Kaada päälle kahvi on omaksunut erikoisuus kahvia kohtaus viime vuosina, ja siellä on paljon keskustelua siitä paras tekniikoita ja välineitä käytetään.
saatat myös pitää jos jauhat hienompaa parempaa ranskalaista Lehtikahvia?
Mutta suodattimen menetelmä ei ole vain kilpailuja ja erikoiskahveja kauppoja. Sydämeltään se on suoraviivainen tapa tehdä herkullinen kuppi kahvia. Olitpa sitten uusi kotipanimo tai kokenut barista, tiputuskahvi voi toimia sinulle., Vilkaise tätä kattavaa ohjetta kahvin kaatamiseen.
barista lineaarisilla Kahvia Paahtimet lisää mitattu annos jauhettua kahvia-suodatin on Kalita Aalto. Luotto: Nathaniel Soque
mitä kahvin päälle kaadetaan?
pour over-menetelmässä kaadetaan kuumaa vettä kahvinporojen läpi suodattimeen. Vesi valuu kahvin läpi ja suodatin kannu tai tuoppi. Pour over tunnetaan myös suodatinkahvina tai tiputuskahvina, vaikka nämä termit sisältävät myös eräpanimoita.,
erilleen kaataminen tapahtuu kaatamalla vesi käsin kahvin päälle. Voit siis kuulla sen nimellä käsin Paneminen tai käsin Paneminen.
tekniikkaa on käytetty yleisesti Euroopassa 1900-luvulta lähtien ja muualla paljon pidempään, mutta erikoiskahviliike ”löysi sen uudelleen” viime vuosina.
Lue lisää Melitta, Chemex, & Lisää: Historia Kaada Päälle Kahvi.
barista kaataa vettä kahvia varten kukinta., Luotto: Nathaniel Soque
Miksi käyttää Pour Over-menetelmää?
Pour over korostaa monimutkaisia makuja verrattuna muihin panimomenetelmiin. Tämä tekee siitä suositun valinnan yksittäisille alkuperäkahveille, koska se antaa makujen ja aromien loistaa.
hyvä suodatinkahvi on puhdasta, kirkasta ja johdonmukaista. Tämä johtuu siitä, että vesi ei saa poimia kahvia öljyjä ja tuoksuja omalla johdonmukainen ajan ja sen oma paine. Tämän jälkeen suodatin saa paljon öljyjä, mikä johtaa puhtaaseen kuppiin.,
Ja koska tämä on infuusio menetelmä, se on enemmän tehokkaita talteen kahvia liukoiset aineet kuin immersion menetelmiä, kuten ranskan lehdistössä. Immersion menetelmiä, koska vesi tulee täyteläisiä, kun taas kaada villapaidat käyttää jatkuvasti tarjolla raikasta vettä.
Nara Lee on Uuden-Seelannin vuoden 2017 Brewers Cup-mestari. Hän sanoo: ”en usko, että käyttämämme menetelmä muuttaa makua, vaan enemmän vivahteita. En usko, että laitteet muuttavat koko kahvin makua ja makua, mutta jotkut uskovat sen muuttavan.,”
lue lisää Ymmärtää, Kahvin-Louhinta & Muiden Keskeisten Panimo Käsitteitä,
kolme parasta vuoden 2017 Uusi-Seelanti Brewers Cup: Sarah Stevens, vasen, toinen paikka; Nara Lee, keskus, 2017 Uusi-Seelanti Brewers Cup Mestari; Dianne Wang, hyvin, kolmas sija. Luotto: Nick Kean
mutta kaada kahvin päälle on haasteita. Manuaaliset menetelmät ovat inhimillisen virheen ja huonon kaatotekniikan uhreja.,
esimerkiksi, kaikki infuusiona menetelmät (mukaan lukien espresso) ajaa riski kanavointi, jossa virtaavassa vedessä löytää helppo reitti ympäri jauhettua kahvia. Tämä tapahtuu, kun on möhkäleitä kahvia tai perusteet ovat epätasaisesti jakautuneet, ja se tarkoittaa, että osa kahvista ei saa uutettua. On siis tärkeää, että baristat oppivat kaatamaan tavalla, joka upottaa alueet tasaisesti veteen.
Koska se on vaikea jäljitellä menetelmä tarkasti joka kerta, jotkut kahvila omistajat ja panimot haluavat käyttää SCA-hyväksytty erän brewers sijaan., Nämä koneet tuovat automaation menetelmään ja niillä voi olla johdonmukaisempia tuloksia kuin käsinpurulla.
lue lisää Erikoisuus Kahvia Kauppoja, Jotka Haluavat Erän Brewers on V60
barista tekee kaada klo Mothership Coffee Roasters-Las Vegas. Luotto: Nathaniel Soque
mitä varusteita tarvitset?
Se voi tuntua siellä on loputon määrä vaihtoehtoja kaada laitteita, mutta sinun ei tarvitse investoida kaikki., Voit aloittaa yksinkertainen laite ja joitakin suodattimia ja sitten lisää laitteita kuin haluat.
Chad Wang on Brewers Cupin maailmanmestari vuodelta 2017. Hän sanoo ” on erittäin tärkeää ymmärtää, että lopputuloksen cup-laatu on paljon tärkeämpää kuin olla tekninen reseptissä tai valita V60 fiksun päälle.”
katsotaanpa, mitä perusvarusteita tarvitset kaatamiseen.
- Panimo Laitteet
panimo-laitteen tai tippukastelusuutin on yksinkertaisesti laite, joka pitää kahvin suodatin ja perusteet., V60, Kalita Aalto ja Melitta ovat suosittuja valintoja. Kaikki kolme istuvat kupin tai karahvin päällä, ja ne saattavat tuntua vaihtokelpoisilta. Mutta on olemassa erityisiä suunnitteluominaisuuksia jokaiselle, joka auttaa virtausta ja vaikuttaa louhintaan. Chemex on toinen suosittu vaihtoehto, jossa on omat muotoiluominaisuudet, jotka vaikuttavat kuppiin.
etu käyttää tahansa näistä laitteista on, että ne ovat laajalti saatavilla, helppo käyttää, ja on suodattimet tehty nimenomaan niiden suunnittelu. On myös monia online-oppaita ja hakata käyttää näitä laitteita, joten se on helppo oppia käyttämään niitä oikein ja mukauttaa tarvittaessa.,
Jos et ole varma, mistä aloittaa, kokeile valmistaa tehty eri laitteiden paikallisessa specialty coffee shop ja kysyä barista, joita he suosivat ja miksi.
Lanz Lineaarinen Kahvia Paahtimet, Cebun Kaupunki, Filippiinit, kaataa vettä V60-laitteen. Luotto: Nathaniel Soque
- Suodattimet
Paperilla tai kankaalla? Valkaistu vai valkaisematon? Suodatinta voi pitää vähiten kiistanalaisena panimossa, mutta täällä käydään jopa keskustelua., Erityiset suodattimet on suunniteltu sopimaan eri laitteisiin ja mahdollistamaan tehokas louhinta. Myös Chemex käyttää paperi-suodattimet, jotka ovat 20-30% raskaampia kuin muita suodattimia, jotka valmistajat sanovat, säilyttää enemmän keskeytetty öljyt aikana panimo prosessi.
Jotkut väittävät, että paperi suodattimet luoda ei-toivottuja paperimainen maku, varsinkin jos ne ovat valkaistu. Tämän välttämiseksi huuhtele suodatin ennen käyttöä. Kangas suodattimet on ollut noin pitkään, ja jotkut ihmiset haluavat niitä, koska ne eivät vaikuta maku ja on pienempi vaikutus ympäristöön kuin paperia.,
on sinusta kiinni, mitkä erityiset suodattimet valitset, mutta varmista, että ne sopivat laitteellesi oikein. Niputettu paperi tai kangas estää veden virtausta ja ansaan kahvinporot, mikä tekee louhinta vähemmän johdonmukaista.
Chemex haudutettua kanssa valkaistu paperi suodatin. Luotto: Tyler Nix
-
Vaaka
Et voi ajatella, taivaalla, joskus on välttämätöntä, mutta jos haluat luoda jatkuvasti hyvää kahvia, ne ovat., Investoi digitaaliseen mittakaavaan ja mittaa sillä kahvia ja vettä. Kun tiedät tarkalleen, kuinka paljon jokaista käytit hyvässä (tai pahassa) panimossa, voit kopioida reseptin tai nipistää sitä vielä parempiin tuloksiin.
- Kattilat
oletko nähnyt erikoisuus baristas kaada vettä pieni kupari vedenkeitin ja ihmetteli, miksi? Etkö voi käyttää tavallista vedenkeitintä? Kyllä voit. Mutta voit päättää olla tekemättä niin.
kuten moni asia erikoiskahvissa, tärkeä tekijä tässä on johdonmukaisuus., Erityisesti kaatamiseen tarkoitetut vedenkeittimet on suunniteltu pitämään vesi vakaassa lämpötilassa. Tämä auttaa luomaan johdonmukainen louhinta. Ja että pitkä, ohut gooseneck on suunniteltu hallitsemaan veden virtausta. Vesi pyrkii huuhtoutumaan ulos kettleistä lyhyemmillä torjunnoilla.
Onko sinulla valita sähkö -, liesi-top, tai erän lämminvesivaraaja on sinun, mutta tutkia arvosteluja erityisiä kattilat ja pidä lämpömittari kätevä pitää silmällä lämpötilasta.,
Lue lisää Miten Rajoittaa Veden Lämpötilan Vaihtelu Parempaa Kahvia,
barista käyttää V60 ja Stagg Mies vedenkeitin. Luotto: John Forson
mitä kahvia sinun pitäisi käyttää?
joten varusteesi ovat valmiina, mutta mitä nyt? Mitä kahvia sinun pitäisi käyttää kaatamalla? On muutamia tekijöitä, jotka on otettava huomioon valittaessa papuja.,
- Paisti Profiili
Koska kaada menetelmä toimii hyvin, korostaa hienovarainen maku muistiinpanoja ja aromit, haluat ehkä valita vaalea paahto. Tähän profiiliin paahdetut pavut ovat kirkkaimpia, hapokkaimpia makuja.
Chad sanoo ”Valorastit esittelevät kahvin aidointa laatua.”
tietenkin, voit mennä keskipitkällä tai jopa pimeässä, jos haluat, mutta tämä panimo-menetelmä täydentää hienovarainen makuja.
Lue lisää Valossa, Medium, & Dark Paahdettu Kahvi: Mitä Eroa?,
- Jauhaa Koko
– koko syistä vaikuttaa määrä louhinta. Kaada päälle on infuusio menetelmä, mikä tarkoittaa, että kahvi ja vesi ovat kosketuksissa lyhyemmän aikaa kuin upottamalla menetelmä, mutta pidempi kuin espresso. Joten haluat kahvi on tarpeeksi pinta-ala purkaa ennen kuin vesi suodattimien läpi kuppiin, mutta ei niin paljon, että niiden alle-pura ja tuottaa katkera hautua.
Mitä tämä tarkoittaa on, että sinun pitäisi aloittaa medium grind koko ja sitten arvioida kuppi ja nipistää sitä tarpeen mukaan., Jos se on hieman vetistä tai hapanta, kokeile hienompaa jauhoa. Jos se on katkera ja puuttuu makea muistiinpanoja, yritä mennä hieman karkeampi.
ja investoi laatuhiomakoneeseen varmistaaksesi, että kahvihiukkasi jauhetaan samankokoisiksi. Heikkolaatuiset hiomakoneet voivat tuottaa epäjohdonmukaisesti jauhettua kahvia ja paljon ”sakkoja”. Nämä pienet palaset kahviuutetta hyvin nopeasti ja voi heittää kupin pois.
Stathis Koremtas pitää hänen pokaalin vuoden 2017 World Brewers Cup, jossa hän otti kolmannen sijan., Luotto: Stathis Koremtas
Stathis Koremtas on Kreikan vuoden 2018 Brewer ’ s Cup-mestari. Hän on myös Taf: n barista ja kertoo, miten hän valmistaa siellä V60: n.
”käytämme hienoksi jauhettua, emme karkeaa”, hän sanoo. ”Leikimme veden lämpötilalla. Joten meillä on 92°C vettä ja yritämme tehdä nopea louhinta, loppuun koko prosessi 2 minuuttia 2 minuuttia 10 sekuntia.”
” hienorakeisen jauhokoon etuna on kahvin vartalon ja aromin lisääminen., Ja jos aikoo tehdä nopean poiston, saa myös kuppiin haluamansa makeuden ja puhtauden.”
lue, Miten Jauhaa Koko Voi Auttaa Sinua Hautua Parempaa Makuista Kahvia,
kahvinporot juuri keitetty. Luotto: Tyler Nix
mikä on kahvin ja veden suhde sinun pitäisi käyttää?
näet paljon erilaisia ehdotti tunnusluvut siellä, mutta 1:17 (1g kahvia 17g vettä) on yleisesti hyväksytty hyvä lähtökohta., Tehdä joitakin valmistaa tämän mittauksen, mutta säätää tekijöitä, jotka vaikuttavat louhinta, kuten jauhaa koko ja veden lämpötila, yksi kerrallaan, kunnes löydät resepti, joka toimii sinulle.
kokeile sitten vaihtaa kahvin ja veden suhde. Jos olut maistuu vetistä tai heikko, lisää kahvia muuttamatta muita tekijöitä ja arvioimaan, onko se maistuu paremmalta. Jos kuppi tuntuu sinusta liian voimakkaalta, harkitse kahvin määrän vähentämistä. Mutta muista seurata, mitä olet muuttumassa, jotta voit jäljitellä täydellinen hautua, kun löydät sen.
äläkä unohda vettä., Hanavesi voi sisältää mineraaleja ja epäpuhtauksia, jotka vaikuttavat makuun, joten käytä suodatettua vettä.
Pitää kirjaa painosta, kun käytät Kalita Aalto. Luotto: Nate Dumlao
mikä Kaatotekniikka on paras?
älä katso liian monta videota tekniikasta, kun aloitat keittämisen pour over-menetelmällä. Se voi nopeasti tulla ylivoimaiseksi. Sen sijaan, aloita yksinkertainen. Ole johdonmukainen siinä, miten kaada ja oppia käyttämään kukinta, pulssi kaatamalla, ja agitaatio saavuttaa jopa louhinta., Monet ihmiset kaatavat samankeskisiä ympyröitä, mikä auttaa baristaa säilyttämään tasaisen veden virtauksen.
voit työskennellä tiesi jopa yksityiskohtaisempia menetelmiä tai rikkoa kaikki säännöt, Kun olet perehtynyt perusasiat.
- Bloom
bloom on nopea kuplii vettä, joka tapahtuu, kun ensimmäinen kaada. Se johtuu paahtamisessa syntyvän hiilidioksidin kaasunpoistosta. Kevyt paahto ja tuore kahvi tuottavat todennäköisesti ison kukinnon, koska niissä on yleensä enemmän kaasuja.,
hiilidioksidi voi estää jopa louhinta, koska se hylkii vettä, ja häiriintynyt perusteella voi istua eri korkeuksilla. Joten anna kaasujen paeta ja parantaa mahdollisuuksiasi johdonmukaiseen uuttamiseen.
kaada varovasti kaksi kertaa kahvimitta veteen pihojen päälle. Joten, jos sinulla on 15 g annos kahvia, kaada 30 ml vettä. Odota sitten 30-45 sekuntia, kunnes bloom on päättynyt ja perusteet ovat asettuneet.
Lue lisää Miksi kahvisi pitäisi kukkia?, VIDEO Kokeilu
Kahvi kukkii kaada yli laite. Luotto: Tyler Nix
- Pulssi Kaatamalla & Jatkuva Kaatamalla
Pulssi kaatamalla tarkoittaa, että käytetään useita kaataa erityisiä määriä vettä. Voit kokeilla veden määrää ja kaatojen määrää. Tämä tekniikka auttaa estämään kanavoinnin tai perusteiden nousevan suodattimen kylkeen. Se myös varovasti häiritsee Hiomakoneita, jolloin ne liikkuvat ja luovat tasaisemman kosketuksen veteen.,
se on vaihtoehto jatkuvalle kaatamiselle, jolloin barista kaataa veden mahdollisimman tasaisella virtausnopeudella pysähtymättä. Jatkuva kaataminen pyrkii pitämään virtauksen ja kylläisyyden mahdollisimman tasaisena, kun taas pulssin kaataminen on tarkoituksellisesti vaihtelevaa.
Voit käyttää kaatamalla tekniikka kuin toinen muuttuja harkitsemaan, kun mukauttaa resepti. Erilaisia kaataa on erilaisia vaikutuksia louhinta ja siksi on erilaisia vaikutuksia oman hautua.
Lue lisää Brew-oppaasta: miten pulssin kaataminen vaikuttaa uuttoon?,
Kaatamalla vettä päälle kahvia. Luotto: Tyler Nix
- Levottomuus
Tämä on yksinkertaisesti lievä häiriö kahvinporot aikana hautua prosessi. Kahvin sekoittamiseen tai pyörittelyyn on monia tapoja.
agitaatio hajottaa suodatinta, joka voidaan jättää ”korkealle ja kuivaksi” kanavoimalla. Se myös hajottaa kaikki kuivat möhkäleet kahvin sängyn sisälle. Varmistamalla, että kaikki perusteet ovat tyydyttyneitä, agitaatio auttaa jopa uuttamista.,
katso, Mitä On Levottomuus & Miltä Se Suodatin Kahvi Parempaa?
Tuoretta kahvia Chemex. Luotto: Fernando Pocasangre
Pour over coffee voi olla oiva tapa valmistaa päivittäinen kuppi, eikä sen tarvitse olla monimutkaista. Ymmärtämällä nämä keskeiset aiheet, olet hyvin valmis tekemään kunnon hautua ja on työkaluja muokata sitä, kunnes se tulee suuri.
so what are you waiting for?, Pura V60, Kalita Wave tai Chemex ja investoi johonkin erikoiskahviin. The world of the pour over is yours to explore
nautti tästä? Tsekkaa, onko esikypsennetty kahvi koskaan parempaa kuin Vastajauhettu?
Perfect Daily Grind
Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!