinnin harrastajille on sanoa, lehtipuut, kuten hickory, tammi-tai apple ovat ainoa tapa mennä, mutta tupakoitsija polttoaine voi myös olla hiili, puu, pelletit, propaania tai sähköä. Puuhiiltä käyttävät tupakoitsijat ovat usein vähiten kalliita, kun taas puuta lämmittävät sähkötupakoijat ovat handsfree-tyyppisiä.,
Valitse tyyppi polttoaineen luulet parhaiten sopii sinulle, mutta pitää muistaa, jos et käytä puu, teidän tupakoitsija voi levittää tyydyttävä smokey maku ruokaa.
Käyttämällä Puu –
Jos allekirjoitus smokey maku on tärkeintä tupakoinnin lihaa, sitten sinun täytyy valita tupakoitsija, joka käyttää puu. Vastaleikattu lehtipuu on parasta, sillä puolet sen painosta on vettä ja tuottaa siksi mukavan kostean höyryn, joka auttaa lihan maustamisessa.,
Vaikka kuivattu puu on vain 5 prosenttia vettä, se silti sisältää paljon sokereita ja hiilihydraatteja, jotka antavat smokey maku. Puulajia, sekä missä se on kasvanut, on suora vaikutus ruoan maku. Hickory, esimerkiksi, on hyvin smokey maku muistuttaa pekonia, kun taas maple puu on makeampi ja miedompi.
Jos käytät puu, on tärkeää, liota puuta vedessä noin tunti ennen käyttöä—märkä puu kestää tuntikausia, kun tuoretta puuta voi polttaa pois 20 minuutin kuluttua., Jos käytät haketta, kun olet liottanut ne, aseta ne alumiinifoliopussiin ja puhkaise useita reikiä. Tämä saa heidät tupakoimaan useita tunteja.
Valitset Lihaa,
millaista lihaa savu on puhtaasti makuasia. Suosituimmat lihat ovat kylkiluut, rinta ja porsaan lapa (yleensä tehdä pulled pork)., Mutta älä rajoittaa itse nämä—voit myös polttaa prime rib, jalka karitsan tai lampaan lapa—sekä koko siipikarjaa ja kalaa, ja jopa juustoa ja pähkinöitä.
Katso Nyt: Miten Tehdä Täydellisesti Savustettu Prime Rib
prosessi tupakointi on kasvanut noin kova lihaa, joka perinteisesti ei osoittaudu hyvin, kun keittää muulla menetelmällä, kuten rinta, joka ei ole kovin helppo syödä, ellei kokki sitä hyvin hitaasti alhaisessa lämpötilassa.,
Lämpötilaa
Tupakointi vaatii hyvää lämpötilan valvonta. Lihanpoltto on parasta 200-220 asteen Fahrenheitissä. Varmuuden vuoksi useimmat lihat on kypsennettävä 145 asteen sisälämpötilaan ja siipikarja 165 asteeseen.
Kuitenkin, saada todellinen tarjouskilpailu grilli haluat enemmän lopullinen lämpötila, sanoa, noin 180 astetta. Pohjimmiltaan tupakointi on pitkä prosessi ylikypsää kovaa lihaa saada mureaa ja makuista ateriaa.,
Se on parasta olla kaksi tarkat lämpömittarit tupakointi, yksi sisällä tupakoitsija alueella, jossa liha istuu kertoa tupakoitsija lämpötila, ja yksi liha lämpömittari sijoitetaan lihaa kertoa, sisäinen lämpötila mitä olet tupakointi.
On olemassa kaksi syytä pitää lämpötila alhainen: Yksi on antaa savua tarpeeksi aikaa vaipua lihaa, ja toinen on luonnollisesti mureuttavat lihaa. Hidas ruoanlaitto antaa luonnollisen sidekudoksen kuituja lihaa aika murtaa alas, tullut tarjous, ja muuttuu liivate.,
Kollageenia, kova sidekudosta lihassa (ajatella, rusto), hajottaa osaksi useita erilaisia liivate kun keittää hitaasti. Tämä antaa lihalle mehevän maun.
Yllä Savu
Toinen pääsääntö tupakointi on laita liha tupakoitsija niin, että se ympäröi savu. Lihan ympärille halutaan koko ajan hyvä, paksu savuvirta, joka antaa lihalle sellaista altistusta, jota tarvitaan maun parantamiseksi. Savu on siirtymässä estää savun kääntämällä liha katkera, koska kertyminen kreosootin.,
Säilyttää Kosteutta
sen lisäksi, että varma, että tupakoitsija on tupakointi, sinun täytyy myös varmista, että se on höyryssä. Vesipannun pitäminen täydellä teholla-useimmilla tupakoitsijoilla-on keskeinen osa tupakointiprosessia. Jos sinulla on suuri tupakoitsija, sinun täytyy todennäköisesti täyttää vesi pannulla muutaman kerran tupakoinnin aikana.
Lisäämällä ennen ruoanlaitto marinadi tai kastike, kun liha on tupakointi auttaa pitämään liha kostea, mutta tämä on täysin sinun.,
Lasketaan keittoaika
selvittää, kuinka kauan sinun täytyy polttaa teidän lihaa, sinun täytyy ottaa kolme tekijää huomioon: lihaa, paksuus lihaa, ja lämpötila tupakoitsija. Keskimäärin tarvitset 6-8 tuntia, mutta brisket voi kestää jopa 22 tuntia.
tupakoidessaan jotkut kokit noudattavat ”3-2-1-sääntöä.”Ensimmäiset 3 tuntia liha jätetään savuamaan; sitten liha kääritään alumiinifolioon seuraavat 2 tuntia, joten lihan sisäosat kypsyvät kunnolla., Viimeisen tunnin ruoanlaitto, folio poistetaan, jotta ulkopuolelle lihaa kehittää rapeaa.
Jos olet kypsennetty liha oikein, näet vaaleanpunainen rengas (joka on typpihapon) ympärille lihaa vain sisällä pimeää kerros.,