Hei,
olen kokki, joka työskenteli Sarku Japan 4 vuotta, kun taas lukiossa. Opin kaikki heidän reseptinsä ja muistan ne ulkoa. Juridisista syistä en voi antaa TARKKOJA reseptejä, mutta en voi johtaa sinut tiellä yhä vaikeasti Sarku (tai Sakkio, kuten sitä kutsuttiin kun olin töissä siellä) Kana Teriyaki.
ensin kana. Se on reisilihaa. Rinta ei koskaan tule lähelle etsimääsi rakennetta (tai kosteustasoa). Erityisesti luuton / nahaton nuori kanan Reisiliha., Koska olen todennut, että on vaikea ostaa tämän kotiin ruoanlaitto, sinun täytyy ostaa iso paketti kanan reidet ja poista luut ja iho. (jätä VÄHÄN rasvaa, se on tarpeen, ja ymmärrätte myöhemmin, miksi) Leikkaa kana osaksi bite-sized kappaletta (mieluiten kun se on vielä osittain jäässä).
toisena on marinoitu kana. Mutta ei teriyaki-kastikkeessa. Kastike itsessään voisi viedä kokonaisen luvun romaanista, mutta käsittelemme sitä myöhemmin. Laita kana isoon tupperware-astiaan., Lisää vesi, ruoanlaitto sherry, rakeistettu valkosipuli, kasviöljy, valkopippuri, ja soijakastike. Jälleen, ei voi antaa exacts, mutta kokeile suhde 4 vettä 1 soijakastike 1 öljy. Kunnollinen määrä pippuria, ja vain vähän valkosipulia (rakeistettu valkosipuli on vahva, ja valmis tuote pitäisi olla POHJAVIRE valkosipulia, mutta ei MAKU valkosipulia). Lisää nestettä enemmän kuin luulet tarvitsevasi – kana ”juo” paljon tätä nestettä. Laita hansikkaat jalkaan ja hiero * * * * tästä, yhdistämällä kaikki ainesosat ja päällystämällä kaikki kana., Jos kana on vielä liian jäässä, anna sen hetken aikaa sulaa ja hiero sitä sitten.
HAUSKAA VÄHÄN TIETOA: Me Sakkio käytetään viittaamaan tämä prosessi kuin ”työntää” kana – kunnes hessu mies Sarku/Sakkio pääkonttori kutsutaan sitä ”hierovat” kana. Käytän siis termiä ”hieronta” virnistäen ja kieli poskessa sisäpiirivitsillä.
”Hieronta” kana muutaman tunnin välein ja anna sen marinoitua jääkaapissa yön yli. Kyllä, yön yli. Et kai luullut, että jotain niin ihanaa keksittäisiin 5 mintussa?!, Lisäksi tie hyvän teriyaki-kastikkeen tekemiseen on pitkä ja pitkäveteinen – joten tarvitset tuon päivän MIETTIÄKSESI kastikkeen kemiaa.
TRUE Sakkio-kastike koostui vain viidestä osasta. Juuri niin. Vain viisi. Ongelma piilee sisällä siitä, että YKSI ainesosista on erittäin monimutkainen tehtävä ja lähes mahdotonta kopioida: keitto base. Luit oikein, ihmiset – perimmäinen salainen ainesosa Sakkio kastike on monimutkainen keitto varastossa haudutettua JÄTTILÄINEN kastike potin yön yli. Itse keitto oli lukematon määrä aineksia, joista monet olivat tähteitä, Sakkion keittiöstä., Naudanlihan koristeita ja luut, porkkanat, sipulit, kaali paloiksi, jauhettu inkivääri sormet, kännissä koko valkosipulit, ja lisää pinottu osaksi potin – joka oli sitten päällä pois vedellä. Tulos, kun yötä arvoinen kytevän ja jännittyneisyys – oli hieman rasvaisia kultaisen värinen LIEMI ELÄMÄN, täynnä ravinteita ja erottuva maku, joka, kuten niin monet muut Sakkio kohteita, kuljettaa untertones monia asioita, mutta maku ei mitään. Itse osake teki loisteliaan aamiaisen, kun yksinkertaisesti kaatoi riisiä, ja antoi onnekkaalle kuppilalle päivän verran energiaa.,
Kun olet tietysti tervetullut kokeilla ”tyhjästä” Sakkio keitto pohja, voit säästää aikaa, rahaa, ja rikki henget huijaaminen itsesi ulos siitä. Se Sakkio varastossa oli yksi sellainen luomus, ja jos sinulla on pääsy Aasialainen keittiö, järjetön kastike potin, ja noin kuusikymmentä-viisi vuotta Kiinan kulinaarisia osaamista – oman kaluston tulee aina ulos haisemaan kotiin, ja makuista kuin rasvainen yli-keitetyt kaali/sipuli vettä. Luota minuun.,
suosittelen saada itsellesi hyvä kanalientä, yksi, joka ei OLE suolainen (nämä maut pitäisi olla SYVÄ, mutta ei VASTUSTAMATON), ja kytevän se joidenkin karkeasti hienonnettu inkivääri ja valkosipuli, mikä antaa sinulle maukkaita Aasian-maustettu keitto. Jos löydät Aasian varastossa työskennellä, että jo sisältää näitä makuja-vielä parempi!
kun sinulla on hyväksyttävä keitto (muista-ei suolainen-lisäämme hetkessä runsaasti suolaelementtiä. Keittosi pitäisi olla aromikas, mutta samalla suunnattoman mitäänsanomaton), on aika lähteä kaupunkiin., Sekä Kikkomannin soijaa että Terkiyaki-kastiketta käytetään täällä, noin 3-osaisessa teriyakissa yhteen osaan soijaa. Keiton pitäisi olla noin 60% kokonaistuotteestasi, soija / teriyaki-mix muodostavat loput.
Next it ’ s time for the sweetening of the beast. Tämä ei tule hunajasta (kuten olen kuullut ehdotettavan), vaan ruskeasta sokerista. Koska ei ole mitään numeroita tässä, määrä on vaikea guage – suosittelen lämpeneminen kastike yli poltin ja hitaasti lisätä ruskea sokeri, kunnes olet tyytyväinen tasolle makeutta.,
nyt sinulla on itselläsi makea ja suolainen ruskea kastike, joka on juuri kuolemassa kuivumaan grillatun kanan päälle…. mutta odota…. tämä kastike on hyvin vetistä-Ei ihana ”tarttuu jokaiseen puremaan” johdonmukaisuutta, että haluat? Älä pelkää! Nopea liete (maissitärkkelyksen ja kylmän veden seos) tekee tempun hienosti.
kiehauta kastike ja lisää hitaasti – todella hitaasti-lietettä. Johdonmukaisuus on tässä erittäin tärkeää, eikä paluuta ole. Sekoita liete langan vispilällä, jotta ei synny kokkareita., Anna se kolmekymmentä sekuntia tai niin hyväksyä starches ja paksuuntua. Kastikkeen tulisi olla niin paksua, että siitä jää lasite lusikkaan tai kiinni kattilan kylkeen, jos roiskut vähän sinne – ei paksumpaa. Jos se on vielä kuin vettä, lisää hieman lietettä. Jos se noudattaa edellä mainittuja ominaisuuksia, olet kastike on valmis. Onneksi olkoon. Olet juuri kehittänyt kauniin asian.,
Tämä kastike voi olla refridgerated yhdessä yössä, kun kana marinates, tai tehdä jopa samana päivänä, että olet ruoanlaitto – se ei ole väliä, koska sinun täytyy lämmittää sitä palvelevat joko tavalla (varovainen lämmitä sitä hitaasti ja sekoita usein – kerran paksuuntunut kastike haluavat polttaa hyvin helposti).
now back to the lovely chicken. Olet nyt” hieronut ” ja marinoinut kanasi yön yli, ja on aika sekoittaa se. Sekoita. Kuten mikseri. Tai, jos olet todella onnekas, Kitchenaid mikseri taikinakoukku. Tai mikä tahansa sekoitin taikinakoukulla., Tämä on valtava askel, jota ei voi poistaa, joten älä edes ajattele sitä. Kana / marinadi-sekoituksen on juostava vähintään 30 minuutin kurssi sekoittimen läpi hitaalla asetuksella. Tiedät se on tehty, koska kaikki rasva erotetaan näyttää melkein kuin rasva pois-valkoinen lumi, ja koko yhdistelmä näyttää oksettava mössö. Tämä on hyvä. Luota minuun.
Kun kana on litku, että et edes halua ruokkia sikoja, se on korkea aika liekeissä taulu-top grill (yksi niistä sähköisillä kelpaa hyvin)., Kuvaat 500 astetta, mikä on luultavasti suurin osa grilleistä. VARMISTA, että grilli on ERITTÄIN kuuma, ennen kuin lisäät teidän kana – jos sinulla on pääsy infared lämpömittari, tämä olisi erinomainen aika ruoska, että gadget ulos ja yllättää kaikki naapurit.
Lisää grilliin hieman kasviöljyä ja levitä se teräslastalla. Lisää kauhallinen kana litku (tarpeeksi asiallisesti kansi grilli, mutta ei niin paljon kuin dramaattisesti tappaa lämpöä) ja levitä se tulee mukavan ohut kerros teidän lastalla., Käytä pilkkomisliikettä tehdä tämä, älä litistä kanaa leveä loppuun työkalun. MIELLYTTÄÄ. Olet tullut näin pitkälle, älä pilaa sitä nyt!
keitä kanan Ensimmäinen puoli kullanruskeaksi ja herkulliseksi – noin 3 mintua. Älä leiki sillä. Anna sen grillata ja karmeloida. Sitten kääntää ja tehdä sama toisella puolella. Kun molemmat osapuolet kana on valmis, lisää hyvää kauha kastike ja käytä lastalla ja tine haarukka (kuten voit käyttää grillaamiseen) pilkkoa kana teriyaki ihana bite-sized kappaletta., Anna kypsyä vielä noin 30 sekuntia ja lautasella riisin ja/tai kasvisten päälle. Lisää toinen kauhallinen kastiketta, ja olet Sarkku / Sakkio taivaassa.
Leiki sillä vähän. Kehität oikeat maut. Älä pelkää kokeilla, äläkä turhaudu, jos ensimmäinen erä ei ole Ruokakentän herkku.
Kaikki kysymykset / kommentit / misc. trivia-voit vapaasti kysyä.
Sayonara!