Mirepoix Tunnusluvut – KitchenSavvy

Hei, voitteko kertoa minulle, jos 2 : 1 : 1 suhde sipulit porkkanat selleri mirepoix on paino tai tilavuus? Kiitos.

–Pat C

Mielenkiintoinen kysymys!

Culinary Institute of America antaa suhde 8 unssia hienonnettu sipuli 4 unssia kunkin hienonnettu porkkanat ja selleri perus Mirepoix, joten he käyttävät 2 : 1 : 1 suhde painosta.,

Kuitenkin, Larousse Gastronomique antaa suhde vihanneksia 100 g (4 oz) sipuli, 150 g (5 unssia) porkkanoita, 50 g (2 oz) selleri., USDA antaa painoa yksi kuppi, hienonnettu, kunkin nämä vihannekset seuraavasti:

Sipuli	160 g
Porkkanaa	128 g
Selleri	101 g

Käyttää näitä numeroita, määriä ainesosia olisi noin 2/3 cup hienonnettu sipuli, 1 kuppi + 2 rkl silputtua porkkanaa ja 1/2 cup hienonnettu selleri., Tässä reseptissä porkkanat ovat hallitsevia ja lähes tuplaavat onios. Sen paino tai tilavuus ei ole lähellä ilmoitettua suhdetta.

kultakantaan kotiin kokkeja on Iloa Ruoanlaittoon. Mukaan 75 painos, mirepoix on yksi sipuli, yksi porkkana, yksi selleri kylkiluuta. Mukaan USDA, keskikokoinen sipuli painaa 110 grammaa, keskikokoinen porkkana painaa 61 grammaa ja yksi keskikokoinen varsi selleri painaa 40 grammaa. Kaikki numerot ovat vain syötävälle osalle. Se olisi painoltaan lähellä 2 : 1 : 0,67: ää., Tilavuudesta se toimii 2/3 cup, 1/2 cup, ja 6 rkl, vastaavasti. Jälleen, ei liian lähellä 2 : 1 : 1 mittasuhteet joko painon tai tilavuuden.

So, where does all of this leave us? Yleisohjeena on, että mirepoixin valmistuksessa käytetään tuplasti kuutioitujen sipulien painoa, kun teet porkkanoita ja selleriä. Kuitenkin (ja eikö aina ole ”kuitenkin”?), tämä on vain ohjenuora. Riippuen siitä, mitä teet, saatat haluta enemmän tai vähemmän mitään ainesosaa. Tomaattikastiketta varten voit valita jopa porkkanamäärän kompensoimaan tomaattien happamuutta., Kevyemmästä annoksesta kannattaa vähentää sipulien määrää, jotta muita makuja ei kaadettaisi.

myös määrät vaihtelevat kasvisten mukaan. Jos olen työskennellyt ulompi varret pää selleri, en voi vähentää, koska tiedän, että nuo varret on vahvempi maustettu ja enemmän katkera. Samoin kun appiukkoni lähettää kotiin sipuleita, käytän niitä vähemmän, koska tiedän, että hänen sipulinsa ovat vahvoja!