kasvoin Saksassa ja olen chocolatier, niin et voi oikein olettaa, että olen aika huolellinen. Vielä yksi minun suosikki kohtelee tehdä ja antaa loma-aikaa on suklaa kuori—rosoinen, epätasainen kappaletta suklaa päällystetty smattering täytettä. Mitä voin sanoa? Suklaakuorta on hauska tehdä (tykkään keksiä villejä makuyhdistelmiä), ja ihmiset rakastavat sitä.,
Missä minun vaativa luonne tulee pelata on minun karkaisu-suklaa varmistaa, että kuori on sileä, kiiltävä sheen ja teräviä snap ja että se tallentaa hyvin jonkin aikaa ilman tulossa tylsä ja sumea näköinen. Hieman taustaa: suurin osa laadukkaasta suklaasta lähtee karkaistuna, eli se on vakiintunut sulamisen ja jäähdytyksen kautta. Kun suklaa on kuumennettu yli 94°F: n lämpötilaan, koska se on sulatettava, se menettää malttinsa. Kun karkaistu suklaa ei ole yleensä tarpeen leivontaan, se on kaikkein suklaa-kata konvehteja ja makeisia., Ja haukku hyötyy siitä myös. Ilman karkaisu, kaakaovoi suklaa voi muodostaa epävakaa kiteitä, jotka antavat suklaa tylsä ulkonäkö harmaita raitoja nimeltään fat bloom. Käsittelemättömällä suklaalla voi olla myös rakeinen rakenne.
Olet ehkä nähnyt suklaapuoteja karkaisu-suklaa, jonka ”esittää” se, tai työskentelevät sulanut suklaa yli viileä marmori pintaa. Tai ehkä olet törmännyt kalliisiin koneisiin, jotka temperoivat. Menetelmää käytän, joskus kutsutaan ”block kylvö” ja alla, on yksinkertainen, ei vaadi erikoistyökaluja, ja on siisti., Lue lisää Making herkullinen kuori antaa pois; muista pitää hieman itse.
Hauku kuin pro
10 vinkkejä tehdä lahja-arvoinen kuori
• Käynnistä erinomainen suklaa, mieluiten valmistettu papuja Etelä-Amerikasta tai Madagaskar. Valitse tummasta suklaasta 60-75% kaakaota.
• varmista, ettei sulavaan suklaaseen pääse eksynyttä vettä, tai se tarttuu ja muuttuu rakeiseksi.
• Levitä sulanut suklaa ohuelti. Ohut kuori hajoaa houkutteleviksi sirpaleiksi ja on helppo syödä.
• täytettä, harkitse väri ja koostumus sekä maku., Pieni crunch, olipa pähkinästä tai koko mauste, on mukava.
• * lisää täytteet nopeasti ennen kuin suklaa alkaa asettua.
• Scatter toppings with abandon—the more organic looking, the better.
• * säilytä kuorta sen mukaan viileässä (60-65°F) huoneessa. Lämpötila kannustaa reunoja vetäytymään ja käpertymään, mikä näyttää todella kauniilta.
• kun toppaus on päällä, jätä kuori rauhaan vähintään 12 tunniksi. Jos näpräät sitä liian aikaisin, suklaaseen voi jäädä sormenjälkiä tai naarmuja.
• älä säilytä suklaakuorta kylmässä., Tiivistyminen tapahtuu, kun otat sen pois. Kun vesi on haihtunut, liuennut sokeri pysyy pinnalla suklaa, jättäen epämiellyttävä jäännös tunnetaan sokeri kukkia.
• käytä lahjojen antamiseen sellofaania tai elintarvikekudosta kuoren pakkaamiseen. Sekoitus muutamia makuja on erityisen mukava.