Mitä ovat Siitakesieniä?
lausutaan shee-TAH-kay, näiden sienten leveät lakkit vaihtelevat vaaleasta tummanruskeaan. Niiden kermanvärinen liha on kiinteä ja hieman sitkeä, ja varsi, mutta flavorful, on kuitu-ja usein poistaa ennen keittämistä.
Nämä sienet ovat kalliimpia kuin valkoinen painike ja cremini sieniä, mutta niiden rikas, maanläheinen maku ja lihaisa rakenne tekevät niistä kannattaa lisäkustannuksia. Ne ovat hyviä sautéissa, sekoitusranskalaisissa, keitoissa, stuffingeissa ja risotossa.,
Siitakesieniä, kun käännetty Japani, viittaa shii puu, jolle nämä sienet alun perin kasvoivat, kun taas také tarkoittaa sieni. Niitä käytetään sekä tuoreessa että kuivatussa tilassa.
Miten Kokki kanssa Siitakesieniä
Tuoreet sienet on puhdistettava ensin, joko pyyhkimällä caps kostealla paperipyyhkeellä tai nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä. Tuoreiden siitakesienten varret ovat erittäin kovia ja purevia, joten ne on poistettava leikkuuveitsellä. Säästä varret sieni-tai vihanneskannan tekemiseen.,
Kuivatut sienet on saatettava käyttövalmiiksi ennen käyttöä. Yleisin tapa tehdä tämä on liota niitä kuumassa vedessä noin 20 minuuttia, mutta jotkut kokkeja suosittelevat liottamalla niitä tunnin tai enemmän. Toiset vaativat, että parhaan tuloksen saavuttamiseksi ne pitäisi liottaa kylmässä vedessä yön yli. Riippumatta siitä, mitä tekniikkaa käytät, harkitse jonkin painon, kuten pienen lautasen, käyttämistä pitämään sienet upoksissa. Sitten valuta läpi hieno seula poistaa viipyvä jäännös. Varaa liotusneste liemeen varsineen.,
Miltä Ne Maistuvat?
Siitakesieniä on enemmän monimutkainen maku verrattuna-painiketta sienet, ja ovat arvostettuja niiden rikas, suolainen, butteriness, joka voi myös kuvata umami. Kuivattu versio on vielä voimakkaampi, ja siihen on lisätty savuisuutta makuprofiiliin.,
Reseptit
- Bok Choy ja Siitakesieniä Sekoita Paista
- Kermainen vähärasvainen sienirisottoa
- soijakastiketta Kanaa, Siitakesieniä
Osta Siitakesieniä
Etsiä niitä tuottaa osa supermarket muita sieniä. Niitä voi myydä kokonaisina tai viipaloituina, useimmiten muoviin käärittyinä astioina. Jos ruokakaupassa ei ole tuoreita siitake-sieniä, käy Aasian markkinoilla tai viljelijöiden markkinoilla, joissa niitä voidaan myydä tuoreena ja kuivattuna., Parasta shiitakes, valitse ne paksu, kiertynyt, ja domed caps, jotka eivät ole limainen. Pölyiset valkoiset läiskät lakeissa ovat merkki tuoreudesta.
Kuivatut siitakesieniä ovat usein tuottaa osa supermarket samoin, pusseissa tai pieni, kirkas muoviastioita. Ne saatetaan hyllyttää myös muiden aasialaisten tuotteiden kanssa kansainvälisellä käytävällä. Kuten tekisit, kun valitset tuoretta, Etsi iso pyöreä korkki, joka on mukava ja paksu.,
Varastointi
Tuoreita sieniä olisi poistettava niiden pakkaukset, kääritty paperi pyyhe, ja varastoidaan muovi tai paperipussi jääkaapissa. Näin pidettynä ne kestävät noin viikon.
Säilytä kuivatut sienet hyvin suljetussa muovi astiassa viileässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomero, jossa ne kestää jopa vuoden.
Tuore vs. Kuivattuja Siitakesieniä
Siitakesieniä myydään sekä tuoreita ja kuivattuja, ja se voi olla joko koko, viipaloitu, tai vain korkit., Tuoreita siitakesieniä ovat hieman suurempia kuin painiketta sienet, ja on hieman sateenvarjo-muotoinen korkki, joka on tummempi kuin niiden hoikka, vaalea varret. Niiden haju on maanläheinen ja herkkä, ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin yleisiä sienilajikkeita.
Kuivatut siitakesieniä on vahvempi tuoksu ja maku, koska kuivaus prosessi keskittyy sieni olemus. Tästä syystä kuivattuja sieniä suositaan tuoreena monissa aasialaisissa resepteissä., Kuivatut sienet ovat enemmän ryppyinen kuin raikas vaikeampaa rakenne, mutta kun käyttövalmiiksi, niillä on samanlainen rakenne tuoreita siitakesieniä.
Lajikkeet
Siitakesieniä ovat jaettu luokkiin niiden laadun perusteella. Kaksi korkein arvosana on ”talvi sieniä” (donko) ja ”kukka sieniä” (mushroom), jolla kukka on paras. Kukkasienissä on kukkamainen kuvio lakkissa. Molemmat lajikkeet ovat paksumpia ja mehevämpiä kuin muut mustat sienet.,
Ravitsemus ja Hyödyt
Siitakesieniä on käytetty niiden terveyshyötyjä perinteisen Aasian paranemista järjestelmät vuosisatojen ajan. Ne ovat runsaasti mineraaleja, kuten seleeniä, joka on runsaasti antioksidantteja ja voi olla anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Sienissä on luonnostaan vähän rasvaa ja kaloreita, ja ne ovat kolesterolittomia. Ne ovat hyvä kuidun lähde, ja antaa vitamiineja, B2, B12, C, ja D, ja kivennäisaineita, kuten magnesiumia, kaliumia ja sinkkiä.,