Sillä Cherriest Kirsikka Jäätelöä, Paistettua Hedelmää ”luullinen”

Kun on jotain sanottavaa vanilja jäätelöä ammuttiin läpi känninen kirsikat ja suklaa paloina, kun olen himo kirsikka jäätelöä mitä haluan on technicolor pyöreä puhdasta cherry-intensiteetti, melkein kuin sorbettia—vakuuttava hedelmien maku karkaistu tilkka kermaa ja ei keltuaiset näköpiirissä.,

valmistettuani keittokirjassani vastaavia reseptejä mansikka-ja karhunvatukkajäätelöihin minulla oli aika kunnollinen käsitys siitä, mistä aloittaa. Tiesin kuitenkin, että kirsikat ärsyttävine kuoppineen vaatisivat hieman erilaista lähestymistapaa.

samaan aikaan näin juuri nuo kuopat mahdollisuutena rakentaa makua, temppua, jota olen käyttänyt ennenkin kirsikkapuiden kermavaahdon valmistamiseen. Kokeilemalla keksin, miten sen voi tehdä myös jäätelössäni.,

Tämä resepti toimii mitä kirsikat on, mutta on muistettava niiden luonnollinen maku, happamuus, ja pigmenttiä määräävät kaiken jäätelö on maku ja väri, joten se on tärkeää käyttää todella erinomainen hedelmä. Kun yritin sen kanssa kirpeä punainen kirsikat kotona, minun jäätelöä maistanut tuoreena ja kirkas kuin sen magenta väri, kun taas makea musta kirsikat käytin Vakava Syö antoi sen tummempi, jammier laatu.

Molemmat olivat hyviä, mutta hyvin erilaisia keskenään., Mitä kirsikkatyyppiä valitsetkaan, juju on paahtaa kirsikat kokonaisiksi. Saatat sanoa, että se on ”luu-in” menetelmä kivi hedelmiä, jolloin niiden flavorful kuoppia antamaan vielä syvemmälle kirsikka olemus jäätelöä. Sieltä minun pit kirsikat ja jatka keittämistä ne keittotaso keskittyä niiden mehut, kun kuopat ovat täynnä kerma uute vielä enemmän, että paahdettu maku. Viimeinen vaihe on yhdistää kirsikka kuoppaan infuusio ja kirsikka vähentäminen, tuottaa loistavasti värillinen jäätelöä pohja, jossa on todella voimakas maku.,

se ei ole maailman nopein tai yksinkertaisin resepti, mutta mikään askeleista ei ole vaikea. Selitän jokaisen täällä, alkaen paahtamisesta.

aloitan pirskottamalla kirsikat sokeri ja paahtamalla ne samalla syvä paistinpannu voin myöhemmin käyttää kokki alas niiden mehut.

Jos sinulla ei ole potin, jotka voivat tehdä kaksinkertainen velvollisuus uuni ja liesi, se on hyvä paahtaa ne vuokaan., Tai, niille, jotka mieluummin pitää heidän pois uunista, kirsikat voi olla paahdettu grilli valurauta paistinpannu, niin kauan kuin se on hyvin maustettua ja huollettu asianmukaisesti. Hyvä-kunnon valurauta pannu on hyvä tapa ottaa tämä projekti ulkona, jossa voit paistettua kirsikat grilli ilman paahtavan niitä pitkin alas. Niitä voi myös paahtaa hitaasti grillin kuolevassa helteessä, kun ruoka on valmis.

Tämä resepti ei ole antanut minulle mitään ongelmia, hyvin kuluneet, käsi-me-alas valurauta pannuja olen perinyt isoäitini, mutta laiminlyöty pan (eli, yksi, joka on vähän maustettua) voivat reagoida hapon kanssa hedelmät, antaen vahva metallinen heläyttää kirsikat. Jos sinulla on epäilyksiä, pelaa se turvallisesti ruostumattomasta teräksestä (jos se on tarpeeksi raskas ja täysin verhottu, ruostumattomasta teräksestä valmistettu skillet voi mennä myös grilliin).

Kuitenkin lähdet siitä, että idea on paisti kirsikat, kunnes nahistuneita, tarjous ja mehukas.,

Se kestää noin 40 minuuttia 450°F, vaikka tarkka aikajana voi vaihdella huomattavasti riippuen pinta-ala paistinpannu ja paahtamalla menetelmä. Mikä on tärkeää muistaa on, että enää kirsikat paahdetaan, sitä enemmän he kuivua ja vähemmän he täytyy olla keitetty alas keittotaso myöhemmin., Mutta samaan aikaan, mitä kauemmin he ovat paahdettu, sitä todennäköisemmin niiden mehut ovat caramelize, joka on, miksi haluan lopettaa noin 40 minuutin kohdalla, kun kirsikka maku on silti kirkas ja raikas. Siinä vaiheessa ne ovat myös niin pehmeitä, että ne voivat iskeä käsin lempeällä puristuksella, kun ne ovat jäähtyneet.

Työskentely yli paistinpannu kerätä mehut, minä siirtää varikolle pienen potin ja varata hedelmä pitkä, kapea astiaan (siitä lisää hetken).,

Tämä jäätelö on Philadelphia-tyyli, mikä tarkoittaa, ei munia. Se antaa sille puhtaan ja yksinkertaisen maun, ei muuta kuin makeutetut kirsikat ja kerma—Plus savu, jos päätät paistaa ne grillissä. Maitoa ei tarvita, sillä kirsikkamehu itsessään tuo runsaasti vettä, kun taas kerma on enemmän kuin riittävä laktoosin lähde. Sitä paitsi maito vain hillitsisi runsashappoista sekoitusta.

näiden yksinkertaisten ainesosien hyödyntämiseksi valan kerman varatuille kirsikkapullille., Ne ovat täynnä viipyvää kirsikkamehua ja hedelmänpalasia, ja lisäksi ne voivat antaa kermalle hienovaraisen almondyn maun. Yhdistän nämä kaksi ja asetan ne keskilämmölle, kunnes kerma on höyryävän kuuma, mutta ei vielä kupliva. Sitten kansi potin haihtumisen estämiseksi, sammuta lämpöä, ja jyrkkä niitä, kunnes sitä tarvitaan, jopa neljä tuntia.

Samaan aikaan, annan paahdettu kirsikat karkea pilko sauvasekoitin—vain tarpeeksi hajottaa suuremmat kappaleet ja palauttaa ne pannulla mehut., Seuraava askel on kokki niitä keskilämmöllä, kaavinta, jossa on joustava, lämpöä kestävä lastalla estää roiskumisen, kunnes puoli neste on haihtunut ja seos näyttää täyteläistä ja paksua, mutta ei kuiva.

Tämä on hankalin osa resepti, koska se ei ole helppoa tuomari doneness, kun se on vielä hellalla. Siihen tarvitaan vaaka., Siivilöi seos isoon kulhoon ja paina kirsikat vapauttaa niin paljon mehua kuin mahdollista—kun seos on valmis, siellä on noin 15 grammaa kirsikka ”hilloa” kiinni seulan ja 20 unssia kirsikka mehua vähentäminen.

Jos sinulla on huomattavasti enemmän nestettä, se ei ole vähentynyt tarpeeksi. Että ylimääräinen vesi mehut tekee jäätelöä jäinen ja lievä; sinun täytyy palauttaa mehut keittotaso ja vähentää niitä edelleen., Jos sinulla on huomattavasti vähemmän nestettä, veden puute tarkoittaa, osuus sokerin tulee olla tarpeeksi suuri, jotta jäätelö tahmainen ja liian makea, ja tässä tapauksessa, sinun kannattaa alkuun se pois enemmän vettä kuromiseksi menetys.

Seuraava kumoaa jammy kirsikka sellun (se on liian maukasta heitetään pois) ja kanta kirsikka pit-infusoida kerma kulhoon, heitetään kuoppia, ja vispilä yhdistää.,

nopeus jäähdytyksen aikana, haluan chill pohja jäähauteessa, mutta se on kunnossa jos haluat mieluummin yksinkertaisesti nakata se jääkaappiin. Kun seos on viileä, kokeile lusikallinen ja lääkäri se hieman suolaa ja/tai sitruunamehua maun mukaan (älä tee tätä, kun pohja on lämmin, koska lämpötila ei heittää pois teidän käsitys makuja).,

Jatka jäähdytys, kunnes pohja on kylmä, noin 39°F (4°C), ja sitten suoltaa sitä jäätelöä maker (käytämme Cuisinart ICE-21 meidän testi keittiö).

Aivan kuten suorituskykyä uuni voi määrittää laatua leivonnaisia, niin voi kone tehdä tai rikkoa jäätelöä., Jos koet johdonmukainen ongelmia kotitekoista jäätelöä, kuten iciness, yk-emulgoitu rasva -, tai tahmainen johdonmukaisuus, se kannattaa arvioida, onko kone saattaa olla rooli. Riippumatta siitä, mikä kone sinulla on kotona, varmista, että kanisteri on kunnolla jäädytetty. Lukuun ottamatta antaa sille niin paljon aikaa kuin valmistaja ehdottaa, käytä lämpömittari varmista, että pakastin oikeastaan saa alas 0°F. hyvin jäädytetty säiliö, jopa vähemmän-kuin-täydellinen kone voi suoltaa jopa melko hyvää jäätelöä!,

Jos sinulla ei ole fancy omistettu jäätelöä amme, siirtää jäätelöä tyhjä jogurtti pakkauksessa tai ei-reaktiivinen leivän pannulla ja jäädyttää kunnes se on kiinteä ja kylmä. Jälleen, jos pakastin ei ole saada kaikki alas 0°F, voit varmasti nähdä joitakin rakenteellisia ongelmia ja on jotain hieman lähempänä pehmeä palvella—hieman hankala pyöreä, mutta silti ihanan herkullisia.

minulle ei ole kultaus lilja., Paahdetut kirsikka maku on niin voimakas ja puhdas, että en halua muuttaa minkäänlaista kastiketta tai keveiden—se on vain täydellinen kaikki omasta. Se sanoi, se olisi tappaja yli lämmin siivu persikka galette tai loistava kontrasti klassinen mustikkapiirakka.

And all that cherry pulp you strailed out? Älä huoli, mahtava kesäkivihedelmäsi ei mene hukkaan.

Koska jäänne kirsikka massa on alhainen kosteuden/korkea happo, se pitää useita viikkoja jääkaapissa., Nauti siitä kuin yksinkertaisesta hillosta tai toppailuna erälle kermavaahtoa kreikkalaista jogurttia. Kevyesti makeutettu kirsikat myös suuri korvike hunaja-maseroituja kirsikat Danielin Makea ja Hapan Kirsikoita Mintulla ja Mantelit, tai voit kokeilla niitä lusikoimista yli lämmin ricotta päälle paahdetut multi-martioitu leipää kesäinen aamiainen hoitoon.

Kirsikka Jäätelöä

Katso Resepti ”

Kaikki tuotteet liittyvät täällä on ollut itsenäisesti valittu meidän toimittajien., Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.