Purkitettu persikat voi pakata niin monta, tai joissakin tapauksissa, enemmän ravinteita kuin tuoreita, tutkimus ehdottaa. Mutta muista ohittaa lisätty siirappi. Matthew Staver/Bloomberg kautta Getty Images piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
Matthew Staver/Bloomberg kautta Getty Images
– tiedän, tiedän — minulla oli epäuskoinen, liian.,
Mutta uusi tutkimus julkaistiin Journal of the Science of Food and Agriculture toteaa, että säilykepersikoita (kyllä, ruokakaupasta purkitettu käytävällä) ovat niin täynnä ravinteita kuin tuoreet persikat. Ja joissakin tapauksissa he pakkaavat enemmän ravitsemuksellista boolia.
otetaan esimerkiksi C-vitamiini: tutkijat löysivät sitä säilykkeistä lähes neljä kertaa enemmän kuin tuoreet persikat. Lisäksi, purkitettu oli vertailukelpoinen E-vitamiinia ja paljon enemmän folaattia kuin tuoreet.
mikä selittää tämän?, Syyt jotkut näistä ravintoaineita ovat korkeammat, sanoo Christine Bruhn, ruoka-tutkijana University of California, Davis, on, että ”säilyketeollisuuden prosessi avaa solun seinät hedelmän lihasta, ja se tekee ravintoaineita, kuten A-vitamiinia enemmän helposti saatavilla kehon.”Hänen mukaansa se on sama syy, miksi tomaattikastikkeessa on yleensä enemmän lykopeenia kuin tuoreissa tomaateissa.
nyt voi olla totta, että tölkin avaaminen hedelmästä ei tule lähellekään kokemusta tuoreen persikan poimimisesta maatilalta., Muistan vieläkin lapsuusmuistot persikkamehusta, joka valui käsivarteeni syödessäni kesän makua.
But let ’ s be real. Persikkakausi on lyhyt. Ja tuoreet hedelmät voivat olla kalliita, puhumattakaan kuivista tai mauttomista, kun ne eivät ole kypsiä.
joten jos kotisäilyke ei ole sinun juttusi, voi olla syytä kokeilla vielä tölkkipersikoita. Kuten California Cling Peach Board huomauttaa, ne poimitaan ja pakataan tuoreuden huipulla. Muista vain ostaa omaan mehuun pakattuja persikoita, ei siirappia, välttääksesi lisättyä sokeria.,
tutkimus oli osittain rahoittama kalifornialaisia persikka teollisuus (joka on tyyppi persikka käyttää purkitettu persikat), ja teollisuus ei tule olemaan ujo siitä, jakaa havainnot.
Mutta olla varma, sanoo tutkija Bob Durst Oregon State University Linus Pauling Institute, johtaa tekijän tutkimus: persikka viljelijät ei ollut sanoa, miten testi tehtiin. ”Kokeellinen muotoilu oli omamme”, Durst kertoi puhelimitse.,
nykyään on itse asiassa melko yleistä, että teollisuudenalat rahoittavat yliopistojen tutkijoiden itsenäisesti tekemiä tutkimuksia.
Ja vartija vastaan jotain, mitä tutkijat kutsuvat julkaisu bias — se on tunnettu tosiasia, että suotuisa tai positiiviset tulokset julkaistaan klo korkeampi hinnat kuin negatiiviset tulokset — Durst sanoo, että hän teki sopimuksen.
”sopimus oli, että oli tulos mikä tahansa, julkaisisimme mitä löysimme”, Durst sanoo.
Ja vielä yksi asia: Suutarikausi on tulossa.,
vähentääkö näiden persikoiden paistaminen suutariksi ravinteita, kuten C-vitamiinia? Se riippuu. Kypsennyksen kuumuus voi inaktivoida entsyymejä, jotka hajottavat ravinnepitoisuutta. Tässä suhteessa lämpö on siis plussaa. Toisaalta ruoanlaitto altistaa hedelmän myös hapelle,joka voi tuhota ravinteet. Durst sanoi, että hänen pitäisi testata suutaria tietääkseen varmasti.
Bottom line: Kun se tulee persikat, onko ne ovat tuoreita, jäädytettyjä tai säilöttyjä, ”kaikki nämä tuotteet edistävät terveellistä ruokavaliota”, sanoo Bruhn, joka ei tutkija tutkimuksesta.
So, eat ’em up.