Extra virgin oliiviöljy voidaan käyttää kastike itse, koska se on kylmäpuristettua.
Lähde ja Tuottajien
Oliiviöljy puristetaan oliiveista (Olea europaea; perhe Oleaceae), perinteinen viljelykasvi Välimeren alueelta. Merkittäviä oliiviöljyn tuottajia ovat Etelä-Euroopan, Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maat., Euroopassa tärkeimpiä oliiviöljyn tuottajia ovat espanja, italia, portugali ja Kreikka.
kasviöljyn lähde vaihtelee öljytyypin tai viljelykasvin mukaan, ja lähteinä ovat hedelmien ja pähkinöiden siemenet.
Kaloreita ja Rasvaa Koostumus
Oliiviöljy sisältää 14% tyydyttyneitä rasvoja ja 73% monosaturated rasvaa ja pidetään terveellisin kaikista öljyistä ruoanlaittoon. Yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä sisältää 120 kaloria.,
Rasvahappoja, voi, margariini, kasviöljy, oliiviöljy ja erilaisia öljyjä, joita käytetään ruoanlaittoon.
Erilaisia kasviöljyjä on eri prosentit tyydyttyneitä, monosaturated ja polysaturated rasvaa. Kookosöljyssä on eniten tyydyttynyttä rasvaa (92%) ja sitä käytetään lähinnä jälkiruoissa ja lyhenteenä., Rypsiöljy ja auringonkukkaöljy ovat vähiten tyydyttyneitä rasvoja (6% ja 9%, vastaavasti), ja sisältävät prosentuaalisesti enemmän monosaturated rasvaa (62% ja 82% vastaavasti), ja on suosittu valinta, vain toinen oliiviöljyä. Yksi ruokalusikallinen tavallista kasviöljyä sisältää 120 kaloria.
nämä luvut ovat likimääräisiä; tietojen lähteestä riippuen on pientä vaihtelua.
Käyttää
Oliiviöljyä käytetään ruoanlaitossa, on hyvä iho, ja on joitakin käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin, kuten käytetään laksatiivinen tai valmistuksessa joitakin lääkkeitä., Joissakin uskonnoissa, kuten kristinuskossa ja juutalaisuudessa, oliiviöljyä käytetään parantumisen symbolina.
vaikka kasviöljyjä käytetään ruoanlaitossa, muita käyttötarkoituksia ovat polttoaine, kosmetiikka sekä lääkinnälliset ja muut teolliset tarkoitukset.
Tyypit
kolmen tyyppisiä oliiviöljy ovat extra virgin, virgin ja pure olive. Extra virgin oil on kallein. Tämä tyyppi on peräisin ensimmäisestä kylmäpuristimesta, ja sen happamuustaso on alhaisin (alle 1%) kolmesta tyypistä. Makuaromin ja värin täydellisen tasapainon vuoksi sitä käytetään kastikkeissa ja tarjoillaan myös leivän kanssa., Sen maku ja aromi ovat tyypillisiä sille alueelle, josta se tulee.Neitsytoliiviöljyä saadaan myös oliivien ensimmäisestä puristuksesta, mutta sen happamuustaso on korkeampi (jopa 3,3%) kuin ekstra-Neitsyen.Puhdas oliiviöljy on termi, joka annetaan neitsytoliiviöljyn ja puhdistetun oliiviöljyn sekoitukselle. Tämän tyypin sekoittumisen vuoksi se on halvempaa ja sitä käytetään ruoanlaitossa, johon liittyy korkeita lämpötiloja. Jalostetut ja lite-oliiviöljyt käyvät läpi kemiallisia reining-menetelmiä, ja ne ovat yhtä terveellisiä verrattuna muihin oliiviöljylajeihin.,
erilaisia kasviöljyjä ovat palmuöljy, soijaöljy, rypsiöljy, kurpitsan siemenet öljyä, maissi öljy, auringonkukkaöljy, safloriöljy, maapähkinä öljyä, rypäleiden siemenet öljy, seesaminsiemenet öljy, argan öljy, riisi leseet öljy, ja jotkut toiset. Nämä tyypit voidaan karkeasti luokiteltu pähkinä öljyt (cashew -, öljy-ja hasselpähkinäöljyä), öljyjä, siemeniä (auringonkukan siemenöljy), ja muista lähteistä.
Ominaisuudet
savu kohta öljy on lämpötila, jossa se alkaa polttaa. Kevytöljyjen käyttöä suositellaan ruoanlaitossa korkeissa lämpötiloissa., Savu kohta oliiviöljyä on pienempi kuin säännöllisen kasviöljy ja vaihtelee 215° 242° (extra virgin, joilla on pienempi savu kohta kuin kevyempi versio). Savu kohta kasviöljyt vaihtelevat ja ovat korkeampi öljyjä käytetään paistamiseen, kuten rypsiöljy (savu kohta 242°), ja safloriöljy (savu kohta 265°).
terveellisyys
Olive tiedetään olevan runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, koska sen ei-kemiallinen tila louhinta. Sen uskotaan vähentävän sydänsairauksien nopeutta, koska sen korkea pitoisuus kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten öljyhappoja., Tämä auttaa alentamaan LDL: ää ja nostamaan HDL: n tasoja, ja tekee valtimoiden seinämistä joustavammaksi. Sen antioksidatiiviset ominaisuudet (jotka johtuvat polyfenolien esiintymisestä öljyssä) auttavat myös alentamaan veren kolesterolitasoa.
kasviöljyt kuten canola-öljy sisältävät vähemmän tyydyttynyttä rasvaa, ja ne ovat vähemmän kalliita kuin oliiviöljy. Erikoisruokiin käytetään myös muita erittäin makuisia öljyjä, kuten seesamia ja kookosöljyjä.
säilytys
kaikki öljyt on parasta säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, kaukana auringonvalolle altistuneista alueista., Jotkin öljyt on käytettävä 6 kuukauden kuluessa avaamisesta, kun taas toiset, kuten oliiviöljy, kestävät kauemmin 9 kuukaudesta 2-3 vuoteen. Seesamin ja muiden puhdistamattomien öljyjen kaltaiset öljyt tulisi säilyttää mieluiten kylmäsäilytyksessä, kun taas tyydyttyneet öljyt kuten kookos ja palmuöljy voidaan säilyttää huoneenlämmössä.