Harvat elintarvikkeet ovat ympäröi yhtä paljon kiistoja ja ristiriitaisia tietoja, kuten natriumglutamaatti, tai MSG. Hämmennystä lisäävät MSG: n monet piilolähteet.
Mitä se tekee ruoassamme … ja ruumiissamme?
Jos olet ollut hämmentynyt MSG, se ei ole ihme. FDA luokittelee aineen GRAS (yleensä tunnustettu turvalliseksi), ja mainitsee tutkimukset, mukaan lukien yksi teettämän viraston 1990, tukee tätä päätelmää., Kuitenkin, ei ole yhtä pakottavia todisteita uskoa kasvava joukko lääkäreitä ja järjestöt, jotka ”MSG on myrkkyä, se aiheuttaa laajalle levinnyt tauti ja sen pitäisi olla kielletty.”
mikä on MSG, oikeasti? Mitä se tekee ruoassamme ja ruumiissamme? Entä sen vaikutukset raskauteen ja pieniin lapsiin? Onko se turvallista vai ei? Pitäisikö sinun olla huolissasi?
mikä on MSG?
MSG tai natriumglutamaatti, on natriumsuola glutamiinihappo, ei-välttämätön aminohappo yleisiä monissa elintarvikkeissa ja luonnollisesti kehossamme., (Glutamiinihappo tarkoittaa aminohappoa, kun se liuotetaan nesteeseen; sellaisena sillä on negatiivinen varaus. Kun glutamiinihappo yhdistetään positiivisesti varattuun suolaan muodostaen molekyylin (kuten MSG), siitä käytetään nimitystä glutamaatti.)
koska se on aminohappo (proteiinin rakennusaine), glutamiinihappoa löytyy luonnostaan monista proteiinipitoisista elintarvikkeista, kuten juustosta, lihasta ja maidosta. Saatat olla yllättynyt oppia, kuitenkin, että monet vihannekset, kuten tomaatit ja sienet – ja jyviä (mukaan lukien monet gluteeniton jyvät) sisältävät myös merkittävä osa glutamaatti., Soijapavut ja merilevät ovat myös runsaasti luonnollisia glutamiinihapon lähteitä.
glutamiinihappo eristettiin merilevästä ensimmäisen kerran vuonna 1908. Suurin osa MSG: stä valmistetaan nykyään bakteerikäymisprosessin kautta. Muita valmistettua glutamiinihappoa sisältäviä elintarvikkeita ja elintarvikelisäaineita (kuten autolysoitua hiivauutetta) valmistetaan erilaisilla käymisillä, kemiallisella hydrolyysillä tai autolyysillä ja/tai entsymaattisilla prosesseilla.
rooli glutamiinihappo kehossa
Älkää eksykö ”ei-välttämätöntä” nimitys tämän aminohapon., Tämä yksinkertaisesti osoittaa, että ihmiskeho voi valmistaa sitä muista aminohapoista. Glutamiinihapolla on itse asiassa ratkaiseva merkitys hermostossamme.
Glutamiinihappo toimii hermosolujen messenger molekyyli, tai välittäjäaine. Välittäjäaineet ovat kemikaaleja, jotka vastaavat signaalin lähettämisestä neuronista toiseen soluun. Niiden asianmukainen toiminta on välttämätöntä kehon suorittaa lähes mitä tahansa prosessia.
glutamiinihappo luokitellaan eksitatoriseksi välittäjäaineeksi. Tämä tarkoittaa, että se stimuloi kohdesolua toimimaan., Vaikka se ei ole ainoa excitatorinen välittäjäaine, sitä pidetään tärkeimpänä nisäkkäiden aivoissa. Suurin osa hermoston soluista on varustettu glutamaattireseptoreilla.
glutamaatti on tärkeä kognition ja oppimisen kannalta. Sen on kuitenkin oltava oikeassa määrässä. Normaalisti elimistö säätelee määrä välittäjäaine tulla hermosolujen ja kiihottaa se edistää vastausta, sitten nopeasti poistaa välittäjäaine pois., Kun on ylitarjonta kiihottavien välittäjäaineiden, ja/tai ne eivät saa jäädä liian kauan, hermosolu voi jäädä virittyneeseen tilaan.
Tämä on myrkyllistä solulle. Neurotransmitterit, jotka ylittävät vastaanottonsa tai ovat liian runsaita, tunnetaan siksi eksitotoksiineina. Jos he saavat viipyä tarpeeksi kauan, he jatkavat hermosolun jännittämistä, kunnes se kuolee.
Vapaa glutamaatti vs. sitoutunut glutamaatti
elintarvikkeissa glutamaatteja voi esiintyä joko proteiiniin sitoutuneena tai vapaana. Suurin osa elintarvikkeissa esiintyvistä luonnossa esiintyvistä glutamaateista sitoutuu muihin aminohappoihin., Glutamaatit voivat kuitenkin irtautua ja olla olemassa ”vapaina” molekyylin erillisinä versioina.
kehon normaalisti voi säädellä sen glutamaattia ja glutamiinia (läheistä sukua aminohappo, että laitos tekee glutamiinihappo altistuminen, koska se on vain ilmainen versio molekyyli, joka toimii kiihottaa hermosoluja. Kun tarvitaan enemmän vapaata glutamiinia, keho valmistaa vain niin paljon kuin se tarvitsee luonnossa esiintyvistä sitoutuneista glutamaateista ja glutamiineista ruokavaliossa.
mitkä ovat MSG: n terveysvaikutukset?,
tässä piilee suurin osa MSG: n ympärillä vellovasta kohusta. Se on hyvin dokumentoitu, että tiettyjä herkkiä yksilöitä, syömisen maustetaan MSG voi aiheuttaa erilaisia epämiellyttäviä oireita, erityisesti päänsärky, punastelu, hikoilu, tunnoton tuntemuksia, sydämen sydämentykytys, pahoinvointi ja heikkous.,ul>
Useimmat nämä sairaudet ovat ajattelun tulosta, ainakin osittain, usein, pitkäaikainen altistuminen MSG ja muut glutamaatit lisätään ruokavalioon.,
miksi MSG (ja muu glutamaattia sisältävä ruoka) on niin suosittu?
yksinkertaisesti sanottuna, MSG saa ruoan maistumaan hyvältä. MSG on melko mauton itsestään, mutta se on vertaansa vailla maku tehostajana, kun se lisätään keitot, kastikkeet, ja muita suolaisia ruokia.
Itse asiassa, Kikunae Ikeda, Japanilainen professori hyvitetään löytö MSG, tunnistaa sensation maku sen luojana ylimääräisenä maku eroaa perinteiset neljä maistuu makea, suolainen, karvas ja hapan., Sopivin englanti sana kuvaamaan on ”suolainen”, mutta Japanilainen sana ”umami” (mikä tarkoittaa, pohjimmiltaan, ”namia”) on tullut kielenkäytössä.
Jos mietit, liittyykö tuo uusin pikaruokavillitys, Umami-hampurilainen glutamiinihappoon, olet kuollut. Umami Burgerin perustaja Adam Fleishman paljasti New Yorker-bloggaaja Dana Goodyearin haastattelussa saaneensa innoituksen ravintolaketjun perustamiseen tutkiessaan, mikä saa pikaruoan maistumaan niin hyvältä., Umami-Burgerin koko tarkoitus on maksimoida glutamiinihapon (myös MSG: n) määrä ruuassa.
”Umami hampurilaisia”, kertoo Goodyear,” on rasvainen, mehukas, ja rasvaa, syvä, pickley tang; he tavaraa, ja tehdä haluat enemmän.”
Itse asiassa, MSG on hyvin tunnettu ottaa koukuttava vaikutus – epäilemättä syy elintarviketeollisuus on niin ihastunut siihen. Niin, ja se, että sen makua parantavia ominaisuuksia, voi tehdä jopa huonolaatuinen ruoka maittavaa.
MSG ensin tuli Länsi ruokavalio sotilaallinen annokset, käytäntö, oppia Japanin toisen maailmansodan aikana., Tekemällä tunnetusti epämiellyttävä C-annokset maistuvat paremmin, se oli ajatellut parantaa moraalia ja auttavat sotilaita suoriutumaan paremmin taistelukentillä.
Mutta se ei ollut kauan ennen kuin elintarviketeollisuuden huomasi, että lisäämällä MSG purkitettu keitot ja muut valmistetut elintarvikkeet myynti kasvoi tuotteita ilman merkittävästi kasvavia tuotantokustannuksia. Nykyään on vaikea löytää pakattua ruokaa, joka ei sisällä MSG: tä tai jonkinlaista vapaata glutamaattia – vaikka se ei sano MSG: tä etiketissä.
eikö valmistajien tarvitse merkitä MSG: tä sisältäviä elintarvikkeita?
Kyllä ja ei., Mukaan FDA verkkosivuilla,
”FDA edellyttää, että elintarvikkeet, jotka sisältävät lisättyä MSG luettelo sen ainesosa paneeli pakkauksessa kuin natriumglutamaatti. Kuitenkin, MSG esiintyy luonnostaan ainesosia, kuten hydrolysoitua kasviproteiinia, autolyzed hiiva, hydrolysoitu hiiva, hiiva-uute, soija otteita, ja proteiini-isolaatti, sekä tomaatit ja juustot. Vaikka FDA vaatii, että nämä tuotteet on listattu ainesosa paneeli, virasto ei vaadi etiketti myös määrittää, että ne luonnollisesti sisältävät MSG.,”
eli valmistajat voivat vapaasti lisätä ruokaan niin paljon MSG: tä kuin haluavat, kunhan se on piilotettu toiseen ainesosaan, jolla on tunnistettava yhteinen nimi. Ja suurin osa heistä käyttää tätä porsaanreikää täysin hyväkseen. Lisätty glutamaatit on tullut niin arjen meidän ruokaa, joka löytää valmiita elintarvikkeita, jotka eivät sisällä niitä voi olla haaste: TruthInLabeling.,org on koonnut luettelon yli 40 eri ainesosia, jotka aina tai usein sisältävät MSG tai niihin liittyvät aineet / piilotettu lähteistä MSG, mukaan lukien mutta ei rajoitettuna ”varastossa”, ”liemi,” ”hiiva-uute,” mitään ”hydrolysoitu” tai ”autolyzed,” ja jopa ”luonnollinen makuja.”
mutta se ei ole enää pelkkää ruokaa. MSG ja muut lähteet vapaa glutamaatti ovat usein lisätään shampoot, hoitoaineet, sunblocks, hyönteiskarkotteet, ja kosmetiikka muodossa hydrolysoidaan proteiineja. (Etsi sanoja ”hydrolysoitu”, ”proteiini” tai ” aminohapot.,”) Totuuden mukaan merkinnöissä on raportoitu tapauksia, joissa herkät ihmiset reagoivat jopa näihin ajankohtaisiin tuotteisiin.
onko MSG: n ja luonnossa esiintyvien glutamaattien välillä eroa?
Tämä on itse asiassa yksi koko MSG-keskustelun kiistanalaisimmista näkökohdista. MSG kannattajat (kuten teollisuus-sponsoroidut verkkosivuilla MSGfacts.com väittävät, että ei ole havaittavissa eroa valmistettu ja luonnollisesti esiintyvä glutamaatteja, tai miten ne on metaboloituu elimistössä.
MSG: n Halventajat ovat eri mieltä., He huomauttavat, että suuri osa useimmissa luonnollisissa elintarvikkeissa esiintyvistä glutamaateista sitoutuu muihin proteiineihin. Tämä johtaa hitaasti vapautuvan aineen, että keho on hyvin varustettu käsittelemään.
on kuitenkin olemassa joitakin elintarvikkeita, kuten parmesaanijuustoa, jotka luonnollisesti sisältävät runsaasti vapaata glutamaattia. Ruokaa tutkija Carol Hoernlein selittää, miksi valmistetaan glutamaatit voivat poiketa näistä luonnollisesti esiintyvä vapaa glutamaatit:
”On epäpuhtauksia jalostettujen MSG. Analogian, jota voidaan käyttää on, että on oikeakätinen aminohappoja ja vasenkätinen niistä., Ne ovat kuin peilikuvia toisistaan. Prosessoitu MSG sisältää paitsi sellaisia aminohappoja, joita keho on tottunut käsittelemään,myös peilikuvia. Tämä voi aiheuttaa ongelmia, koska se on kuin laittaisi väärän hanska käteen. Se ei ole aivan sama asia. Emme tarkalleen tiedä, mitä ongelmia tämä voi aiheuttaa.”
pitäisikö huolestua? MSG, Lapset, ja Raskaus
Neurokirurgi Russell Blaylock, M. D., kerrotaan, että määrä MSG Länsi ruokavaliot on ollut tasaisesti kasvava, koska se oli ensimmäinen käyttöön vasta toisen maailmansodan jälkeen, ja määrä ihmiset ovat vievää on analoginen määrä, joka on osoitettu aiheuttavan vaurioita eläinten aivot (kun otetaan huomioon se, että ihmiset ovat noin viisi kertaa herkempiä aineen kuin koe-eläimille.)
Nuoret lapset, etenkin, näyttävät olevan erityisen alttiita MSG herkkyys, koska niiden kehittäminen aivot ja hermosto., MSG on erityisen tuhoisa hypotalamuksen, hormonaalista control center, joka säätelee muun muassa nälkä ja jano, uni-valverytmiä (huomio, uudet vanhemmat!) ja tunnereaktio. Eräs kliininen ravitsemusterapeutti on ehdottanut yhteyttä MSG-kulutuksen ja lukihäiriön ja pienten lasten raivon välillä.
Mukaan Dr. Blaylock, MSG ei läpäise veri-aivoesteen ja aiheuttaa vaurioita aivokudoksen itse., ”Tämä on erittäin myrkyllinen aine, erityisesti kehittyville aivoille, joten jos äiti on kuluttaa sitä, kun hän on raskaana näissä suuria määriä, se ei vain kulkee istukan kautta sikiöön, mutta pitoisuus glutamaatin vauvan veri on kaksi kertaa niin suuri kuin äidin.”
Laittaa kaksi ja kaksi yhteen, voisi MSG olla mukana jyrkkä nousu lihavuus, autismi, ADD ja muita sairauksia, jotka vaikuttavat yhä enemmän meidän lapset? Se vaikuttaa uskottavalta., Ainakin varsin uskottava riitä perusteeksi ottaa hyvä vaikea katsoa meidän ruokavalion, meidän (ja lasten) terveys, ja mahdolliset riskitekijät selvittää, onko meidän mielestämme vaarassa tarpeeksi muuttaa tapaa syömme.
MSG ja perheesi
tietenkin jokaisen perheen on itse päätettävä, miten MSG: tä lähestytään. Olla oikeudenmukainen, siellä on ollut paljon kunnioitettavan tutkimukset eivät ole osoittaneet, että aine on kaikkea muuta kuin turvallinen. Ja on tärkeää ymmärtää, että MSG: n poistaminen kokonaan ei ole vain ruokavalion muutos, vaan merkittävä elämäntapamuutos.,
Todella välttää MSG ja niihin liittyvät aineet vaatii massiivinen valppautta, mukaan lukien merkittävä aikaa omistettu itseopiskelua; tarkastelemalla tarrat; valmistella kotitekoisia vaihtoehtoja ja/tai hankinta on vaikea löytää kaupallisia vaihtoehtoja suosikki MSG-kuormattuna elintarvikkeita; tehdä due diligence, kun syöminen; ja (luultavasti kaikkein haastava) selittää yksi ravinnon valintoja (ja mahdollisesti tuoda erityistä ruokaa yhden perheen), kun läsnä potin lucks, syntymäpäivät ja muut sosiaaliset tapahtumat, joihin ruoka.
kannattaako se?
joillekin, vastaus on ei., Jos perhe ei uhkaa terveyttä haasteita tahansa, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa, varsinkin jos se lisäsi stressiä täydellinen MSG välttäminen olisi laittaa sinut yli reunan. (Vaikka varo, ettet väheksy niitä pieniä ärsyttäviä asioita, joiden kanssa vain ” elät.”Pienet oireet, kuten jatkuvasti vuotava nenä, surisevat korvat tai pieni ylimääräinen chub, voivat olla varoitusmerkkejä suuremmista, pitkäaikaisista ongelmista. He ovat syytä olla huolissaan-ja löytää perimmäinen syy.,
Vain varotoimenpiteenä, vaikka et tuntuu jopa välttää se kokonaan, sinun kannattaa ottaa pieniä askelia vähentää perheesi altistumista MSG, kuten vähentämällä valmiiksi pakattuja ja jalostettuja elintarvikkeita ja syödä enemmän tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Katso sivupalkin ehdotuksia siitä, miten minimoida mahdolliset vahingot, jos et kuluttaa MSG.,
Mutta, jos sinä tai lapsesi ovat kamppailee kanssa tahansa terveyteen liittyvä kysymys, onko se fyysistä tai henkistä, kokeile poistaa MSG jonkin aikaa (antaa se hyvän kolmen viikon tai niin), ja katso jos et päätyä liittyä kasvava määrä perheitä, joille MSG ei vain ole enää vaihtoehto.
miten suojella perhettäsi MSG-altistukselta
MSG: n poistaminen kokonaan ei ole helppo tehtävä. Jopa, jos haluat välttää suurimman osan ajasta, voi olla aikoja, jolloin päädyt syöminen aterian, joka sisältää valmistettu vapaa glutamaatit., Jos et ole kovin herkkä, tämä ei ole syytä huoleen-mutta on asioita, joita voit tehdä suojellaksesi kehoasi.
MSG: n asiantuntija tohtori Russell Blaylock ehdottaa ”puolustavaa syömistä” MSG: n aiheuttamien oireiden lievittämiseksi tai ehkäisemiseksi.,nal MSG nieleminen:
- Pyruvaatti – suolen korjaus ja suojella vastaan neuroexcitation
- Magnesium – säätelee glutamaatti otto
- Curcumin
- Quercitin
- Antioksidantteja, kuten vitamiineja E ja C
- Tekijä
- Viimeisimmät Viestit
- Merkitystä Touch Vauvoille ja Yli – helmikuu 4, 2017
- Kromi-6 vesijohtovettä: Mitä Voit Tehdä asialle ’Erin Brockovich’ Kemikaali – 28. lokakuuta 2016
- Fluoria Mieleen: Juo Vettä ja Lapsesi IQ – tammikuu 26, 2016