– Siellä on ollut paljon huomiota maailman Wagyu naudanlihaa, Japani on tunnetusti high-end ja palkkio tarjoaa. Ja kun suosittu karja nousi maailmanlaajuiseen maineeseen, niin myös sen ympärillä olevat legendat.
Nämä myytit olivat lähinnä nostaa eläimen, karjaa ruokitaan olutta ja soitti klassista musiikkia vastaanottaa päivittäin hierontaa sen omistajat; huhut olivat, ei ole koskaan pulaa mielikuvitusta.,
”Wagyu-pihvin vertaaminen normaaliin pihviin vertailee taivasta ja maata.”– David Bae
Kuitenkin, vaikka kuulopuheiden, Wagyu kasvoi tulla lopullinen naudanlihan makuista kokemus.
– Se on nyt pidetään lautasen eleganssia ja loistoa keskuudessa ravintoloita ja gourmet-kokit sen rikkaasti marmoroitu rakenne. Se on pysynyt yhtenä Japanin ikonisimmista ruokatuotteista.
mitä nimessä on?
yli 2000 vuotta, Wagyu (joka tarkoittaa ’Japanilainen lehmä’) karjaa kasvatettiin työ-ja maataloutta.,
vasta vuonna 1867, kun Japanissa poistettiin lihan syöntikielto, alkoi Kobe beef – Wagyu – naudanlihan kulutus japanilaisen mustan naudan Tajima-kannasta-hitaasti.
Vaikka lihan kulutus pysyi alhaisena, kunnes toisen maailmansodan jälkeen, Kobe beef suosio kasvoi ja laajensi maailmanlaajuisen viennin kautta 1980-ja 1990-luvulla.,
naudanliha tulee neljä rotujen syntyperäinen Japanilainen lehmiä, jotka olivat ylittäneet Länsi karja alussa 20-luvulla: Japanilainen Musta, Japanilainen, Ruskea, Japanilainen Shorthorn ja Japanin Haastatelluista karjaa. Näitä rotuja kasvatettiin useiden sukupolvien ajan orgaanisen tyydyttymättömän rasvan maksimoimiseksi.
Vaikka on olemassa yli 300 erilaista Wagyu saatavilla, merkittävin leikkaukset ovat vain 10-alueilla. Matsusaka Wagyu Mien prefektuurista on yksi kalleimmista neitseellisistä naaraslehmistä tehdyistä leikkauksista. Vuonna 2002 yksi Matsusaka-lehmä myytiin noin 400 000 dollarilla.,
Kuitenkin, useimmille kuluttajille, tunnetuin leikkaus Wagyu on Kobe naudanlihaa, joka on peräisin kaupungin Kobe Hyogo Prefektuurissa, ja on valmistettu yksinomaan kuohittuja sonneja.
Ei kaikki Wagyu, on yhtä suuri
korkea-asteen Wagyu, arvostettu sen marmorointia ja voinen maku, voi maksaa jopa 200 dollaria per punta, kun taas lehmät voi myydä niin paljon kuin US$30 000, mukaan Business Insider.,
Vielä, ei kaikki Wagyu on luotu tasa-arvoisiksi. Japan Meat Grading Association luokittelee tuoton sen mukaan, kuinka paljon kussakin eläimessä on laadukasta lihaa. A-luokka on korkein saanto ja C-luokka alin.
luokitusjärjestelmä osoittaa, tuotto luokan (A, B tai C) ja lihan laadun arvosana (1-5). Nämä kaksi indikaattoria osoittavat naudanlihan luokituksen, esimerkiksi A5 on paras tuotto ja lihan laatu., Lisäksi mitä korkeampi arvosana, sitä enemmän lihassa on marmorointia, joka antaa ”sulata suussa” – kokemuksen.
Kiinnostuksen ja kysynnän
Ittoryu Gozu omistaja ja Perustaja-Viisi Lihaa Marc Zimmerman on yli 20 vuotta alan kokemusta Wagyu maahantuonti, kulinaarisia hallintaa ja fine dining.
Hänen kulinaarisia tausta sisältää töissä ravintoloita, kuten Nobu, Okada, Restaurant Guy Savoy, Social House, ja Lutècen.,
”Wagyu on kaunis eläin,” Marc osakkeita. ”Se, että voimme tuoda ja käyttää kokonaisia Wagyu-sarjoja tehdäksemme tästä arvokkaasta rodusta edullisemman kaikille, on erityistä.”
Marcin tavoite on yksinkertainen: tee Wagyu-naudanlihan hienoimmista paloista kaikkien kuluttajien saatavilla.
”aloitimme a-Five-lihan tuodaksemme laadukasta, jäähdytettyä (ei pakastettua) lihaa eri puolilta maailmaa ruokailijoihin ympäri Amerikkaa”, hän kertoo.,
”olen matkustanut ympäri Japania vierailevat pienten tilojen eri läänejä, ja olemme nähneet, miten eri viljelijöiden hoitaa eläimiä ne nostaa. Tavoitteenamme oli esitellä nämä vivahteet jokaiselle ruokapaikalle ja kokille maassa.”
Kun taas Australiassa – toinen kansakunta, jossa premium-naudanlihaa on saanut uskollinen jälkeen – Osawa Yritysten, Japanilainen Wagyu tarjoaja, on kiireinen varmistaa, että kuluttajat saada paras paras.,
”Nyt ensimmäistä kertaa, siellä on uutta kiinnostusta Japanilainen Wagyu, ja monet ihmiset haluavat löytää eroja Australian ja Japanilainen Wagyu.”– Kimio Osawa
”Japanilainen wagyu oli tuotu yhdysvalloista Australiaan vuonna 1991, ja se on ottanut vuoden omistautumista alkaen sitoutunut YHDYSVALTAIN ja Australian viljelijät lisätä laatua ja tasoa Wagyu naudanlihaa Japanin ulkopuolella”, kertoo Kimio Osawa, Osawa Yritysten Perustaja ja Japanin teurastaja.,
”marmorointi on Wagyu-naudanlihan kriittisimpiä puolia, joista useimmat puhuvat”, hän sanoo. ”Mutta, kun minä aloitin vuonna 2000 (ja seuraavat viisi vuotta), marmorointia pisteet premium Australian naudanlihaa oli epäjohdonmukainen, ja keskimäärin korkea marmori pisteet oli noin kolme.
”puhumattakaan siitä, että olen sitä mieltä, että tuolloin kuluttajat pitivät markkinoiden parasta naudanlihaa mustana Angus-naudanlihana.,”
Kimio huomannut muutosta kuluttajien kiinnostusta noin 15 vuotta sitten, kun Wagyu-karjat olivat saada isompi, ja siellä oli enemmän tuottajien käynnistää Wagyu-yrityksille.
”Wagyu beef marbling nousi korkeammalle ja lähemmäksi oikeaa japanilaista Wagyua”, hän kertoo. ”Sen jälkeen Wagyu-pihviä on pidetty Australiassa premium-naudanlihana.”
toinen syy sen kasvuun on saavutettavuus., ”Aluksi monet pihviravintolat, high-end ravintoloita ja joitakin Aasialaisia ravintoloita (pääasiassa Japani) olivat tärkeimmät ostot Wagyu Australiassa,” Kimio sanoo.
”Mutta noin 10 vuotta sitten, suuret supermarketit alkoi myydä Wagyu ja se tuli enemmän edullinen massamarkkinoille.
”se, että olemme voineet tuoda ja käyttää koko sarjaa Wagyu, jotta tämä arvokas rotu edullisempaa jokainen on erityinen.,”– Marc Zimmerman
”Nyt ensimmäistä kertaa, siellä on uutta kiinnostusta Japanilainen Wagyu, ja monet ihmiset haluavat löytää eroja Australian ja Japanilainen Wagyu”, hän toteaa.
Naudanlihaa kuin mitään muuta
”verrata Wagyu steak normaali pihvi on vertaamalla taivaan ja maan”, sanoo David Bae, omistaja Sydneyn Marmori BBQ-ravintolassa (nimi Marmori tulee marmorointia Wagyu).
”wagyun pakaraa, pähkinää ja makeutta ei voi verrata., Korealaisten ja japanilaisten grillien suosion vuoksi yhä useampi altistuu sille.”
marmori palvelee kahta Wagyu striploin-tyyppiä. Ensimmäinen on risteytetty MB9+ (Australialainen Wagyu-luokittelu pisteet), joka on palvellut sängylle valkosipuli-voideltuun Koshihikari riisiä Korean-tyyli makea soija-seesami öljyä kastike.
toinen tyyppi on ravintolan trophy ruokalaji: Fullblood Wagyu Ulkofilee MB9+ vain suolaa puolella., Se Fullblood Wagyu Ulkofilee tulee Japanilainen 100% täynnä verta bull ja 100% täynnä verta naaras lehmä ei risteytys.
David selittää, että Australian Wagyu on pääasiassa 50% mustan Anguksen ja 50% japanilaisen mustan geenilinjan risteymä. Täysverisessä on kuitenkin 100% japanilaista Wagyu – geenilinjaa ja se muodostaa alle 5% australialaisesta Wagyusta.
the best Wagyu picks
a-Five Meats
Classic Provision Pack on ollut hitti asiakkaiden kanssa. Marc Zimmerman ja hänen tiiminsä esittelivät tämän jälkeen Wagyu Provision Packin ja Heritage Packin suositun vieraspalautteen vuoksi.,
Marble BBQ –
Wagyu ulkofileetä ruokia ja Wagyu-tartar on nori raikas, joka kestää 12 tuntia valmistautua.
Osawa Enterprises
Osawa Enterprisesin suosituin lihanleikkuu on ohueksi viipaloitu Wagyu-naudanliha.
viipaleet ovat saatavilla koko spektri alkaen$12.50 500g tarjotin Australialainen Wagyu, jossa on Naudanlihaa Marmorointia Pisteet (BMS) 3-5. Osawa myy myös 500g tarjotin Kobe beef Wagyu-viipaletta, BMS 11, 110 dollarilla.,
Wagyu naudanlihaa kotona
Marc Zimmerman
”Yksi yksinkertaisin ja puhtain tapoja – sekä yksi suosikeistani – työskentelystä Wagyu on kushiyaki,” Marc osakkeita.
naudanliha kuutioidaan kuutioiksi, vartaaksi ja kypsennetään japanilaisen binchotan-puuhiilen päälle. Liha voidaan valmistaa myös valuraudan tai kotigrillin päälle.
hiilet ovat fanned, kun ruoanlaitto, joka mahdollistaa korkean lämmön tarjota rapea rakenne ulkoa naudanlihan, kun sisustus on edelleen mehevä ja pehmeä.,
naudanliha harjataan tarella (Japanilainen dippikastike) koko kypsennyksen ajan.
sokerit taara alkaa caramelise lihaa, kun taas shoyu (tyyppi soijakastike) ja sardat (kuivattu, fermentoitu, ja savustettu boniitin) lisätä umami.
David Bae
”Keitä kaksi minuuttia kummaltakin puolelta frypan ja syödä mediumina ripaus suolaa”, David sanoo. ”Jos sinulla on robata tai grilli yksikkö, mikään ei voita ruoanlaitto Wagyu steak yli sängyn puuhiiltä.”