Onko ajeltu päälle kasaamista kulhoon pesto tai syönyt lohko, Parmigiano-Reggiano, terävä, pähkinäinen, niin flavorful Italian tuonti on herkullinen lisä mihin tahansa ateria — valitettavasti kasvissyöjille, se on off-limits. Se pitää paikkansa: parmesaanijuusto ei ole kasvissyöjä, sillä yksi sen välttämättömistä raaka-aineista on vasikanruoka., Tämä järkyttävä tieto ei ole synkkä salaisuus pidetään piilossa meiltä ”Iso Parma” — se on, itse asiassa, vähän julkisuutta siitä tietoja Parmigiano-Reggiano, joka on vihdoin sen aika valokeilassa. Kun elintarviketeollisuus mukautuu entistä paremmin ruokavaliorajoituksiin ja-mieltymyksiin, näemme yhä harvemmin ruokia, joissa on tiettyjä suosittuja eurooppalaisia juustoja, jotka eivät ole merkittyjä kasvissyöjiä. Hyvät kasvikset, valmistautukaa sydänsuruun.,
Totta, Parmesan juusto on tehty vain kolme ainesosia: tuore maito tuotetaan Parma/Reggio alueella Italiassa, suola ja juoksete, maito-hyytymistä agentti, joka auttaa erottaa hera herasta. Juoksutin sisältää aktiivista entsyymiä chymosiinia, joka uutetaan vasikan vatsan limakalvosta. Vaikka kasvissyöjä juoksutetta voidaan tuottaa vihanneksia, hiiva-ja sieni, koska Parmigiano-Reggiano on Suojattu alkuperäisnimitys, kova juusto on valmistettu käyttäen perinteisiä prosesseja, ja vasikan juoksetetta ei voi jättää pois.,
se, miten vanhan maailman juustonvalmistuksen kannalta elintärkeä ainesosa tuotetaan, voi olla erityisen järkyttävää niille, jotka välttelevät eläintuotteita. ”Juoksutetta voi olla peräisin juoksutusmahaan (neljäs vatsa) vasta-syntyneet vasikat, jossa chymosin aids ruoansulatusta ja imeytymistä maitoa”, kertoo Vegetarian Society. ”Aikuisilla lehmillä ei ole tätä entsyymiä.”Juoksutetta voidaan uuttaa myös nuorista karitsoista ja vuohista — ajatus siitä riittää siihen, että osa jää lopullisesti pois murenevasta juustosta.
, mutta pelkkä parmesaani ei käytä eläinten juoksutetta juustonvalmistusprosessin aktivoimiseen., Muita suosittuja kovat ja pehmeät juustot, kuten Grana Padano ja Gorgonzola ovat valmistettu käyttäen eläinten juoksutetta, kuten Gruyère, Manchego, Pecorino Romano, Camembert, ja Boucheron. Joten ennen kuin kaivaa, että fancy juusto levy firman pikkujouluissa, haluat ehkä hetki miettiä, mitä se on olet levittää vettä cracker. (Sitten voit vapaasti ravistella nyrkkiä taivaalla nälkää ja raivoa.,)
monille kasvissyöjille, juusto on yksi kohokohdista liha-vapaa ruokavalio — eläin tuote, jossa on niin monia erilaisia sovelluksia, ja muotoja, joilla on satojen vuosien historia takanaan. Tuore tutkimus jopa viittaa siihen, että juusto voi aiheuttaa riippuvuutta ja tuottaa yhtä paljon kuin opioidit. Onneksi on kasvissyöjä vaihtoehtoja niille, jotka etsivät tahmea korjata, sinun tarvitsee vain tietää mistä etsiä., Seuraavan kerran olet perusing paikallisesta supermarketista tai cheesemonger ottaa toinen purkaa juustoa etiketti; jos näet sanan ”entsyymit” alla luetellut ainekset, ostaja varokaa. Tuorejuustoa, pieni-rahka raejuusto, Paneer, ja ricotta luottaa lämpöä, kulttuurien, tai happo (kuten sitruunamehua) tukea etuosa prosesseja, mutta olla varma, että olet saada kasvissyöjä cheddar, ostaa vain ne, jotka määrittävät lähde juoksutetta tai ”entsyymit” etiketissä.
*the more you know!