Joskus kutsutaan Kuningas Pihvejä, pihvi on hemmotteleva ja vaikuttava leikattu liha. Tämä merkittävä pihvi helposti olla illallinen kahdelle ja esittelee pari ainutlaatuinen ruoanlaitto haasteita. Valmistelee pihvi juuri oikea ja paras ruoanlaitto menetelmä leikkaus on tärkeää, ja meillä on vinkkejä sinun täytyy olla varma, että investointi on hyvin hoidettu.
mikä on Portteripihvin ja T-Luupihvin ero?,
todellinen porterhouse-leikkaus voi kestää hieman suunnittelua löytää. Kun tietää, mitä eroa on porterhouse-pihvillä ja tavallisella T-bone-pihvillä, työ helpottuu. Tutustu USDA: n määritelmiin, jotta et joutuisi huijatuksi, äläkä tyydy vähempään.
Kaksi Pihviä Yhden
T-Luuta ja lihaa pihvejä näyttää paljon samankaltaisia, ja ne ovat lähes samat. Molemmat on leikattu kahdella pihvillä, jotka erottaa T-kirjaimen muotoinen luu: toisella puolella on New York (sirloin) ja toisella sisäfilee., Tämä ”kaksi-for-yksi” pihvi antaa sinulle lihaksikas parhaat puolet molemmista maailmoista: mouthwateringly tarjouksen filet mignon, ja vankka, flavorful NY pihvi.
Ero on siinä, Sisäfilee
Mutta t-luupihvi on todella otettu kauemmaksi lehmä. USDA-säännössä todetaan, että porterhouse-pihvin sisäfileosuuden on oltava leveimmillään vähintään 3 senttimetriä. Mitä tahansa .51-1.24 tuumaa (1.3-3 cm) koko rajaavan tekee pihvi T-luupihvin. Jotain pienempää kuin .Läpimitaltaan 1,3 senttimetriä kutsutaan luulliseksi nauhapihviksi.,
Nyt kun tiedät ero, olet valmis löytää porterhouse steak. Se voi kestää muutamia puheluita paikallinen lihakauppa tai ruokakaupoista löytää pihvi, mutta se on vaivan arvoista. Älä epäröi pyytää teurastajaa tai ruokakauppiasta mittaamaan pihvisi viivoittimella varmuuden vuoksi. Sisäfileen yli halutaan vähintään 3 senttimetriä.
$$$ Sana Kustannukset
Kun olet hankkivat täydellinen pihvi, älä anna kustannukset estää sinua., Riippuen alueen ja markkinatilanteen, pihvi saattaa maksaa yli $10-20 per punta (tuore vs. kuiva-vuotiaiden), ja kun otetaan huomioon, että kunnon kokoinen porterhouse (tarpeeksi iso kahdelle) alkaa klo 24 oz (680 grammaa), katsot noin $15-30 per pihvi. Sitä suuremmalla syyllä valmistaudutaan nopealla ja tarkalla digitaalisella lämpömittarilla, jotta varmistetaan, ettet ylivaraa tätä kallista lihapalaa.,
➤ Vaikka se on kallista, pitää mielessä, että verrattuna siihen, mitä saatat maksaa in high-end ravintola ($50-100 per pihvi), nauttien lihaa kotona tuntuu ei-murskata.
Porterhouse Pihvi Ruoanlaitto Haasteita
erittäin anatomia pihvi esittelee joitakin haasteita. Kypsennettäessä proteiinikuidut kutistuvat ja vetäytyvät luustosta. Kun liha alkaa kutistua päälle pihvi, keskus luun sauvat ulos hieman, jolloin liha on hyvin epätasainen yhteyttä ruoanlaitto pinta., Liha tarvitsee luunharjusta huolimatta altistusta korkealle lämmölle, jotta sille kehittyy oikea ruskea, kirpeä kuori. Pan sear ei riitä tähän pihviin. Grillaus tai broileri ovat parempia vaihtoehtoja tuottaa korkea lämpö, joka tunkeutuu luun ohi.
Pan-polttava on erittäin vaikeaa, T-luu. Koska liha kokkeja, se on yleensä kutistua alas vähän, niin luu päätyy ulkonevat, estää lihaa saada hyvä kosketus pannulla pinta ja estää tummumisen. Sinun on parempi grillata tai hauduttaa se., —Elintarvike Laboratorio, Kenji Lopez-Alt
2. Kaksi Pihviä, että Kokki Eri tavalla
kaksi eri pihvit molemmin puolin t-bone ovat todella eri kokoisia ja eri tasoilla lihakseen rasvaa. Pienempi, kevyempi sisäfilee kypsyy nopeammin kuin suurempi, rikkaampi ulkofileetä.
vain sear niin kauan kuin on tarpeen kuoren kehittämiseksi. Liian pitkään korkeassa lämmössä jätetty sisäfilee voi muuttua ylikypsäksi ja kuivaksi.,
Kilpi Sisäfilee
aseta pihvi niin, että sisäfilee on kauempana lämmön lähde kuin nauhat on edistää myös ruoanlaittoon. —Elintarvike Laboratorio, Kenji Lopez-Alt
Valppaana Lämpötilan hallinta
Spot-tarkista sisäinen lämpötila molemmin puolin pihvi säännöllisin väliajoin tarkka lämpömittari varmistaa, että toinen puoli ei ole ruoanlaitto liian paljon nopeampi kuin muut., Jos huomaat enemmän kuin 10°C (6°C) erotus lämpö-keskusten kaksi puolta pihvi, asemoida valurautapannulla suhteessa broileri lämmitys yksikköä tai avata uunin luukku kuin on tarpeen jäähtyä sisäfilee alas ja ylläpitää jopa ruoanlaitto.
➤ Kuten minkä tahansa muun luullisen lihan, välttää luun lämpömittarin anturin, kun spot-tarkkailun lämpötila tarkin käsittelyssä.
miksi Broil a Porterhouse Steak?,
Paahtavan=Jopa Kuumuudelle
Paahtavan on ruoanlaitto menetelmä, jossa liha on lähellä alla korkea lämmön lähde ilman fyysistä kontaktia ruoanlaitto pinta. Broileri muistuttaa paljon grillaamista, koska siihen liittyy korkeita lämpötiloja. Tehokas broilerit käytetään ravintoloissa lämpötila voi olla jopa 2200°F (Ssa 1,204°C)—hyvin samanlainen korkeat lämpötilat mukana grillaus (tutustu post, Ero Grillaus ja BBQ lisätietoja).
✔ miksi valurautapannu?,
Valurauta ruoanvalmistusvälineissä on korkea lämmön imukyky ja säilyttäminen ominaisuuksia antaa sen kyky säilyttää jopa lämpötiloille pitkäksi aikaa. Pannu pitää yllä hyvän merenkäynnin edellyttämiä korkeita lämpötiloja.
Kodin uunit voi nousta noin 550-600°F (288-316°C) broileri-asetus on korkea. Raskaan valurautapannun esilämmitys on välttämätöntä tämän keittomenetelmän korkeiden lämpötilojen ylläpitämiseksi., Kun pihvi on sijoitettu pannulla, liha on suora yhteys kuumuudelle pannulla lyhyen ajan, kun päälle pihvi on alttiina voimakas säteilevä energia-lämmitys-elementti. Paahtavan voi brown jopa hankalin lihaa—täydellinen flavorful kuori!
Vältä Epätasainen Ruoanlaitto ja Ruoanlaitto Uunissa
Paikka NY pihvi puolella porterhouse pihvi lähinnä kriisipesäkkeisiin pannulla ja alle broileri., Lämpötila on luonnollisesti korkeampi uunin takaosaa kohti ja alempi kohti etuosaa, jossa lämpö häviää mitä dramaattisimmin, kun ovi avataan. Joten, yleensä on parasta laittaa suurempi leikkaus (NY pihvi puolella) kohti uunin takaosaa.
Tietää, Milloin Pannu on Valmis
➤ Käyttäen infrapuna lämpömittari, kuten IR-ASE-S voi olla todella hyödyllinen, joten tiedät tarkalleen, milloin pannu on tarpeeksi kuuma polttaa pihvi. Pinta valurauta on täydellinen emissiivisyys (noin 1) tarkka IR pinnan lämpötila käsittelyssä., Lämpötilat alueella 500-550°F (260-288°C) ovat parhaita lihansyönnin kannalta.
Kokki
Ainesosat:
➤ Valinnainen
- 2 rkl voita
- 2 oksaa tuoreita yrttejä—timjami tai rosmariini
- 2 kynttä tuoretta valkosipulia
Laitteet
- 12 tuuman (30.,5 cm) valurautapannulla
- Infrapuna lämpömittari (IR-ASE-S)
- Instant lue digitaalinen lämpömittari (Thermapen® Mk4)
Ohjeet:
—Järjestää uuni telineeseen yläasentoon, aseta valurauta paistinpannu telineeseen ja kuumenna uuni broileri on sen korkein asetus.
—Pat porterhouse pihvi täysin kuiva ja mausta suolalla ja pippurilla. Näin isolla pihvillä kannattaa maustaa reilusti.
—Kaada öljy päälle pannulla ja kallistaa takki ruoanlaitto pinta.
—tarkista Skilletin lämpötila infrapunalämpömittarilla., Kun sen pinnan lämpötila saavuttaa 500-550°F (260-288°C), aseta maustetaan pihvi pannulla kanssa NY puoli sisällä uuni, ja sisäfilee puoli osoittaa uunin luukku. Kypsennä noin 2-4 minuuttia kummallakin puolella vain merille.
hauduttaessa, käytä uunia lihan kypsentämiseen loppuun. Aseta liha mahdollisimman lähelle broilerin liekkiä tai sähköelementtiä ja väritä liha halutulla tavalla molemmin puolin. Nosta sitten pannu broilerin alta ja viimeistele kypsentäminen maltillisessa uunissa., —Avaimet Hyvä Ruoanlaitto, Harold McGee
—Kun molemmat osapuolet ovat kauniisti piirtynyt mieleisekseen, sammuta broileri ja pienennä uuni vakioasetus 300°F (149°C).,
—Aseta paistinpannu alemman telineeseen uunissa ja anna pihvi loppuun ruoanlaitto (noin 10 minuuttia), kunnes se saavuttaa sen sisäisen vetää lämpötila (verified kanssa Thermapen) kuten alla haluamasi doneness (me veti meidän pihvi noin 120-125°F keskipitkän harvinaisia doneness):
Porterhouse Pihvi Vetää ja Doneness Lämpötiloissa
—Poista pannulla uunista ja laita pihvi päälle veistämällä aluksella levätä 5 minuuttia., Ennakoi sisäinen lämpötila nousee 5-7 ° F (3-4°C) kanssa carryover ruoanlaitto.
➤ Valinnainen Viimeistely Askel
- Yli keskipitkän kuumuudelle, sulata voi valurauta pannu keittotaso. Lisää tuore valkosipuli ja tuoreet yrtit. Laita pihvi takaisin pannulle ja lusikoi voi pihvin päälle. Tämä ylimääräinen askel lisää runsaasti makua.,
—Siirtää veistämällä aluksella ja viipaloi:
Miten Siivu Pihvi
- Leikkaa luun poistaa suuri nauhat kohta
- Käännä pihvi ympäri ja leikkaa sisäfilee kohta pois luun
- Leikkaa jokainen pala poikittain osaksi 1/4 tuuman (.6 cm) paksu viipaleiksi
- Korvaa luun sisällä esitys
Tarjoile ja nauti mestariteos!,
Products Featured:
 Thermapen Mk4 |
 IR-GUN-S |
|---|
