Tämä luku keskittyy nykyisen edistymistä crystallographic studies neutraali lipaasit ja vaikutus nämä tutkimukset on käsitys rakenteen ja toiminnan suhteita lipolyyttinen entsyymejä. Rasva-aineenvaihdunta alkaa aterian, ja sen jälkeen alustavan ruoansulatusta vatsassa, mahalaukun sisältö ruiskutetaan suoleen, jossa ravinnon lipidien yhdistää sapen eritystä muodostaa emulsio tarjoaa suuren rasva-vesiliuosta käyttöliittymä, jossa lipaasit voivat toimia., Triglyseridien hydrolyysi on suoritettu pääasiassa haiman lipaasi, joka yhdessä colipase, sitoo käyttöliittymä, jossa sillä on pääsy rasva. Tämän entsyymin kolmiulotteinen rakenne sekä useiden sienilipaasien rakenteet kuvataan. Esterisidoksen entsymaattisen hydrolyysin rakenteellinen perusta ja lipaasien aktivoituminen öljyn ja veden rajapinnassa on keskittynyt. Mahdollisia lipaasien ja muiden seriinihydrolaasien välisiä suhteita käsitellään rakenteellisten vertailujen yhteydessä., Luvussa kuvataan myös tällä hetkellä saatavilla rakenteellinen tietokanta ja tarjoaa kiehtovia oivalluksia mekanismia rajapinta aktivointi ja esteri bond hydrolyysin tämä ryhmä lipaasit.