Learning miten tehdä kastike on välttämätöntä palvelee jopa flavorful kastike täydentää tahansa pääruoka. Käytä tätä stovetop-menetelmää nopean pannun kastikkeen tekemiseen pannulla tiputuksessa tai ilman sitä.
Heitä pois ne, tallentaa osti purkkia hyytynyt goop ja helposti tehdä omia kotitekoisia kastike. Muutamassa minuutissa voit ottaa kastikkeen, joka tuo heti lisää kosteutta ja sitoo kokonaisen aterian maut yhteen., Ei paahdettua kalkkunaa, perunamuusia tai keksejä olisi täydellinen ilman joitakin tämä mehevä kastike drizzled päälle.
pannun kuivikkeista voi tehdä kastiketta mistä tahansa paahdetusta tai kuullotetusta lihanpalasta, siipikarjasta tai kalasta. Ei tippoja? Ilman muuta! Nopean kastikkeen voi maustaa rouxilla ja varastolla. Hyvin vähän ainesosia tarvitaan, mutta perusymmärrys siitä, miten tiede paksuuntuminen aineet toimivat tekee sinusta ammattilainen. Tämä yksinkertainen opas opettaa sinulle, miten tehdä kastike helpoissa askel-askeleelta ohjeita.,
sakeuttamisaineet
sakeuttamisaineet antavat kastikkeelle sen rikkaan rakenteen ja auttavat takertumaan ruokaan. Tärkkelys nämä ainesosat imevät kosteutta, turpoavat ja käännä ohut neste runsas kastike. On tärkeää tietää, miten ne sisällytetään nesteeseen. Yleisimmät sakeuttamisaineet rouxille ovat monitoimijauho, maissitärkkelys tai nuolijuurijauhe.
Kerää pannulla drippings
pieni bittiä ihastunut (lopen hiukkaset), mehut, ja rasvaa yhdistäminen alareunassa pannulla ovat täynnä makua., Varmista kaapia pannulla poistaa kuivikkeet. Jos se on kuivunut ja jumissa, voit lisätä pienen määrän vettä, joka auttaa löysäämään asioita. Pannun lämmittäminen miedolla lämmöllä auttaa nopeuttamaan tätä prosessia.
siirrä kuivikkeet rasvaerottimeen tai mittamaljaan. Antaa rasvaa aika nousta pintaan helpottaa erillään mehut. Sillä on keskitäyteläinen, kastike, käytä 1 rkl rasvaa (rasva, voita, ghee, tai oliiviöljyä), 1 rkl jauhoja ja 1 dl nestettä (mehu paisti, varastossa, tai liemi). Tuplaa rasva ja jauhot paksuun kastikkeeseen.,
Tee roux
paksuuntua kastike, perus roux on tehty yhtä suureen osaan rasvaa ja jauhoja. Tällöin käytetään kuivikkeista kerättyä rasvaa. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, täytetään tarvittava määrä voilla tai öljyllä. Rasva lisää rikkautta kastike, mutta myös takit jauhoja estää paakkuuntuminen kuin tärkkelystä jauhot kokki ja paksuuntua neste.
kuinka kauan roux ja kehitetty väri vaikuttavat Maillard browning-reaktiosta johtuvaan paksuuteen ja makuun., Mitä kauemmin roux kypsennetään, sitä enemmän tärkkelykset hajoavat, mikä alentaa kastikkeen hyytelöitymisen ja paksuuden määrää. Valkoinen tai vaalea roux kestää noin 1 minuutti kokata ja on hyvä mereneläviä, siipikarjaa, sianlihaa ja vähärasvaista naudanlihaa. Ruskea roux voi kestää jopa 10 minuuttia ja paria mukavasti karitsan ja heartier lihaa.
Paksuuntua neste
käytä Aina huoneenlämpöistä tai viileää nestettä lisätä kuuma roux. Lisää vähitellen ja vatkaa jatkuvasti tärkkelyksen erottamiseksi ja paksusta kastiketta., Kun seos saadaan lähes kiehumaan, tärkkelys turpoaa maksimipotentiaaliinsa. Tämä prosessi kestää noin 3-5 minuuttia.
Viimeistely kastike
ylimääräistä sileä kastike, voit rasitusta poistaa kaikki hiukkaset kastike. Kastike kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua, koska se paksuuntuu enemmän jäähtyessään. Se voidaan lämmittää uudelleen, mutta se voi menettää osan viskositeetistaan. Maissitärkkelys ja nuolijuureen perustuvat gravies eivät lämmitä hyvin., Mausteita, kuten suolaa, pippuria, hienonnettuja yrttejä, kuten rosmariinia, rakuunaa, timjamia ja oreganoa, kannattaa lisätä keittämisen päätteeksi.
Bonus! Tee Kastike ilman Pan Drippings
On aikoja, jolloin ei pan drippings ovat käytettävissä ja haluat nopea ja helppo kastike mukana aterian. Yksinkertainen ratkaisu on käyttää voita, jauhoja, varastoa tai lientä paksunemaan kastiketta. Riippuen lautasen aiot palvella, kaikki varastossa tai liemi voidaan käyttää, kuten kasvis -, kala -, kana-ja naudanliha.,
käytän suolattomia nesteitä, kun niitä on saatavilla kastikkeen suolapitoisuuden säätelyyn. Samanlainen kastike pannulla tiputukset, vähitellen vatkaa viileä neste kuuma roux yli keski-korkea lämpö, kunnes se paksunee. Lisää syvyyttä kastike, hienonnettu valkosipuli, salottisipuli, vähentää viini, tilkka balsamiviinietikkaa, tai soijakastike ovat maukkaita lisäyksiä. Nämä voidaan sisällyttää ennen Roux lisää aromaattisia makuja.,
Tämä kastike resepti antaa joustavuutta lisätä erilaisia makuaineita räätälöity tyyppi proteiinia tai vihannes on valmis. Kastikkeen kannattaa kevyesti päällystää lusikan takaosa niin, että kaadettaessa se takertuu ruokaan.
Enemmän loma reseptejä
- Kalkkunan Rintaa
- Perunamuusia
- Paahdettua Kanaa
avain sileä kastike
muista lisätä huoneenlämmössä tai viileässä varastossa kuuma roux., Kun vähitellen lisätä varastossa, voimakkaasti vispilä pitää tärkkelykset erillään, Kun ne kypsyvät. Ei sekoittaen jatkuvasti luo muhkurainen kastike. Kastike paksuuntuu, kun neste pääsee kiehumaan, tämä kestää noin 5-7 minuuttia.
Kiinnitä tämä resepti säästää myöhemmin
Kiinnitä Tämä
Miten Tehdä Kastike
Käyttöohjeet
Kastiketta (Pan Drippings)
-
Kun ruoanlaitto paisti, kaavi lopen bittiä, jotka ovat kiinni pannun pohjaan, käyttämällä mehut auttaa liuota fond osaksi drippings., Pieni määrä vettä ja pannun kuumentaminen miedolla lämmöllä voivat auttaa hellimään hellettä.
-
Kaada mehut, ihastunut, ja rasvaa drippings osaksi mittaus-cup tai rasvan erotin. Anna istua ja erottua, kunnes rasva nousee pintaan.
-
Mittaa 1 kuppi mehut paisti. Käytä tarvittaessa lisää kaupasta ostettua varastoa tai lientä tarvittavan määrän saavuttamiseksi.,
-
Lisää 1 rkl rasvaa ja 1 rkl jauhoja keskipitkän kuullota pannulla.
-
Säädä lämpöä ja keskipitkällä ja vatkaa roux, keitä 1 minuutti.
-
Käännä lämpöä ja keskipitkällä korkea. Kaada vähitellen ¼ kuppi mehua kerrallaan pannulle, vatkaten jatkuvasti, kunnes paksuuntunut kastike on saavutettu.
-
Maku ja mausta lisää suola ja pippuri halutulla tavalla.,
-
Siivilöi kastike on tasaista.
Kastiketta (Ei Pannulla Drippings)
-
Sulaa voita keskilämmöllä pannulla.
-
Lisää jauhot pannulle ja vispilä yhdistää. Kypsennä, kunnes roux on väriltään vaalea, 1 minuutti.
-
Käännä lämpöä ja keskipitkällä korkea.,
-
Lisää ¼ kuppi kanalientä kerrallaan pannulle, vatkaamiseen jatkuvasti hajottaa ja hajottaa mitään möhkäleitä jauhoja.
-
Kokki ja vatkaa, kunnes kastike on tasainen ja paksuuntunut 3 5 minuuttia.
-
Sammuta lämpöä ja vispilä suolalla ja pippurilla. Mausta ja säädä mausteita toivotulla tavalla.,
Laitteet
Huomautuksia
- Resepti Tuotto: 1 kuppi (240 ml)
- annoskoko: 1 rkl (15 ml)
- resepti voidaan helposti kaksinkertaistaa.
- Paksumpi Kastike: 2 rkl rasvaa ja 2 rkl jauhoja.
- Lisämakuun: hienonnettuja yrttejä kuten timjamia, rosmariinia ja salviaa voi lisätä ruuanlaiton päätteeksi.,
- Korvaamalla maissitärkkelystä tai kassava jauhe: Jos käytät maissitärkkelystä tai kassava jauhe korvata jauhot, kuumenna mehut, varastossa tai liemi ensimmäinen, kunnes kiehuvaa ja sitten vispilä tärkkelys liete.
- Maissitärkkelystä: jokaista 1 kuppi nestettä, käytä 1 ½ tl maissitärkkelystä ja 1 rkl vettä lietettä. Tuplaa liete paksumpaan keskitäyteläiseen kastikkeeseen. Vatkaa kuumaan nesteeseen, kunnes paksuuntuu, noin 30-60 sekuntia.
- Arrow-Jauhe: jokaista 1 kuppi nestettä, käytä 2 1/2 tl arrow-jauhe, yhdistettynä 5 tl vettä ohuempi kastike., Käytä 4 ½ tl arrowjuurta ja 3 rkl vettä keskitäyteläiseen kastikkeeseen. Vatkaa kuumaan nesteeseen, kunnes paksuuntuu, noin 1 minuutti.
haluatko tallentaa tämän reseptin?
Luo tili helposti Tallenna suosikkisisältösi, joten älä unohda reseptiä enää koskaan.,
Rekisteröidy nyt
kokeili tätä reseptiä?,
Tag @jessica_gavin Instagram-palvelussa. Haluaisin nähdä, miten käy!
Tag @jessica_gavin