sitruunahappo on yksi yleisimmistä elintarvikkeiden säilöntäaineista ja aromiaineiden lisäaineista. Sitä löytyy luonnollisesti sitrushedelmistä, mutta sitä myös valmistetaan. Sen nimi on peräisin siitä, että se on orgaaninen happo löytyy paljon hedelmiä ja vihanneksia, erityisesti sitrushedelmät. Sitruunahappo on keskittynyt jauhe, joka on arvostettu sen hapan maku, säilöntäaine laatua, ja kyky toimia pH-puskuri., Näistä syistä sitruunahappo löytyy monien ruokien ainesosaluettelosta keittiön ruokakomerossa, mukaan lukien säilykkeet, karkit ja rapeat välipalat. Se tunnetaan myös ”hapan suola”, koska sen maku ja samanlainen ulkonäkö ja rakenne suolaa.
Nopea Tosiasiat
- Tunnetaan Myös Nimellä: Hapan suola
- säilyvyys: 3 vuotta avattu; 5 vuotta avaamattomana
- Käytetään: arominvahventeena ja säilöntäaineena
- Maku: Hapan
Mikä On Sitruunahappo?,
Vuonna 1917, Amerikkalainen ruoka kemisti James Currie huomasi, että homeen Aspergillus niger voi tuottaa sitruunahappoa sivutuotteena metaboloivien sakkaroosia tai glukoosia, joka on osoittautunut tehokkaampi ja edullisempi kuin talteen sitrushedelmät. Vaikka sitruunahappoa esiintyy suurina pitoisuuksina monissa sitrushedelmissä, kuten sitruunoissa, hapon uuttaminen hedelmistä teollisuuskäyttöön ei ole edullista. Lisäksi sitruunahapon kysyntä on huomattavasti suurempi kuin saatavilla olevien sitrushedelmien tarjonta., Näin ollen, kun se oli mahdollista tuottaa näennäisesti loputon tarjonta sitruunahappo, yritykset, kuten Pfizer ja Citrique Belge alkoi valmistaa sitä teollisesti.
sitruunahapon käyttö
sitruunahapolla on monia käyttötarkoituksia elintarviketuotannossa. Se on arominvahvistin, säilöntäaine ja auttaa helpottamaan kypsymistä., Noin 50 prosenttia maailman sitruunahappo tuotanto on käytetty maku tehostajana juomia, ja koska sitruunahappo on valmistettu jauheen muodossa, se lisätään kuiva elintarvikkeita, kuten mausteita suoloja, aromiaineita jauheet, ja rapeita välipaloja, kun hapan maku on toivottua.
hapan pH sitruunahappo tekee se hyödyllinen ruokaa säilöntäaine, säilyttää ja väri ruokaa, koska se merkittävästi hidastaa hapettumista., Koska monet bakteerit eivät pysty kasvamaan happamassa ympäristössä, sitruunahappo on usein lisätty hilloja, hyytelöitä, makeisia, säilykkeitä, ja jopa lihaa tuotteita, kuten muoto säilyttäminen. Sitruunahappoa käytetään myös helpottamaan kypsymistä juustoa, erityisesti mozzarellaa, valmistettaessa. Sitä käytetään säätämään pH ratkaisuja, kun panimo sekä olutta ja viiniä, ja toimii pitää rasvat erottaa kotitekoista jäätelöä; se myös estää sokeri kiteytyy vuonna karamellit., Pieni ripaus sitruunahappoa voidaan myös parantaa nostatuksen teho ruokasoodaa, joten se on ihanteellinen salainen ainesosa kakkuja ja keksejä. Vähänatriumista ruokavaliota noudattavat voivat maustettaessa suikaloida sitruunahappoa suolan saamiseksi.
Miten Kokki Sitruunahappo
Sitruunahappoa voidaan mitata ja lisätä reseptejä joko raaka-aineena tai korvaamaan muita happoja, kuten sitruunamehua tai etikkaa. Esimerkiksi tomaattien säilykkeenä jokaiseen tomaattilitraan voidaan käyttää 1/2 tl jauhettua sitruunahappoa., Sitruunahappojauhetta voidaan myös ripotella valmiiden reseptien, kuten guacamolen tai raakojen hedelmien, kuten omenoiden, päälle värin ylläpitämiseksi.
Jos tekee juustoja kuten ricotta tai paneer, sitruunahappo takaa täydellinen tasapaino happamuus ilman lisäämällä ylimääräisiä makuja. Liuota 1/2 tl sitruunahappoa 2 ruokalusikallista vettä ja käyttää sijasta 2 rkl sitruunamehua tai etikkaa.
Sitruunahappoa voidaan käyttää paikka suolaa hapan leipä reseptejä kuten sourdough ja ruis. Useimmiten tarvitaan enintään 1 rkl sitruunahappoa., Sitä voidaan käyttää myös valmistettaessa riistan lihaa auttaa poistamaan kaikki bakteerit: Spray liuos 1 unssi sitruunahappoa 1 litran vedellä ennen ruoanlaittoa.
muista, että happo ärsyttää silmiä ja ihoa pitkään jatkuneella altistuksella, joten ole varovainen käytettäessä.
miltä se maistuu?
Sitruunahappo lisää hapan maku ruokia, ja se on hieman kirpeä, raikas maku, joka tasapainottaa makeutta virvoitusjuomien, teetä, mehuja ja muita juomia.,
Sitruunahappo Reseptejä
Ellei tehdä omia juustoa, se voi olla vaikea löytää erilaisia reseptejä vaativat sitruunahappoa. Mutta ne, jotka sisältävät etikkaa tai sitruunamehua ainesosaluettelossa—kuten tiettyjen keitot ja maustekurkkua elintarvikkeet—ovat hyviä ehdokkaita käyttämällä hapan jauhemaista ainetta.,
- Tee Oma Paneer
- Miten Voi Tomaatit (paikka sitruunan mehu)
- Apina Chipotle Guacamolea (ripottele päälle pitää vihreä)
Mistä Ostaa Sitruunahappoa
Sitruunahappoa voi ostaa jauheena ja on yleensä saatavilla kaupoissa muiden koti säilyketeollisuuden tarvikkeet, sekä luonnollista ruokaa myymälöissä tai luontaistuotekaupoista yhdessä muiden vitamiineja ja ravintolisiä. Joissakin päivittäistavarakaupoissa sitruunahappoa myydään pienissä shakereissa ja siinä on merkintä ” hapan suola.,”Sitä esiintyy usein myös Intian elintarvikemarkkinoilla, sillä sitä käytetään paneerien valmistukseen. Sitruunahappo on pakattu pusseihin, ammeisiin ja kanistereihin, ja sitä on saatavana irtotavarana.
säilytys
säilytä sitruunahappo alkuperäispakkauksessaan viileässä, kuivassa paikassa. Valmistuspäivästä, se on säilyvyysaika on kolme vuotta kerran avattu ja pysyy vakaana vähintään viisi vuotta avaamattomana.
ravinto ja hyödyt
sitruunahapolla ei ole kaloreita eikä rasvaa, mutta ei myöskään muita ravintoarvoja., Aikaa vievää luonnollista sitruunahappoa hedelmiä ja vihanneksia on terveydellisiä etuja—se auttaa aineenvaihdunta energiaa ja saattaa suojata munuaiskiviä—nauttiminen valmistettu versio ei ole todistettu hyödyllisiä terveydelle.,