Jos rakastat kuumaa kaakaota, tai jos rakastat vilja, tai jopa jos rakastat vanukasta, sinun täytyy tietää Meksikon atoles.
muistan, talvella 2003, kun Ed kirjoitti opas-paras kuumaa suklaata New Yorkissa. Leikkasin artikkelin ja selvitin hänen listansa käymällä lähes jokaisessa paikassa, jota hän suositteli., Hänen kuvansa oli paksu ja rikas, erittäin suklaisia—enemmän kuin sulanut baareja suklaata kuppiin kuin lämmitetty maito maustettu kaakaojauhe, ja rakastin joka ikinen niistä. Mutta se, jota join yhä uudelleen, oli Meksikolaishenkinen kapina, jossa oli chiliä ja maustetta Jacques Torresin suklaamyymälästä Dumbosta., Olen työskennellyt alas Brooklyn ranta aikaan, ja kun Ed on artikkeli tuli ulos, olisin hop pyörällä lähes päivittäin lounasaikaan ja ratsastaa ylös Furman Street, joka kulkee pitkin laiturit alle Brooklyn-Queens Expressway ja on se aika vuodesta, blisteringly kylmä tuuli-tunneli. Puoli jäädytetty, ostaisin itselleni, sitten ajaa takaisin se vuonna yksi käsi, pysähtyen joka estää tai niin ota sip, sen yhdistelmä todellinen lämpöä ja spice lämpöä, joten kylmä ilma tuntua jäähdytys tuulta.
jo vuosia tuo kokemus on viipynyt kaikkien aikojen suosikkinani kaakaolle., Ei enää.
viime Aikoina olen tullut pakkomielle Meksikon atoles: kuumia juomia sakeutetaan maissi ja maustettu juuri mitään voit kuvitella. Portti atole, ainakin minulle, on suklaata, yksi nimeltään champurrado, ja se on nopeasti syrjäyttänyt kaikki muut kuumaa suklaata olen kokeillut.
kun ihastuin champurradoon, ei kestänyt kauaa, kun rakkauteni laajeni muihin atolen makuihin. Nyt en tiedä, kumman valitsisin suosikiksi. Maapähkinä on varmasti juoksussa, mutta hedelmämaut, kuten täällä jakamani oranssi, voisivat voittaa myös., Totta puhuen, hitot siitä, että ne asetetaan paremmuusjärjestykseen. Atolen kauneus on mahdollisissa muunnelmissa. Tuon valikoiman ansiosta Talvinen kuumajuomajuomani on muuttunut paljon mielenkiintoisemmaksi… ja herkullista.
mitä Atole on?
yksinkertaisimmillaan atole (joskus kirjoitettu atol) on valmistettu keittämällä maahan kentän maissi (ei makea maissi syömme tähkä) veteen, jolloin muodostuu paksu, kuuma juoma., Vaikka Meksikolainen ruoka viranomaisen Diana, Kennedy sanoo, että totta atole on tehty suoraan kuivattu maissi ytimistä, jotka vaativat yön yli liota ennen hionta ja ruoanlaitto, useimmat reseptit edellyttävät masa, maissi taikina, jota käytetään yleensä tortilloja, tamales ja se on ollut nixtamalized (ts, kastettu kalkki-mineraali, joka parantaa sen ravitsemus ja terveellisyys).
Se on suosittu aamiainen ja kylmä sää juoda Meksikossa, kuin se on ollut satoja—ja todennäköisesti tuhansia—vuosia., Eri versioita löytyy ympäri Meksiko, ja span makeita-ja suolaisia kirjon, mukaan lukien hedelmien makuja, kuten blackberry ja ananas, pähkinä makuja, kuten maapähkinä-ja pekaanipähkinä, ja makeuttamaton ne, kuten chili, maito lisätään usein kuin hyvin, rikkaampi maku.
reseptini tässä kutsuvat masa harinaa, nixtamalisoidusta maissista tehtyä jauhoa, joka kostuu hetkessä vedessä. On syytä huomauttaa, että toisin kuin tamalepiirakkareseptini, masa jonka haluat täällä on tarkoitettu tortilloille-se on jauhettu hienommin.,
olen onnistuneesti tehnyt atoles lisää karkeaksi jauhettua masa harina para tamales, mutta se vaatii sekoittaminen ennen tarjoilua tai muutoin on rakeinen rakenne—masa harina para tortilloja ei vaadi, että askel.,
saatat nähdä joitakin reseptejä verkossa, joka soittaa maissitärkkelystä, mutta en suosittele niiden jälkeen: yrittää tehdä resepti työtä niille, jotka voi löytää masa harina tai ovat liian laiskoja etsimään sitä (tässä vaiheessa se on laajalti saatavilla yhdysvalloissa, ja voi tilata verkossa niissä paikoissa, joissa se ei ole helppo löytää), he ovat menneet liian pitkälle; maissitärkkelystä sakenee mutta ei toimita mitään suurta maissi maku, joka tekee atoles juomisen arvoista.
But Wait, Who the Heck Wants to Drink Corns??,
Koska aloin tehdä atoles kotona, olen paasannut kaikille, jotka kuuntelevat siitä, kuinka suuri ne ovat. Ja olen huomannut, että heti kun mainitsen maissin osan, useimpien silmissä vilahtaa epävarmuuden pilkahdus. Miksi haluaisin juoda maissia? Näen heidän ajattelevan.
lyhyt vastaus johtuu siitä, että se on herkullista. Mutta tiedän, ettei se ole tarpeeksi vakuuttava vastaus. Joten tässä on tarkempi kulma, joka voisi toimia: pidätkö suklaamurot vilja? Pidätkö Maissipapeista? Vetoaako kulhollinen Reesen pöksyjä sinuun? Entä Hedelmälenkit?,
no, kaikki nuo viljat on tehty maissista, joka on maustettu muilla jutuilla. Junkkareista huolimatta ne ovat hiton maukkaita. Tiedän, että jotkut tätä lukevat ovat vastanneet ei edellä esitettyihin kysymyksiin. Sanotaan, että viljat ovat aivan liian makeita ja keinotekoisia. Se on reilua (vaikka ylpeänä myönnän, että he ovat syyllinen ilo minun). Mutta se kauneus atoles: Voit tehdä niitä käyttämällä paljon vähemmän jalostettuja ainesosia, ja voi makeuttaa niitä vain niin paljon kuin haluat. Itse asiassa reseptini ovat kaikki hyvin kevyesti makeutettuja, koska minulla ei ole isoa makeanhimoa.,
– olin sitä mieltä, että Meksikolaiset ovat olleet kaukana aamiainen-vilja-käyrä, joten nämä suosittu vilja-kuten makuja ikäisille muodossa paljon enemmän terveellistä atoles. Suoraan sanoen, kaikki ne kokit, jotka tekevät murotäytteisiä maitoja jäätelön ja muiden jälkiruokien valmistamiseksi? He ovat vähän myöhässä, kun ajatellaan, mitä atole on ja kuinka kauan se on ollut noin.
Atoles menee kuitenkin paljon pidemmälle kuin pelkkä aamiaismuro., Jos champurrado, se on vain noin paksuin, rikkain kuumaa kaakaota olet koskaan oli, mutta se ei tee sinusta tuntuu sairas juotuaan koko muki koska paljon, että paksuus ja rikkaus on peräisin maissi—ei tonnia maitotuotteita ja suklaata.
maissin paksunemisominaisuuksien ansiosta myös atolit muistuttavat paljon juotavaa vanukasta. Itse asiassa, jos annat niiden jäähtyä, ne asettaa aivan kuten vanukas (vihje: lukuun ottamatta ihoa, joka muodostaa päälle, ne ovat melko maukkaita syödään lusikalla, kun ne ovat jäähtyneet).
so, why would you want a hot corn drink?, Koska kukapa ei haluaisi juoda mash-up-vanukasta, kaakaota ja muroja, valmistettu yksinkertainen, mahdollisimman vähän jalostettuja ainesosia?
tässä on kolme makua, joilla pääset alkuun.
Champurrado
Tämän suklaan maku on yksi, joka sai minut mukaan atoles, ja en voi saada tarpeeksi. Prosessi alkaa samalta jokaisen makuni osalta, joten näytän sen täällä.,
en aloita vatkaamiseen vettä masa harina miedolla lämmöllä, lisäämällä vettä vähän kerrallaan, koska en vispilä välttää paakkuuntumatta.
Se menee läpi vaihe, jossa seos näyttää taikinainen möhkäleitä, mutta jos et lisää vettä vähitellen ja jatka vatkaamista, sinun tasoittaa se ulos. Käännetään tämä vaihe ja polkumyynti masa jauhoja veteen takaa kokkareita, jotka voidaan sekoittaa myöhemmin, mutta se on tarpeeton ylimääräinen askel.,
– Siellä me mennä, katso mitä tarkoitan? Nyt se on sileä. Tuon tämän haudutettavaksi ja vatkaan jatkuvasti, jotta se ei palaisi kattilan pohjalla.
olen valmis pohja, jonka vatkaamiseen täysmaitoa lisätä rikkautta. Kun se on valmis, lisää runsas ripaus suolaa: rakastan yhdistelmä suolaisia ja makeita makuja, ja minusta se on, koska suolaisia merkki maissi, se todella toimii kaikki nämä reseptit.,
Seuraavaksi vispilä joitakin suklaa ja fariinisokeri. Perinteisesti tämä olisi Meksikon suklaa ja piloncillo (Meksikon puhdistamaton ruokosokeria; sillä katso, miten se tehdään, katso Kenji on takana-the-scenes kiertue Kolumbian baarts tehdas, joka on periaatteessa samaa tavaraa), mutta en pääse tumma ruskea sokeri ja mikä tahansa tumma suklaa, joka antaa minulle todella syvä suklaan maku ilman käyttää paljon. Lisään myös kanelitankoja (tai jauhettua kanelia) ja annan sen kiehua hiljalleen.,
viimeinen vaihe on ohut seos vedellä haluttuun johdonmukaisuus. Pidän champurrado melko paksu, joka tekee se näyttää niin paljon enemmän hemmottelu, mutta voit lisätä niin paljon vettä kuin miellyttää sinua.
Meksikossa, juoma on usein vaahdotettua pieni puinen vispilä tunnetaan molinillo. Jos sinulla on sellainen, voit vapaasti käyttää sitä., Jos ei ole, sauvasekoitin tekee loistavaa työtä, mutta jos sinulla ei ole yksi, voit myös vain antaa se hyvän pelaajan kanssa lanka vispilä olet jo käyttänyt tehdä juoda.
Kaada kupit ja palvella, mutta varokaa—nämä kuuma, paksu juomia säilyttää lämpöä kuin hullu, ja jos otat liian iso huikka, aiot polttaa suusi. Siemaile sitä hellästi.,
Saada Resepti ”
Maapähkinä Atole
on vaikea uskoa, en voisi kuin mikä tahansa maku enemmän kuin suklaa, mutta mies, maapähkinä atole antaa champurrado joitakin vakavia kilpailuongelmia. Menetelmä on täsmälleen sama kuin edellä, mutta sen sijaan, että lisäämällä maitoa ja sitten seuraavat suklaata, en sekoita maapähkinävoita maitoon, sitten vispilä ne pohjan yhdessä.,
ehdotan, käyttämällä enemmän ”luonnollinen” tyyppi maapähkinävoi—tiedätkö, missä ainoa ainesosa on pähkinöitä, suolaa, sokeria, tai jotain muuta lisätty—paras paahdettu maapähkinä maku. Vältä vain paksuja versioita, tai päädyt Takku pieni pala maapähkinää juoma.
Jälleen, menee tumma ruskea sokeri. Lisään vain sen verran, että juon kevyesti.,
kun prosessi päättyy sama kuin champurrado: kytevän, harvennus vedellä, ja antaa sille nopea vatkaaminen tai sekoittaminen juuri ennen tarjoilua vaahdota sitä hieman.
Tämä on taivaallinen.,
Saada Resepti ”
Oranssi Atole
kolmas maku olen jakaminen on hedelmäinen yksi, käyttämällä oranssi kuori hautua atole suuri sitrushedelmien tuoksu.
prosessi on olennaisesti sama kuin muille atoles, oranssi kuori toimii aromi täällä. Jos sinulla on sitä, pieni tähtianis lisää hieman syvyyttä ja lämpimämausteisuutta, mutta tämä on hyvä myös pelkän oranssin kanssa.,
Se ei kestä kauan oranssi maku valaa osaksi atole.
olen ohut tämä yksi on hieman enemmän kuin champurrado ja maapähkinä makuja—siellä on vain jotain keveys oranssi maku, joka sai minut haluavat sen olevan hieman vähemmän tiheä ja kermainen.
Saada Resepti ”
Kun olet oppinut nämä makuja, voit vapaasti kokeilla., Menetelmä on periaatteessa sama—mitä makua haluat siemailla katsellessasi ikkunasta ulos putoavaa lunta?
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.