Viime viikolla, Momofuku ilmoitti, että alati muuttuvassa Ssäm Bar, kun kimchi-terästetty, sisäelimet-laden, kinkku-köysien ajanviettopaikka, että ollut keskeinen rooli kääntämällä raffish East Village osaksi citywide ravintola määränpää on lähellä ja muuttamaan liukas, bi-tason Wayō tilaa Manhattanin Seaport District., Asiakkaat, joilla oli tapana tuijottaa outoa John McEnroe-julistetta illallisen aikana, nauttivat nyt panoraamanäkymistä East Riveriin. Tavalla, liikkua heijastaa kehitys Momofuku empire; mitä oli kerran kokeellinen ja rispaantunut reunoilta on nyt kiiltävä ja yrityksille.
se ei ole niinkään kadotus kuin toteamus., Jälkeen Trump-tukeva miljardööri Stephen Ross otti vähemmistöosuuden Chang empire loppuvuodesta 2016, New Yorkin ravintolat ovat suurelta osin laajentunut kiillotettu ylellisyyttä kehitystä, mukaan lukien Kaupat Columbus Circle, Hudson Yards, ja Laituri 17 ostoskeskus uudistettu Satamakaupunki.,
Mutta tässä on yllättävää: Vaikka on Momofuku muutti sieluton kiinteistö -, ryhmä on onnistunut pitämään sen luovan kulinaarisia sielu ehjä, köysien hyytelömäinen raaka rapu, Korean-Libanonin wrap voileipiä, ja voinen jäljitelmä rapu rullaa paikkoja, joissa ehkä muuten odottaa $70 strip pihvi. Että suurin piirtein tarkoittaa sitä, että vaikka Ssäm Bar sijoittuu uudelleen harrastaja osa kaupunkia, todennäköisyys, että se muuttuu paras-osumat blandness on alhainen.,
Jos mitään, paikka on pitkään toiminut ryhmä on luova ydin; se on aina tuntui muuttaa tai laajentaa ennen keski-ikäinen stasis, että monet ravintolat sen ikä kokemus. Se avattiin elokuussa 2006 — kaksi vuotta sen jälkeen, kun Noodle Bar: n debyytti — kuten Korean-Amerikkalainen Chipotle, jossa henkilökunta myy burrito-kuten huivi liukuhihnalla. Ja sitten se morphed myöhään den rullatessa gastronominen innovaatioita, maailmanlaajuinen riffi Amerikkalainen brasserie, että poikinut lukemattomia pieniä levyjä paikoissa.,
Ssäm Barin vaikutusvalta kasvaisi vuosikymmenessä-plussaa siitä seurasi. Rinnalla Spotted Pig, se tasoitti tietä riisuttu ja edullinen-ish tyyli kunnianhimoinen gastronomia, että vastakkain starchier Midtown laitoksissa.
– Se oli kotona, sillä aikaa, joka on yksi kaupungin kaikkein uraauurtava cocktail-baareja. Se lanseerasi Christina tosin uush nostalgisen jälkiruokaimperiumin. Se myös laajensi käsitystä siitä, mikä oli newyorkilaista ruokaa., Ssäm Bar auttoi kansantajuistaa Korean valmisteet, kuten ssäm huivi ja tteokbokki riisi kakkuja osaksi Amerikan kulinaarinen valtavirtaa, joka oli vähemmän avoin kuin se on tänään — vaikka, valitettavasti, American brasserie kuin suurempi rakentaa ei ole kansainvälistynyt niin paljon kuin se voisi on koko New York.
Siellä oli satunnaista ranskan-Vietnam fiilis alkuaikoina, mutta vuosien Ssäm Bar olisi laiha suuriksi, perhe-tyyli paistit, ja pivot kohti foodways Singapore vuoteen 2017 mennessä., Se oli naapuruston laitos, joka ei koskaan tuntenut institutionalisoituneen vanhetessaan, tai tuntui naapurittomalta, koska se houkutteli asiakkaita eri puolilta maailmaa.
sijoittamisessa, todellinen menetys ei ole suurempi kaupunki — ainakin, uusi Ssäm Bar tuo hieman persoonallisuutta uusi Satamakaupunki, turisti-raskas ala, joka voi käyttää omaleimaista täristää, mutta Itään Kylän, naapuruston, joiden oma kehitys vuosikymmenten aikana näki sen muunnos artsy ja saatavilla yhä enemmän eliitin. Ssäm-Baari tuntui ankkurivuokralaiselta hidastaessaan naapuruston siirtymistä., Ja nyt se tulee taas tyhjä myymälä siivu kaupunki, joka ei ole pulaa tyhjä julkisivut kuten pandemian voimia enemmän yrityksiä lähellä.
Tässä on yleiskatsaus merkittäviä alkuja, arvosteluja, huollot, ja loppuja Ssäm Bar on historiallinen East Village.
elokuu 2006: Ssäm Bar avautuu valikko, Korean-Amerikkalainen burritoja. Työntekijät tunkevat hitaasti paahdettua sianlihaa, riisiä ja kimchiä jauhotortilloiksi Chipotle-tyylisellä kokoonpanolinjalla., Ne eivät valitettavasti houkuttele kiihkoa tai väkijoukkoja, joista Momofuku Nuudelibaari oli tuolloin kuuluisa.
syyskuu 2006: kokit Chang, Joaquin Baca ja Tien Ho käynnistävät myöhäisillan ohjelman, josta lopulta tulee operaation sydän. Alussa valikot sisältävät smoky Tennessee kinkku, raaka kala levyt, kuten uni kermavaahdon tofu, pekoni omena kimchi, mausteinen haudutettua roska, jättiläinen bo ssäm sianliha butt suuria puolueita, ja tappaja banh mi-leivän., Grillattua tteok (riisi kakkuja), arjen K-Town ravintoloita, mutta harvoin muualla, tulee harjoitus hyvitetä eklektisesti; Chang slathered sitkeä nuggets mausteinen Sichuanin ragu, tehokkaasti luoda Kiinan-Italian ruokalaji nähnyt linssin läpi Korean niitti.
Nämä tarjoukset tulevat ilmentävän mitä Ssäm olisi tullut: jälkeen tunnin kokki hangout on ominaista pienet levyt ja suolainen, rasva, sisäelimet-y, globaalisti ajattelevia makuja. Se tarjoili äänekästä ruokaa äänekkäässä huoneessa. Se oli moderni, kansainvälinen seuraaja enemmän Euroopan kallellaan Sininen Nauha.,
Kuten Noodle Bar, se oli myös kova ei-korvaaminen politiikkaa, joka näytti kaivella jkn mieltä kasvinsyöjiä, jotka mieluummin syövät vihanneksia ilman huumaava liukas silavaa. Se ennakoi kulinaarinen aikakausi, joka siirsi vallan tasapaino pois nirso diners no-nonsense, my-way-or-the-valtatie kokit. ”Emme tarjoile kasvisystävällisiä tuotteita”, Ssam Barin menu tunnetusti luki. Myöhemmin Chang sanoisi pitkässä GQ-profiilissa: ”kasvissyöjät ovat asiakkaina kiusankappale. Se on aina ”Haluan tätä” tai ” en halua sitä.’Jeesus Kristus, mene kokkaamaan kotiin.,”
. tammikuuta 2007: Ssäm Bar hyväksyy myöhäisillan menu-aikana säännöllisesti illallinen tuntia.
helmikuu 2007: New York Timesin kriitikko Frank Bruni palkintoja ravintola kaksi tähteä, ylistäen Chang on budjetti gourmet lähestymistapa kunnianhimoinen syöminen, kun kritisoi sydän-jakkarat, ettei kahvia, epätasainen suoritus, ja ”kertakäyttö” mochi jälkiruoka.,
. marraskuuta 2008: Christina Tosi avaa ensin Maitoa Bar takana Ssäm Bar, ja se oli ”tervehti kanssa apostolisen intoa,” mukaan Ligaya Mishan tarkastelun Kertaa. Asiakkaat riviin monimutkaisia nousu junk elintarvikkeita, kuten muroja, maitoa, Hedelmäinen Pebble maitoa, crack pie, ja komposti evästeet nastoitettu peruna pelimerkkejä. Pre-Se maailma, jota hallitsevat cupcake linjat, Milk Bar edustaa kaikkein auteur-herra merkintä kaupungin leivonnaiset ja leivontaan kohtauksia.,
lokakuu 2008: Chang on ylimitoitettu persoonallisuus joskus ilmenee itsensä Ssäm, joka oli suosikki kokit ja ruoka kirjailijoita. Eräässä vaiheessa hänen väitetään kieltäneen kirjailija Josh Ozerskyn julkaisemasta ruokalistaa Grub Streetillä. Kuten Ozersky kertoi Syöjä: ”Eräänä iltana kävelin Ssäm Bar, ja kerrottiin selvin sanoin, Corey Lane ja David itse, että en ollut enää tervetullut koskaan syö niiden ravintolaa uudelleen, koska he uskoivat, että minulla oli, pilkkasi heitä ja laittaa ne alas…,Olin järkyttynyt.”Chang, kun Ozersky kuolema vuonna 2015, twiitannut, että ruoka kirjailija oli ”monia asioita ja niin monet erot tuntuvat niin lapsellisilta, mutta hän voisi kynä joitakin uskomattomia juttuja.”
joulukuu 2008: Bruni palkitsee kolme tähteä Ssäm Barille alle kaksi vuotta alkuperäisen arvostelunsa jälkeen — järkyttävän nopean päivityksen minkä tahansa suuren arvostelumyymälän standardien mukaan. Tämän kehityksen, jonka 4,700 sana Alan Richman Chang GQ ja James Beard Foundation award for best New Yorkissa kokki — merkitsi valtavirran kruunajaisten Ssäm Bar laskuri kulttuuri-liiketoimintamalli.,
2010-2017: Matthew Rudofker nousee pääkokki kanta Ssäm bar. Hänen pitkä hallintaoikeus, rinnalla kokit de cuisine Ryan Miller ja Tim Maslow vuoden alussa, on ominaista korotukseen isokokoisia kohteita, kuten viisi-mauste grillattu ankka ja jättiläinen ribeye. Yhdessä bo ssäm sianliha butt, Noodle Bar on paistettua kanaa, ja Má Pêche naudanliha seitsemän tapoja, suurikokoisia perhe-tyylinen juhlia yhä enemmän tullut tunnusmerkki Chang on maailmanlaajuinen kokoelma ravintoloita.,
huhtikuu 2011: maitobaari sulkeutuu Ssäm-baariin, muuttaa päivää myöhemmin kadun toiselle puolelle ja laajenee nopeasti omaksi valtakunnakseen.
helmikuu 2012: Dave Arnoldin Booker and DAX avautuu Ssäm Barin vanhassa Maitobaaritilassa. Heti tulee yksi New Yorkin tunnetuimmista cocktail-baareja, ja yksi kaupungin vain linnakkeen avant-garde syöminen tai juominen — tyyli hassu, tiede-eteenpäin gastronomia, joka ei koskaan perustettu juuret syvällä viisi kaupunginosaa., Baarimikot käyttää sentrifugeja hautua banaanit, rommi ja CO2-linjat karbonaatti sekä giniä ja tonic G&T.
Joskus vuonna 2012: ravintola alkaa tarjoilua ruokalaji, joka tunnetaan nimellä pannukakku kakku, joka jatkuu Ssäm Bar mieltymys kaikki asiat suuri, joskin jälkiruoka muodossa. Herkku on keskeneräinen, neljä tuumaa korkea, neljän tuuman leveä kakku kerroksittain vadelma hilloa, pekonia, vaahtera, ja miso ganache., Se on kuollut soittoäänen hemmottelevan Denny ’ s-tyyli: aamiainen, vain tiheämpi, chewier, ja vähemmän makea. Se syöttää neljä. Se on yksi kaupungin suurimmista jälkiruokia kaiken aikaa, ja edelläkävijä muihin tyyris, super iso jälkiruokia, kuten uima-Allas on $41 prinsessa kakku.
lokakuu 2016: Booker ja Dax ikkunaluukut. Yhtäältä tämä kehitys on sydäntäsärkevää niille, jotka näkivät cocktailbaarin johtavan edistyksellisen tulevaisuuden Momofuku-imperiumissa., Toisaalta Arnold käynnistää onnistuneesti Booker – ja Dax-seurantansa, nykyiset olosuhteet Momofuku-Imperiumista riippumatta kahden vuoden kuluessa. Se ei ole aivan lähestymistapaa maitobaari sen suosio — siellä on vielä vain yksi baari — mutta skenaario korostaa kykyä Ssäm Bar ja Momofuku inkuboidaan ideoita.
Myöhemmin lokakuussa 2016: Kun antaa meille vuosikymmenen huono ryhti — ja sen jälkeen saada runtelema varten karu design-elementit Nishi — Chang päättää mukavuus on tärkeää, että Ssäm Bar. Hän heittää kyykkyyn ruokailuhuoneen jakkaroita ja asentaa tuoleja Selin., Hän karkottaa yhteisölliset pöydät. Vanha Booker ja Dax tilaa tulee istuu ruokasalissa, ja sen seurauksena, Ssäm Bar tuntuu vähemmän kuin riisuttu jäänne niitä, ja enemmän kuin mukava, perinteinen ravintola.
Toukokuu 2017: Max Ng, yksi luutnanttiensa at Ko, muuttuu executive chef Ssäm Bar. Valikko muuttuu jälleen. Ng esittelee aineet ja valmisteet, innoittamana hänen natiivi Singapore, kuten sambal-slicked luistella kääritty hiiltynyt banaani lehtiä, koko kuningasrapu Hokkien nuudelit, ja kookos pandan piirakka., Vanhoja klassikoita edelleen, mutta uusi valikko, yhdistetty ruokasali muutoksia, tekee Ssäm tuntuu lähes kokonaan uusi ravintola. Lokakuussa New York Timesin kriitikko Pete Wells myöntää sille kolme tähteä. Tällä kertaa, ravintola on täysin rohkaistaisiin ruokavalion rajoituksia, ja se näkyy Chang ei enää heittää kirouksia, kun kasvissyöjiä tai ruoka kirjailijoita.
Maaliskuu 2020: Ssäm-Baari sulkeutuu yhdessä kaikkien Momofukun muiden tapahtumapaikkojen kanssa maailmanlaajuisen COVID-19-pandemian keskellä.,
Toukokuu 2020: Chang ilmoittaa, että Ssäm Bar siirtyvät entisen Bar Wayō tilaa Seaport District kun pandemian abates. Illallispalvelussa käytetään pöytägrillin elementtejä-tällä hetkellä yläkertaan asennettuna-mikä tarkoittaa, että Ssäm-Baari morph nousee jälleen uuteen ravintolaan.
Disclosure: David Chang on tuottaa ohjelmia Hulu yhteistyössä Vox Media Studios, osa Syöjä on emoyhtiö, Vox Media. Näiden näyttelyiden tuottamiseen ei osallistu yhtään Syöjätyöntekijää, eikä tämä vaikuta kattavuuteen Syöjään.,