Tonkotsu Ramen – Nuudeleita Tekeminen 4 Luku

Ramen on yksi minun suosikki Japanilainen ruoka. Siinä on niin paljon lajikkeita ja jokaisella ramen-ravintolalla on oma salainen reseptinsä luoda erityinen keittopohja. Oli hauskaa kokeilla eri ramenia paikallisissa ravintoloissa Japanissa.

Japanissa asuessani olen työskennellyt ramenyassa (pienessä ravintolassa, jossa tarjoillaan pääasiassa nuudeleita). Japanin ravintoloissa on hyvin joustava osa-aikavuoro, joka maksetaan tunneilla ja hyvin harvat StuffIt ovat muodollisesti töissä., Ravintolassa, jossa työskentelin, on 10 pöytää ja enintään 30 henkilöä. Se kattoi 8-9 stuffia ruuhka-aikoina ja vain 2-4 normaaleina arkipäivinä. Hoidan pääasiassa iltavuoroa viikonpäivinä ja lounasaikaa viikonloppuisin. Ikätoverini olivat enimmäkseen yliopisto-opiskelijoita. Lounasaikaan viikonpäivinä osallistuvat kotirouvat. Heidän vuoronsa päättyy noin 3-4, juuri ennen kuin he menevät kotiin ja valmistavat illallisen perheelleen.

ramenyassa tarjoilijan / tarjoilijan työ ja työ sekoittuvat toisiinsa, joten periaatteessa jokaisen on tehtävä kaikki. Asemia on 2., Yksi on tiskin takana, jossa tavaran pääasiallisena tehtävänä on keittää nuudeleita, paistaa kanoja ja paistaa riisiä avoimella alueella. Toinen kanta on edessä laskuri, jossa sinun täytyy olla tarjoilija/tarjoilija, kassa, ja osittainen kokki (auttaa paikan ramen täytettä ennen tarjoilua) samaan aikaan. Kaikki stuffs täytyy tehdä astianpesu (käsin…), pyyhkäise lattia, ruoka prep, kuten viipalointi chashu ja kuori munat, plus tarjoilua aikana kiireistä aikaa. Pomo tekee kaiken edellä mainitun äärimmäisen kiireisinä tunteina., Tai joskus, jos asiakkaita odotetaan tulevan vähemmän, pomo vain kertoo joillekin stuffeille, että heidän vuoronsa päättyivät aikaisin tänään ja voisivat mennä kotiin nyt. Sitten pomo jättää vain yhden asian hänen kanssaan tekemään kaikki työt kustannusten alentamiseksi.

– Minun normaalia työtä virtaus on johtaa asiakkaat pöytään, ota tilauksen, auttaa keveiden ramen, tuoda ruokaa, kerätä rahaa, ja puhdistaa pöydän. Äiti kysyi kerran, pesetkö kädet kerättyäsi rahaa ja ennen kuin teet täytteet. Sanoin ei, etkä saa ajatella sitä, kun olet syömässä siellä.,

Hyvin, kunnes lukemista täällä, saatat ajatella, että voisin saada vinkkejä ja salaisuus siitä, miten tehdä hyvä ramen-keitto ja chashu (haudutettua sianlihaa), mutta valitettavasti, EI! Paikka, olen tehnyt osa-aikainen on ketju ravintola ja keitto ja jäädytetty chashu toimitetaan suoraan tehtaalta. Edes paikan omistaja ei osaa valmistaa niitä.

Joten kunnes tänään, en silti tiedä, salaisuus tehdä aito ramen ja minun täytyy oppia ja tehdä kokeita itse.

Haluatko Tietää Enemmän?,Ota vastaan 5 päivän Kiinalainen kokkauskurssi & Reseptipäivitykset! Tilata

Tonkotsu Ramen

5 1 ääni

– Tämä resepti sisältää paljon täytettä, mutta voit käyttää vain chashu, varpaille, muna ja vihreä sipuli tehdä hyvin yksinkertainen ja herkullinen ramen ruokalaji.,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 2

Ingredients

• 2 serves dry or fresh ramen noodles

Ramen soup

• 1 cup pork stock
• water to dilute pork stock approx., id=”d24fb86f7d”>

1 marinated egg or boiled egg, halved

2 tablespoons corns

4 small bamboo shoots option

handful of boiled spinach halved (option)

handful of boiled spring sprouts option

handful of green onion finely chopped

Instructions

• Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
• Vaikka keittämällä nuudelit, lisää sianlihan varastossa ja vesi pieneen kattilaan ja kuumenna, kunnes tuo kiehuvaksi, lisää kanaliemi, soijakastike, viiniä ja suolaa maun, kiehua 1 minuutti. Sammuta lämpö, lisää seesamiöljy. Keitto ja nuudelit kannattaa tehdä samaan aikaan. Hauduta keitto alimmalla lämmöllä, jos nuudelit vielä kypsyvät.
• Kun nuudelit ovat valmiit, kaada keitto 2 iso kulho, kunnes puoliksi täynnä, valuta nuudelit ja lisää ne keittoon, sekoita hieman syömäpuikot.,
• Add toppings on noodles and serve immediately.