”Mikä on malt? Miten se tehdään? Onko se gluteenitonta? Mistä se löytyy? Vastauksia tähän ja lisää alla olevassa viestissä.
mikä on Malt?
Yhdysvalloissa ajatellaan, että mallasta tehdään tiukasti ohrasta. Teknisesti mitä tahansa mallastusprosessin läpikäyvää viljaa voidaan kuitenkin kutsua ” mallaaksi.”Wikipedia – ”Malt on itäneet vilja, joka on kuivattu prosessissa, joka tunnetaan nimellä ”mallasohran”., Vilja saadaan itämään liottamalla veteen, minkä jälkeen se pysäytetään itämästä edelleen kuivaamalla kuumalla ilmalla.”
mitä tahansa gluteenitonta viljaa voidaan Mallastaa
kun taas vehnää, ohraa ja ruista käytetään eniten prosessissa, muita jyviä voidaan käyttää maltaiden valmistukseen. Esimerkiksi Bard ’ s Beer malts sorghum niiden gluteeniton lager. Teffiä ja tattaria voi mallastaa myös oluelle. Grouse Malt House jopa maltaat maissi. Kerran näin mallastetun tattarin gluteenittomassa Murossa.
ymmärrä, että mallastuksen läpikäyvät gluteenittomat jyvät ovat gluteenittomia., Gluteenittomista mallasjyvistä valmistetut tuotteet ovat siis turvallisia kuluttaa gluteenittomalla ruokavaliolla.
Malt On Gluteeniton?
vastaus tähän riippuu asuinpaikasta. Yhdysvalloissa sana ”mallas” elintarvikemerkinnässä tarkoittaa, että se sisältää ohraa. Riippumatta gluteenin miljoonasosaa, FDA toteaa mitään valmistettu ohra tai ohramallasta voidaan julistaa gluteenittomaksi. Se siitä. Sama pätee Kanadaan, kuten Shelley Case mainitsee kirjoituksessaan ” What is Malt?”
Britanniassa säännöt ovat kuitenkin erilaiset., Harkitse Keliac UK: n post ” mikä on Ohramallasuute?”Niiden mukaan ohramallasuutetta voi syödä pieniä määriä. Ohramallasuutteen määrää ei kuitenkaan ilmoiteta pakkauksessa, vain sen läsnä ollessa. Siksi ihmisiä Yhdistyneessä kuningaskunnassa kehotetaan vain syömään gluteenittomiksi merkittyjä elintarvikkeita.
ohramallas Testaus ELISA
Kuitenkin, miten yksi testi gluteenia sisältävien tuotteiden ohramallasta? Gluteeniton ravitsemusterapeutti kertoo asiasta artikkelissaan ohramallasuutteesta. Hän toteaa, että ” on hyvin hankalaa testata ohran saastumista elintarvikkeissa.”Miksi?, Ohramallasuute hydrolysoituu. Hän kertoo asiasta myös tässä artikkelissa Sandwich ELISA-testauksesta ja hydrolysoidusta gluteenista.
mitä hydrolyysi on? Selitys Hydrolyysin Tasapaino, ”hydrolyysi on kemiallinen reaktio, jossa vesi käytetään murtaa siteet tietyn aineen.”Nykyiset menetelmät testaavat kuitenkin kokonaisia gluteenipeptidejä, eivät fragmentteja. Siksi NIMA ei pysty havaitsemaan gluteenia.,
FDA, ohramallas, ja Gluteeniton Merkinnät
elokuussa 2020, FDA teki päätöksen käynyt ja hydrolysoitu elintarvikkeita. Tässä päätöksessä todetaan, että gluteenittomassa etiketissä olevissa elintarvikkeissa on oltava gluteenittomat ainesosat ennen hydrolyysiä tai käymistä. Tämä sääntö koskee fermentoituja elintarvikkeita, kuten olutta, ja hydrolysoituja elintarvikkeita, kuten ohramallasta. Selkokielellä tämä tarkoittaa sitä, että gluteenijyvillä höystettyjä oluita ei voi merkitä gluteenittomiksi. (Katso itseäsi, laiminlyönti.) Tuomiossa käsitellään tislattujen vinegaarien vaatimustenmukaisuutta.
entä soijakastike?, Soija kastike, kastike, valmistettu käymisteitse soija ja vehnä, on tietoinen olla merkintä gluteeniton, ellei ainekset testin alle 20 ppm, ennen käymistä. Q&A gluteenittomien Elintarvikkeiden Merkintöjä, se todetaan ”Myös, jos soija kastike on tehty käyttäen gluteenia sisältävää viljaa, joka on käsitelty poistaa gluteenia jolloin läsnä vähemmän kuin 20 ppm gluteenia ennen käymisen, niin se voi kantaa ”gluteeniton” väittävät.,”
Federal Register, jossa FDA vastaavat kommentit vasemmalle asianomaisten henkilöiden, tietäkää, he silti valtio ”teemme selväksi sen, että lopullinen sääntö ei edellytä testausta ainesosia.”He” kuitenkin arvioivat, että useimmilla valmistajilla (75 prosenttia) on jo käytössä gluteiiniohjaus SOP, joka sisältää testauksen.”Rekisteri ehdottaa valmistajille myös menetelmiä tarkkoihin testeihin. Manufactureresin on noudatettava näitä ohjeita 13. elokuuta 2021 mennessä.,
lisätietoja tästä aiheesta, katso Gluteeniton Watchdog on useita virkoja FDA: n Lopullinen Sääntö.
parempi testi gluteenin toteamiseksi Mallasohrassa?
muutama vuosi sitten, tutkijat alkoivat kehittää testejä, jotka voivat havaita paremmin gluteenia malt. Analyytikko Michelle Colgrave kirjoitti paperin, korostaen tutkimusta hän teki käyttäen ” nestekromatografia-massaspektrometria.”Tällainen testi mittaa asioita molekyylitasolla ja tunnistaa gluteenin fragmentteja. Lue aiheesta lisää Forbesin jutusta.,
Mitä Sisältää ohramallasta?
Yksi toteaa, ohramallas monissa odotettavissa paikoissa, kuten malt jauhe Vonkaleita karkkia ja jauhe tehdä jäätelöä, pehmistä tärisee. Kelloggin Riisikrispeistä, Kelloggin maissihiutaleista, oluesta, joistakin Lindt-suklaista löytyy kuitenkin myös ohramallasta.
Jos pitää syödä gluteenitonta ruokavaliota, on tärkeää lukea kaikki ainesosamerkinnät. Vuosia sitten Isossa-Britanniassa valmistettu, mutta Yhdysvalloissa myyty tuote oli virheellisesti järjestön sertifioima gluteeniton., Siksi ainesosamerkintöjen lukeminen on aina tärkeää. Erityisesti ulkomailla valmistettuja tuotteita.
Rivi
Jos asut yhdysvalloissa, mikä tahansa tuote, joka yksinkertaisesti toteaa, maltaan, maltaiden etikka, tai mallasuutteesta, on peräisin ohra. Siksi gluteenitonta ruokavaliota noudattaville ei ole turvallista syödä. Kuitenkin, olutta ja muita elintarvikkeita tehty mallas gluteeniton jyvät, kuten mallasjuomien durran tai mallasjuomien teff, ovat turvallisia kulutukseen.