Piroshkini ovat suosittuja venäläisiä leivonnaisia ja täytettyjä sämpylöitä, jotka ovat joko paistetaan tai paistettuna. Useimmat piroshkini on tehty pehmeällä yeasted taikina, joka on rikastettu muna, mutta jotkut piroshkini on tehty leivonnaiset taikina voita/margariinia, joka tulee hilseilevä, kun paistetaan. Täytettä varten piroshkini voi vaihdella suolainen ja makea, ja sisältää lihaa, vihanneksia, hedelmiä ja hilloa. Piroshkia on tyypillisesti kaksi kokoa: aterian kokoinen tai välipalan kokoinen., Suurempi muoto on usein voileivän kokoinen ja se voidaan tarjota pääruokana, ja pienempi laji on noin Tuikun kokoinen ja tarjoillaan tyypillisesti keiton rinnalla.
sana piroshki voi sekoittaa ei-venäjänkieliset sen läheisyyteen pierogiin, joka on puolalainen mykyjä varten. Saatat olla perehtynyt pierogi, perinteisesti täynnä peruna tai juustoa, ja Venäjällä on samanlainen tyyppi myky kutsutaan vareniki. Piroshki ei todellakaan ole nyyttejä, vaan muistuttaa enemmän käsipiirakkaa tai empanadaa., Vaikka kaikenlaisia täytettyjä pullia on eri kulttuureissa, piroški-niminen leivonnaistyyli sai alkunsa Venäjältä. Heidän valitus on jatkettu Itä-Euroopassa ja osissa Kreikka — missä he ovat nimeltään piroski — Iran — missä he ovat nimeltään pirashki — Suomeen, Keski-ja Itä-Aasiassa, ja jopa Japanissa (jossa ne ovat edelleen kutsutaan piroshkini).
– Molemmat isoäidit ovat entinen NEUVOSTOLIITTO isoäitini Fanya rakasti kokata ja syödä runsaasti elintarvikkeita., Hän auliisti käytetty voita, sokeria, suolaa ja öljyä (ja hän eli yli 90-vuotias niille huolissaan). Toinen isoäitini, Mira, rakasti syödä terveellisesti, valitsi oliiviöljyn sijaan voita, ja mieluummin paistaminen paistamiseen. He olivat yhtä lahjakkaita kokkeja, ja piroshki oli jotain, mitä he molemmat tekivät usein. Niiden lähestymistavat erosivat toisistaan: Fanya käytetään yeasted taikina ja hän olisi syvä paista piroshkini, ja Mira käytti pie crust-kuin taikinaa hänen piroshkini, jonka hän leipoi., Vaikka taikina ja valmistelu erosivat toisistaan, niiden täytteet olivat samanlaisia: peruna karamellisoidulla sipulilla, yksinkertaisesti maustettu jauheliha tai kana, tai haudutettu kaali ja porkkana.
Jos olen kohteeseen Brighton Beach, Brooklyn, jossa on korkea pitoisuus venäjän Juutalaiset ja venäläinen ruoka, oma suosikki piroshkini ovat jättiläinen niitä myydään kärryt kadulla, joka on ehdottomasti paistettua, ovat koko pääni, ja maksaa noin dollarin. Jos teen piroshkini kotona sitten en valita yeasted taikina, ja olen mieluummin leipoa piroshkini sijaan syvä paistamiseen niitä., Kummassakin tapauksessa rakastan kaali piroshki parhaiten-vihannes sopii täydellisesti suolaisen, makean ja runsaan yhdistelmän. Resepti tässä on kaali piroshkille, joka osoittaa kunnioitusta kummallekin isoäidilleni. Taikina on kevyt ilmava rakenne, aivan kuten Fanya on, ja se saa paistetaan, kiiltävä, ja lopen kuten Miran. Rakastan palvella näiden kanssa borssikeitto tai kanakeitto, mutta ne ovat hyviä, kaikki omasta kuin lohdullista, kannettava välipala.,
Ainekset
taikina:
- 1 pakettia, aktiivinen kuiva hiiva
- 1 tl sokeria
- 1 ¼ kuppi lämmintä vettä
- 4 kuppia kaikki tarkoitukseen jauhoja (480 g), plus enemmän kuin tarvitaan
- ¼ kuppi öljyä (auringonkukka -, avokado-tai rypsiöljy)
- 1 iso muna
- 1½ tl Timantti merkki kosher suolaa
- 1 muna ja tilkka vettä, muna pestä
Varten haudutettua kaali täyte:
- 2-3 Rkl öljyä
- 1 lb., tai ½ suuri pää kaali, silputtu (noin 6 kuppia)
- 2 keskikokoista porkkanaa, silputtu (noin 2 kuppia)
- ½ suuri keltainen sipuli, ohuina viipaleina
- 1 tl makea tai kuuma paprikajauhetta tai maun mukaan
- Suola ja pippuri, maun mukaan
Ohjeet
- tehdä piroshkini taikina: Yhdistä hiiva, sokeri ja lämmintä vettä (välillä 90°C-110°F). Anna hiivan aktivoitua ja vaahdota 5-10 minuuttia.
- lisää jauhot suureen kulhoon tai stand-mikseriin taikinakoukun kiinnityksellä. Tee kaivo jauhojen keskelle., Yhdistä erillisessä kulhossa öljy, kananmuna ja suola.
- Lisää hiiva seos ja muna seos jauhot. Yhdistä varovasti märät ja kuivat aineet. Kun ainekset on juuri yhdistetty, alkaa vaivata taikinaa. Jos käytät seisontasekoitinta, aloita sekoittaminen matalalla, kunnes ainekset yhdistetään, lisää nopeutta keskitasolle. Vaivaa taikina silkkiseksi, erittäin pehmeäksi ja sileäksi, noin 8-10 minuuttia käsin tai 5-6 minuuttia sekoittimessa. Jos taikina tarttuu liikaa käsiin, lisää hieman jauhoja, 1 rkl kerrallaan.,
- Kun taikina on sekoitettu, siirtää se kevyesti öljytty kulhoon, peitä kulho muovikelmulla tai kevyesti kostealla pyyhkeellä ja anna taikinan kohota 1 tunti tai kunnes kaksinkertaistunut. Kun taikina nousee, tee täyte.
- tehdä kaali täyte: Käyttämällä monitoimikoneessa, raastin, tai terävä veitsi, ohuesti silputa kaali ja porkkana. Viipaloi sipuli ohuesti puolikuuksi.
- lisää öljyä isoon paistinpannuun. Lisää keskipitkällä lämmöllä sipuli pannulle. Kuullota sipulia 5-6 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt., Lisää silputtu porkkana ja kaali pannulle ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Kuullota vielä 6-8 minuuttia tai kunnes se on kypsää ja pehmennettyä ja mureaa.
- Anna täytteen jäähtyä hieman ennen kokoamista piroshkini; täyttö voidaan tehdä myös päivä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
- koota piroshkini: Kuumenna uuni 350°F. Line kaksi paistaminen arkkia kanssa pergamentti.
- kun taikina on noussut, lyö sitä muutaman kerran alas ja jaa se 16 samankokoiseen palloon., Muodostakaa hiroshki pyörittämällä jokainen pallo ohueksi ympyräksi, jonka halkaisija on noin 5″. Lisää 2 ruokalusikallista täyte keskelle ympyrän taikina. Taita taikina ylöspäin kohti keskustaa, yhtä kummallakin puolella, ja hyppysellinen piroshkini suljettu yläreunassa. Piroshki on soikion muotoinen.
- Paikka muodostunut piroshkini päälle vuorattu pergamentti paistaminen arkkia, 8 / arkki 2″-3″ välillä jokaisen leivonnaiset. Peitä piroshki löysällä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna nousta uudelleen 30 minuuttia.,
- kun piroški on noussut toisen kerran, vatkaa muna tilkalla vettä. Harjaa piroshki munapesulla ja paista sitten 15 minuuttia. Kun 15 minuuttia, käännä leivontaan levyt ja paista vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes piroshkini ovat tasaisesti kullanruskeaksi.
- siirrä telineeseen jäähtymään hieman ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Myös hiroshki voidaan lämmittää helposti. Hekin jäätyvät hyvin.
Liity uutiskirjeemme
Rakkaus Juutalainen ruokaa? Rekisteröidy meidän nosher resepti uutiskirje!,