jossain vaiheessa, kaikki meistä ovat istuneet face-to-face kasa kalaa ja ranskalaisia tai paistettuja simpukoita., Koska tämä tapahtuu yleensä ensimmäisenä, kun olemme pieni tots, kokemus voi muuttaa meidän ruokavalion olemassaolon: sen Jälkeen neitseellinen kalaa, monet meistä olemme syntyä joko sitoutunut kala ystäville — tai, kuten monet Amerikkalaiset, sitoutunut kala vihaajat.
Vain noin puolet Amerikkalaisista syö mereneläviä enemmän kuin kerran tai kahdesti vuodessa, ja epäilen, että iso syy tällainen kuilu kalaa syövillä ja kala vihaajat on, mitä oli, että ensimmäinen levy kalaa ja pelimerkkejä., Yritä ajatella takaisin lapsuuden nyt: Oliko äitisi kokki hänen oma paistettua kalaa, tai hän avaa laatikon ja ravista pois muutaman pakastetun kalan tikkuja?
minulla on eloisia muistoja molemmista tapauksista. Äiti kokkasi omat kalansa. Päässäni on kiteinen kuva, jossa äiti kärvistelee ahkerasti kampelafileitä. 1970-luvun puolivälissä hän seisoi paistetun kampelakasan vieressä, – jonka jokainen kerros erotettiin öljyllä höystetyillä talouspapereilla. Söimme nämä sitruunalla ja paljon tah-ta-kastiketta.”Äiti on Massachusettsista.
muistan myös syöneeni muutamissa kavereiden taloissa., Että kuva on valmiiksi leivitetty kala tikkuja kolinaa päälle folio-vuorattu lokero, että joku muu äiti piipahti uuniin, usein leivänpaahdin uuni. Muistan, että nämä olivat kamalia.
Kalapuikkoja syövät ne, jotka eivät kalasta, opin pian. Vuosien saatossa minusta on tullut paistetun kalan tuntija, ja etsin yhä parempia kaloja ja sipsejä minne tahansa menenkin.
Taikina. Kun kaikki muu kiehuu, taikina on, miksi rakastamme hyvä kala ja sirut resepti., Kullanruskea voi olla kaksi parasta sanaa, jotka voit sanoa keittiössä (muu kuin ehkä ” enemmän pekonia?”), ja rapean, mutta kevyen taikinan taika on kulinaristisen prestidigitaation taidonnäyte.
japanilaisilla on tempurataikinansa, joka on jumalainen, mutta kalat ja sipsit tarvitsevat jotain tukevampaa. He tarvitsevat oluttaikinaa. Vaikka jokaisella on oma, olutmailaajat ovat periaatteessa kaikki samanlaisia: olut (millainen käyttää asioita), jauhot ja vähän suolaa.
Äiti ei koskaan hakattu ne kampela hän keittää; he olivat vain leivitetty ja paistettu., Useimmat kalapuikot ovat samanlaisia. Miksi? Taikina voidaan tehdä kunnolla vain uppopaistolla, ja harva amerikkalainen uppopaistuu kotona. Kukaan ei ole kertonut tätä, joten olen onneksi ollut uppopaistossa 20-vuotiaasta asti.
niin kauan kuin tarkkailet lämpötilaa, olet kunnossa. Joo, se voi olla urheilullinen puoli-gallona 360°F öljyn rolling teidän keittotaso, mutta niin kauan kuin te tiedätte, se on niin kuuma, että olet kunnossa. Pahoja asioita tapahtuu, kun ei, ja öljy kuumenee liikaa. Lämpömittarit ovat välttämättömiä.,
käytin hollanti uuni paista, mutta nyt käytän DeLonghi sähkö-paistinpannu, joka on kestänyt vuosia. Pidän Deep fryereistä, koska ne rajoittavat ilmaan joutuvan höyrystyneen rasvan määrää. Ja vaikka tuo tuoksu todella lisää tunnelmaa paikassa kuten Pike Street Fish Fry, se ei ole niin hyvä talossasi.
rasvakeitin myös avulla voit hallita lämpötila, mikä on tärkeää. Soggy, rasvainen kala ja sirut tapahtuu, koska öljy ei ollut tarpeeksi kuuma. Liian kuuma öljy polttaa taikinan siihen mennessä, kun kala on kypsytetty., My sweet spot on aina ollut noin 360°F.
Lopulta, millaista kalaa voit käyttää oman fish and chips?
olen syönyt taikina-paistettua kalaa kuusi tapaa sunnuntaina, mutta kaikki paras jakaa muutamia ominaisuuksia: He ovat kaikki kiinteä, valkoinen, ja laiha. Turska, kolja ja pollock ovat idän klassikoita, samoin kuin ruijanpallas tai lingkodi lännessä. Wisconsinissa ja Minnesotassa walleye ja keltainen ahven ovat kuninkaita., Etelässä kaikki on monnia, kunnes pääsee Persianlahdelle, jossa punakalat ottavat vallan. Olen käyttänyt jopa tilapiaa.
But my absolute favorite? Hai. Dogfish ja leopardihai ovat täydellinen paistokala, ja itse asiassa ovat perinteisiä Pohjois-Englannissa kalaa ja pelimerkkejä. Liha on valkoista kuin lumi, hyvin laihaa ja kiinteämpää jopa ruijanpallasta. Onneksi yksikään näistä kaloista ei ole uhattuna, joten voit syödä puhtaalla omallatunnolla.
Mitä enemmän, syödä kylmänä seuraavana päivänä, kalaa ja ranskalaisia tehty ruijanpallas tai nämä pienet hait maistuu hämmästyttävän kylmä paistettua kanaa., Mieti nyt.
sana pelimerkkejä: en ole kovin hyvä tekemään omat ranskalaiset, jotka vaativat kaksinkertainen-paistamiseen. Sen sijaan teen omia sipsejä, joista pidän yhtä paljon. Perunat viipaloitu vain tarpeeksi paksu niin keskus on pehmeä, vain ohut, että nopea kylpy kuuma öljy rapsuttaa ulkopinnat.
Tulosta Resepti
Klassinen Fish and Chips
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Öljyä pitää olla 350-360 astetta. Käännä uuni ”lämpimään” asetukseen ja laita piparilevy sisälle. Laita piparilevyn päälle rautalankateline.
-
Sekoita jauhot, kasviöljy, suolaa ja olutta yhdessä, sekoittaen koko ajan. Haluat tarpeeksi olutta taikina antaa sille johdonmukaisuutta talo maali, tai sulanut jäätelö. Laita jääkaappiin lepäämään 20 minuutiksi.,
-
Kun taikina on lepää, viipaloi perunat ja laita ne isoon kulhoon kylmää vettä. Kun viipalointi on tehty, poista perunat ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.
-
öljy on kuuma nyt. Paista perunoita, muutama kerrallaan, 3-5 minuuttia, tai kunnes ne alkavat ruskea reunoilla. Älä keitä niitä, kunnes ne ovat tasaisen ruskea tai et overcook heitä; he jatkavat ruskea hieman ulos paistinpannu., Suolaa jokainen erä heti, kun se tulee rasvakeittimestä. Säilytä jokainen erä rautalankatelineellä lämpimässä uunissa.
-
Kun perunat ovat valmiit, ota taikina pois jääkaapista. Ruoppaa kala taikinassa ja anna ylimääräisen tippua hetkeksi tai kahdeksi. Aseta jokainen pala varovasti kuumaan öljyyn. Tee tämä antamalla alapään pala kalaa paista hetken tai niin, että öljyä ennen sinua anna koko pala saada kylpyamme. Tämä estää kaloja tarttumasta kattilan pohjaan., Pidä syömäpuikko tai jotain vastaavaa ympärillä, jotta irrotetaan kaikki palaset, jotka jäävät jumiin.
-
Paista erissä kunnes kullanruskeaksi, noin 5-8 minuuttia riippuen siitä, kuinka suuri palaset ovat. Pidä jokainen erä lämpimässä uunissa, kun viimeistelet loput. Tarjoile heti, kun olet valmis.