valkosipulin peittauksessa tai kypsentämisessä se muuttuu joskus turkoosiksi tai sinivihreäksi. Ei hätää, tämä on täysin normaalia eikä tarkoita, että valkosipulissa olisi jotain vikaa. Jos suosit resepteissäsi valkoista valkosipulia tai säilykkeiden lahjoja, saatat luulla, että siinä on jotain vikaa. Tämän vaikutuksen taustalla oleva tiede liittyy samoihin asioihin, jotka antavat valkosipulille sen tunnusmajun ja maun. Jos et ole hulluna väriin, on joitakin asioita, joita voit yrittää estää.,
Valkosipuli Kemia
Valkosipuli on hajuton rikkiä yhdiste nimeltään alliin. Se sisältää myös alliinaasi-nimistä entsyymiä. Kun lamppu tai valkosipulinkynsi on luonnollisessa, koko tilassa, kaksi kemikaalia on vähän vuorovaikutusta (ja valkosipuli on suhteellisen hajuton). Kun olet leikata tai murskata valkosipuli, alliin ja alliinase sekoitetaan, luoda organosulphate yhdiste nimeltään allisiini. Tämä antaa valkosipulille sen pistävän hajun ja omaleimaisen maun. Siksi valkosipuli vain vahvistuu sitä enemmän, mitä enemmän sitä pilkkoo tai murskaa.,
Kun valkosipuli on yhdistetty happo (kuten etikkaa), allisiini reagoi aminohappojen valkosipuli tuottaa renkaat hiili-typpi kutsutaan pyrroles. Yhteen linkitetyt pyrrolit muodostavat polypyrroleja, jotka heittävät värejä. Neljä toisiinsa ryhmittynyttä pyrrolia luovat vihreää (tästä syystä klorofylli on vihreä). Kolme toisiinsa Yhdistynyttä pyrrolia luo sinistä.
samanlainen värinmuodostusreaktio voi syntyä, kun valkosipuli joutuu kosketuksiin tiettyjen metallien, kuten kuparin, alumiinin, raudan ja tinan, mineraalien kanssa., Mineraalit voivat olla peräisin kattiloita tai pannuja tehty näiden metallien, tai se voi tulla hivenaineita vedessä.
voitko syödä sinistä tai vihreää valkosipulia?
siniseksi tai vihreäksi peittauksen tai keittämisen aikana muuttunut valkosipuli on täysin turvallista syödä, eikä värin läsnäolo vaikuta valkosipulin makuun. Joissakin kulttuureissa jopa palkitaan värikästä valkosipulia. Kiinassa, valkosipuli on tarkoituksella marinoitua siten, että se kääntyy jade-vihreä ja kulutetaan aikana Kiinalainen uusivuosi, tai kevätjuhla., Tässä ”Laba-valkosipulissa” on hapan, hieman mausteinen maku, ja sitä pidetään sekä kauniina että terveellisenä.
Don ’ t Want Blue Garlic?
Jos haluat välttää sinistä tai vihreää väriä valkosipulin peittauksessa, kokeile seuraavia ratkaisuja. Pidä mielessä, että jotkut valkosipuli on alttiimpi tulossa ulos värikäs, koska maaperän ja kastelu ehtoja, ja mahdollisesti ikä valkosipuli:
- Käytä tislattua vettä peittaus; tislattu vesi ei ole hivenmetallien löytyy paljon vesijohtovettä.,
- käytä joditonta suolaa; useimmilla kosher-suolalla ja merisuolalla ei ole jodia.
- käytä ruostumatonta terästä tai emaloituja keittovälineitä ja astioita; vältä kuparia, alumiinia, valurautaa ja tinaa.
- Ryöpätä valkosipuli lyhyesti (noin 10 sekuntia tai niin); tämä voi tai ei voi estää väritys ja voi vaikuttaa makuun, niin kokeile tätä harkiten.
- säilytä tuoretta ja marinoitua valkosipulia pois auringonvalosta, mikä voi johtaa klorofyllin muodostumiseen.,