Tuoretta hain lihaa antaa hieman, kun sitä painetaan sormella. Osta hain lihaa kostealla, läpikuultavalla lihalla. Sen ei pitäisi koskaan olla hilseilevä.
liota lihaa. Peitä hainliha piimässä tai sitruunamehussa vähintään 30 minuuttia. Tämä poistaa ammoniakin hajun, joka tulee siitä, että hai menettää kaiken verensä pyydystämisen jälkeen.
leikkaa kaikki tumma liha pois ennen hain keittämistä., Jätä iho kiinni, sillä se auttaa säilyttämään kosteuden kypsennyksen aikana. Lievä ammoniakin haju voidaan poistaa liottamalla lihaa, piimää tai sitruunamehua 30 minuuttia.
menestyksekkään hainkeittiön salaisuus on se, ettei sitä ylitetä. Kumpi seuraavista ruoanlaittomenetelmistä valitset; hai kypsennetään, kun sen liha muuttuu läpinäkymättömäksi, mutta on vielä kostea sisältä.
Leivonnassa
Paikka, hain voideltuun vuokaan, tai kääri öljytty folio ja paikka pellille. Sivele sulatetulla voilla tai öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla tai peitä piquant-kastikkeella., Paista esilämmitetyssä 450°F: n (230 ° C) uunissa, kunnes se on valmis, noin 10 minuuttia tuuma (2,5 cm) paksuus.
Grillaus
Paikka fileet tai pihvejä paloina vartaissa suoraan voideltuun grilli, 4 ja 6 tuumaa (noin 10-15cm) edellä valmistetut hiilet tai tulipalon. Paistele voilla, öljyllä tai marinadilla. Kypsennä läpinäkymättömäksi ja kosteaksi sisältä, 6-8 minuuttia.
Broiling
sijoita fileet ihonmyötäisesti hyvin voidellulle paistopannulle. Kaada sekaan niin paljon, että pannun pohja peittyy. Sivele kalan yläosa voilla tai öljyllä. Broileri esilämmitetyn broilerin alla 4-5 tuumaa (10-12cm) lämmöstä., Älä käänny, vaan baste useita kertoja. Kypsennä läpinäkymättömäksi ja kosteaksi sisältä 6-10 minuuttia.
paistinpannu
paista haita pienessä määrässä kuumaa voita tai öljyä kääntyen kerran kypsennysajan puolivälissä. Kypsennä läpinäkymättömäksi ja kosteaksi sisältä 4-8 minuuttia.