kysymys: kasvoin maatilalla Minnesotassa, ja tykkäsin aina syödä raakoja perunoita kuin omenoita. Pidän niistä yhä enemmän raakana kuin kypsennettynä, ja niissä on hieman suolaa. Äitini sanoi, että he ovat terveempiä. Oliko hän oikeassa?
– RLL, via e-mail.
VASTAUS: Vaikka ei ole yhteinen osa Amerikkalainen ruokavalio, syö raakaa perunaa on pohjalla jotkut perheen perinteitä., On joitakin näkökohtia ja mielenkiintoinen tiede, jotka koskevat syöminen niitä tällä tavalla.
peruna kasvi tuottaa useita puolustava (myrkyllisiä) aineita ylä-kasvi (lehdet, varret ja maanpäälliset hedelmät), mutta ne eivät ole alle-maahan mukulat, jotka ovat ”perunat” olemme tuttuja. Kuitenkin peruna (mukula), joka on loukkaantunut, altistunut auringonvalolle tai varastoitu pitkäksi aikaa voi alkaa versoa tai kehittää laikkuja vihreää. Vihreä on fotosynteesin tuottama klorofylli.,
Klorofylli ei ole myrkyllinen, mutta jos fotosynteesi on alkanut, se tarkoittaa, että myrkyllisiä alkaloideja, kuten solaniini, ovat myös läsnä. Vihreitä perunoita ja erityisesti perunankaalia ei pidä koskaan syödä. Ruoanlaitto ei deaktivoi näitä myrkkyjä.
raaka peruna sisältää myös entsyymin (proteaasin) estäjinä toimivia antiravintoaineita. Tätä kannattaa harkita, jos et syö hyvin ja murskaukseen raaka-spuds on säännöllinen osa ruokavaliota.,
elokuun 2006 numerossa Journal of Food Science katsoi kolmen entsyymin estäjät löytyy raakaa perunaa ja miten ne laski keittämisen aikana. Nämä aineet ovat yleensä kuoressa, joten voit harkita kuoren poistamista. Menetät myös osan ravintoaineista, mutta se on kohtuullinen kauppa.
toisin kuin keitetyt perunat, osa raakaperunoiden tärkkelyksestä pilkkoutuu huonosti., Nimeltään ”resistenttiä tärkkelystä”, se kulkee ohutsuolen läpi paksusuoleen, jossa se päätyy käynyt kasvisto, jotka elävät siellä.
Samanlainen kuin mitä tapahtuu, kun me syödä palkokasveja, tämä voi johtaa lisääntynyt ulosteen irtotavarana, turvotus ja mahdollisesti joitakin ei-toivottuja vaikutuksia ruoansulatuskanavan. Kaikki tämä on myönteinen puoli, että käyminen resistentti tärkkelys lisää tuotantoa butyraatti, rasvahappo, joka liittyy suotuisat vaikutukset sairauksien paksusuolen.,
Gut-lehden maaliskuun 2009 numerossa tehdyssä tutkimuksessa raportoitiin, miten resistentillä tärkkelyksellä oli positiivisia vaikutuksia paksusuolisyöpäpotilailla. Toinen hyöty on se, että raa ’ at perunat eivät nosta verensokeria niin kuin keitetty vastine.
Mielenkiintoista, tutkimus marraskuu 2005, kysymys Euroopan Journal of Clinical Nutrition todettu, että jos chill keitetty peruna, olet takaisin joitakin tämä vaikutus. (Tuossa tutkimuksessa tarjoiltiin jäähdytettyjä perunoita etikkakastikkeella.,)
bottom line on, että jos haluat syödä raakaa perunaa, lisäksi kuorinta heitä, katso, raikas, tahraton, unsprouted perunoita ei aavistuksen vihreä. Jos sinulla on valinnanvaraa, valitse perunat, jotka viljellään luonnonmukaisesti.
Siellä on täydellinen luettelo perunan ravinteiden klo tinyurl.com/dyerf5. Tämä lista edustaa ravinteita raaka peruna. Keitetyissä perunoissa on vähemmän C-vitamiinia, tiamiinia ja riboflaviinia. Kun syöt keitettyjä perunoita, ota mukaan iho, jos voit.
Ed Blondz, Ph. D.,, on Pohjois-Kaliforniassa toimiva ravitsemustieteilijä. Yleisen edun kysymyksiin ravitsemus voi lähettää osoitteeseen: Ed Blonz, Keskittyä Ravitsemus, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, tai lähettää sähköpostitse [email protected].