Kylmäuutetta on yhtäkkiä kaikkialla. Varma, että olet voinut löytää sen kahviloissa kuten Starbucks ja Peet ’ s Coffee jonkin aikaa, mutta nyt se on valtavirran myymälöissä, kuten ready-to-drink juoma, ainakin täällä yhdysvalloissa.
kollegani Brian Bennett näytti, kuinka yksinkertaista (ja edullista) on tehdä viikon verran kylmää olutta nukkuessa. Se on helppo tehdä, mutta älä oleta, että se on kuin suodatinkahvi., Kylmä hautua on taipumus mykistää lisää hienovarainen maku muistiinpanoja saatat löytää kuumaa kahvia, joka herättää kysymyksen: millainen kahvi tulisi käyttää kylmä hautua?
Miten lämpötila vaikuttaa panimo prosessi
bean kuppi, kahvi on erittäin monimutkainen, mahdollisesti jopa monimutkaisempi kuin viini., Sinulla on pitkä lista muuttujia kiittää, että-kuten alkuperä tai korkeus, jossa se on viljelty, lajike, papu, miten se on poimittu, käsitellään ja paahdettu ja monet muut tekijät. Jopa kahvin säilytys-ja keittotapa voi muuttaa dramaattisesti sitä, miltä tietty paisti maistuu, kun se saavuttaa kielesi.
Cold brew, toisin kuin muut kahvin valmistusmenetelmät, on erittäin anteeksiantava näistä muuttujista.,
Kuten nimestä voi päätellä, kylmä hautua on usein tehty paljon alemmissa lämpötiloissa kuin tippua tai painetaan kahvia, joka on yleensä keitetty välillä 195 ja 205 astetta Fahrenheit (91 96 astetta). Kylmäuute valmistetaan yleensä huoneenlämmössä tai alle, 70-35 asteessa (21-2 celsiusasteessa). Koska nämä paljon alemmissa lämpötiloissa, hautua aikaa on pidennetty ja karkeuden jauhaa säätää suhteessa reach oikea louhinta. Mutta se vaikuttaa myös makuun aika paljon.,
Paljon happoja ja liukoiset aineet, jotka kantavat vaaleampi kukkainen ja hedelmäinen muistiinpanoja kahvia, sekä ei-toivottuja makuja, ovat vain poimia tietyissä lämpötiloissa. Tämän vuoksi kylmäuutetta kehutaan vähemmän happamaksi ja helpommaksi vatsalle. Mutta myös siksi kylmä olut on usein mykistetty maku verrattuna samaan papu haudutettu kaatamalla tai ranskalainen lehdistö.,
Jos olet katsomaan Specialty Coffee Association of America on Kahvin Maistaja on Maku Pyörä, useimmat makuja oikealla puolella pyörää ovat paljon vaikeampi saavuttaa kylmä hautua kahvia.
Jotkut väittävät, että lisäämällä kuumaa kukkivat prosessi-ensimmäinen vaihe, jossa voit kaada kuuma vesi yli perusteita vapauttaa hiilidioksidia ja parempi valmistaa kahvia louhinta — primes kylmä hautua, jonka avulla voit poimia joitakin enemmän hienovarainen makuja lueteltu pakkauksessa ennen käyttöönottoa huoneen lämpötila vettä.,
Ei väliä mikä tapa voit leikata sen, tämä kuuma bloom ei vapauta samalla tasolla happamuus tai kirkkaampi maku muistiinpanoja, jotka tulevat kuuma hautua menetelmiä. Ja jos tämä on mitä haluat, saatat haluta harkita yksi monista tavoista flash jäähdyttämällä kuumaa kahvia.
vaalea, keskivahva vai tumma paisti?
Jos voit pestä internetin paisti joka toimii parhaiten kylmässä hautua, löydät kuilu kahvin harrastajille.,
Jotkut vannovat, että 12 unssia (340 grammaa) $18 pussi valo paahdettu, luonnollinen Etiopia Yirgacheffe tekee parhaan kylmä hautua mahdollista. Seuraava mies väittää, että Marketin 8,5-kiloinen, 454 grammainen pussi tummaa paistia tekee vielä paremman kylmäpesun.
lopulta, se tulee alas parempana. Ei ole oikeaa tai väärää. Näyttää kuitenkin siltä, että enemmistö kannattaa yleensä tummempia paahtoja kylmäkeittoa varten. Siihen on syynsä.
Cold brewillä on taipumus maistaa tummempia, rikkaampia makuja, kuten pähkinäistä, suklaista, siirappista tai maanläheistä., Ja vaikka pystyisit poimimaan kirkkaammat sävelet, jykevät maut pyrkivät päihittämään kirkkaammat.
yksin viime vuonna olen kylmäuutettu yli 50 kertaa vaihtelevalla menestyksellä. Olen kokeillut kymmeniä eri alkuperää olevia kahveja, vaihtelevia paistimääriä, erilaisia keittoaikoja ja erilaisia lämpötiloja. Kuuma bloom tai Ei, En ole koskaan todella pystynyt vetämään ulos tai korostamaan määrittelevämpiä makuja kahvissa.
Ja nuo vaaleapaahtoiset, yhden alkuperän kukka-ja hedelmäkahvit?, Niillä on yleensä heftier hintalappu kuin tyypillinen supermarket kahvia. Jos cold brew on niin anteeksiantavainen, eikä noita seteleitä voi muutenkaan tuoda esiin, miksi tuhlata rahat kalliisiin tavaroihin?
näin logiikka ainakin menee. Olen samaa mieltä. Joten tässä on joukko ohjeita, jotka auttavat sinua kaventamaan paras kahvi kylmä hautua sinulle.
- Ota mitä tiedät kahvia mieltymykset kuumaa kahvia ja heittää se ulos ikkunasta., Tämä on eri peli.
- Aloita spektrin toisesta päästä ja työskentele kohti vastakkaista päätä, kunnes löydät makuusi parhaiten sopivan. (Jos pidät valo paistaa teidän kaada villapaidat ja paina kahvia, kokeile alkaen vankka, tumma paahto ja mennä kevyempi, kunnes saavutat jotain nauttia.)
- Kylmä hautua on enemmän anteeksiantava, kun se tulee papuja, jotka on ollut täällä muutaman viikon, koska ei kaikki liukoiset aineet on uutettu kahvi. Äärimmäinen tuoreus ei siis ole niin tärkeää kuin muille panimomenetelmille.,
- pidä mielessä, älä törsätä kallista tavaraa…vielä. Osta halvempia, vanhempia kahveja, kunnes löydät mikä toimii parhaiten, kokeile sitten kalliimpia kahveja, jos niin haluat.
- Yhden alkuperä yleensä maksaa enemmän kuin sekoituksia, mutta ne antavat sinulle parempi käsitys siitä, mitä haluat ja mitä et. Tämä on edelleen totta kylmä hautua, mutta hieman vähemmässä määrin.