tiesitkö, että yksi tärkeimmistä ainekset laadukas grappa on…vettä? Se saattaa yllättää sinut, mutta Italian kuuluisimmista henki on, suurimmaksi osaksi, tehty H2O.
vettä, joka on grappa tulee kahdesta tekijästä:
- vesipitoisuus puristejäännökset ja tiivistyminen höyryn, että käytetään tislaamalla (jopa ei-laimennettu ”full grade” grappa, joka voi mennä yli 60% alkoholia).,
- Laimentamalla grappa tislatulla vedellä, joka alentaa alkoholin tasolla viinat valmistettu alembic. Niiden alkoholipitoisuus on keskimäärin 70-86 prosenttia.
vesi tekee enemmän tai vähemmän puolet Grappan tilavuudesta, 40-60%. Loput grappa (39 prosentista 59%) on etyylialkoholia, erittäin tärkeää, sillä se on liuotin, joka sisältää monia erilaisia aineita (hartsi, alkaloidit, polyfenolit…), jotka antavat grappa sen tuoksu ja väri.,
veden suhde etyylialkoholia riippuu valintoja distiller ja tyypin grappa hän tai hän haluaa tehdä. Mikään grappa ei voi olla alle 37,5-prosenttista alkoholia.
merkitystä yhden prosentin
Nyt kun olemme todenneet, että vesi ja etanoli ovat periaatteessa ainekset grappa, yritetään määrällisesti muita elementtejä. Katsomme grappapulloa, joka on 54% vettä, eli 45% on etyylialkoholia., Tämä tarkoittaa sitä, että 99% grappa koostuu ei-kuvaavat elementit: vesi ei ole väri, maku tai tuoksu; ja alkoholi on väritön, jossa on ”palanut” tuoksu ja maku, ilman makua.
Se herättää kysymyksen: kuinka voidaan havaita vivahteita grappa ja nauttia sen tuoksu ja erityinen makuja, että jokainen rypälelajike antaa tämän hengen?
vastaus on yksityiskohdissa. Tarkemmin sanottuna se on 1% , jota emme ole vielä harkinneet. Kaikki mestari grappa-tekijöiden taide on keskittynyt tähän Grappa-osaan., Satoja ja satoja aineet voidaan uuttaa, että 1%, jotka ovat tyvestä tärkeimmistä aromaattinen muistiinpanoja Italian henget.
Mitä se 1% joka tekee grappa niin erityistä? Katsotaanpa sitä yksityiskohtaisesti.
Metyyli alkoholia: 0.40%
Yksi kaikkein pelätty osat: suurina pitoisuuksina, metyylialkoholi on tappava. Lain sallima enimmäismäärä on 1 gramma 100 ml: ssa vedetöntä alkoholia (tai 100% Alkoholia)., Metanoli voi kehittyä Marc-yhdisteiden epätäydellisen säilymisen aikana tai pään huonosta tislauksesta. Master grappa päättäjät osaavat ylläpitää ei-tappavia metanolipitoisuuksia.
Korkeammat Alkoholit 0.25%
Korkeammat alkoholit on enemmän kuin kaksi hiiliatomia, niiden kemialliset rakenteet. Tärkeimmät ovat isoamyylialkoholi, isobutanoli, propanolo ja 2-propanolo. Tämä viimeinen oli ehdotettu tunnistaa elementin henget valmistettu puristejäännökset, koska se ei ole muut väkevät alkoholijuomat, jotka on valmistettu viiniä., Korkeammat alkoholit muodostuvat alkoholikäymisen ja Marc-yhdisteiden säilymisen aikana. Se antaa grappalle erittäin tärkeitä muistiinpanoja: kasvullisia ja hapokkaisiin komponentteihin yhdistettynä hedelmäisiä aromeja.
Esterit: 0.20 %
On olemassa monia erilaisia estereitä, jotka ovat erittäin tärkeää, että maku ja aromi ne antavat. Ne muodostuvat hapon ja alkoholin yhdistelmästä ja niillä on keskeinen rooli miellyttävän kimpun luomisessa, mikä antaa miellyttäviä makuja ja tuoksuja.,
esterit ovat jaettu kahteen ryhmään: hyvänhajuiset haihtuvat, jotka johtuvat etikkahappo; ja neutraali, pääasiassa omenahappo ja viinihappo.
Hapot: 0.10 %
Orgaaniset hapot muodostavat aikana alkoholikäymisellä ja ensilage, että puristejäännökset. Yleisin on etikkahappo. Vaatimattomissa määrissä se auttaa vahvistamaan alkoholin maun lujuutta ja parantaa makuja ja aromeja, koska sillä on taipumus sitoutua alkoholiin antaakseen aromaattisia estereitä., Eri etikkahappojen joukossa etyyliasetaatti on yleisimmin läsnä ja parantaa hedelmäisiä tuntemuksia. Mutta kun näitä happoja on liian paljon, ne antavat asetonin makuja.
Aldehydit 0.05%
Toinen tärkeä perhe on, että aldehydejä, jotka ovat aina läsnä grappa, jopa hyvin pieninä pitoisuuksina. Riippuen, ne antavat eri olfactive tuntemuksia, leikatun ruohon multaa ja, jos puristejäännökset oli lämmitetty tislauksen aikana, palanut toteaa. Vaniljan arvostetut aldehydit tulevat ikääntymisestä.,
Terpeenejä <0.05%
Terpeenit ovat yhdistelmä hiilihapoista ja vety-ketjun muodostuminen. Ne ovat mitä erilaisimpia atomeja, todellinen luonnollinen ”kirjonta”, jossa on monia muodostelmia, joita ne voivat ottaa. He tulevat, saatu tislaamalla puristejäännökset ja lainata aromit, jotka ovat eniten keskittyneet viinat valmistettu aromaattinen rypäleen lajikkeita, kuten Moscato, Müller-Thurgau, ja Riesling.
