Katkarapuja Riisiä Rullina, Nuudeli (Katkarapuja Cheung Hauskaa tai ”Ha Cheung”)

Ei ole liioittelua, lopettanut tämän Katkarapuja Riisi Nuudeli Roll resepti tai xiā cháng fěn Mandarin (虾肠粉), tuntuu että olen vain valmis triathlon kestävät monta vuotta, lukuun ottamatta kaikki polkemisen kanssa (vispilät), käynnissä (noin liesi) ja uinti (loputon kulhot nestettä riisin seokset) pidettiin täällä meidän keittiössä.

rasittavan resepti-testaussaagan jälkeen tuntuu hyvältä jakaa tämä katkarapu riisin Nuudelirullaresepti-yksi, jota olen työstänyt viimeiset kolme vuotta., Olisittepa voineet olla keittiössä todistamassa draamaa ja jännitystä. Nyt tuntuu, että raskas paino on nostettu-otin jopa kaksi vapaapäivää blogityöstä jälkikäteen palkinnoksi itselleni.

mitä ovat katkaravun Riisinuudelirullat eli ha cheung?

Katkarapu-Riisi Nuudeli Rullina, tai ”ha cheung” (Kantonin) on dim sum-klassikko, ja niissä on vaalea riisi nuudelit, tai cheung hauskaa, kiedottu pullea katkarapuja (joko kokonaisina tai soseuttaa), upotettu makea soijakastike.,

– Se on aina suosikki dim sum-ravintoloita, ja olen iloinen, että olemme säröillä koodi resepti kotiin kokki.

Tärkeitä Vinkkejä Tehdä Katkarapuja Riisi Nuudeli Sämpylöitä

• Pre-ruoanlaitto katkarapuja, ennen kuin lisäät ne riisi rulla osoittautui avain, kuten riisi taikina on niin ohut, että riisi nuudeli on keitettävä ennen katkarapuja voidaan sijoittaa päälle.
• testasin tätä reseptiä monta kertaa, höyryssä riisi nuudelit suoraan pannulla, joka johti karkea viimeistely., Tutkittuani lukuisia ravintolavideoita nähdäkseni niiden menetelmät huomasin, että nuudelien höyryttäminen kankaalla on äärettömän helpompaa. Leikkasin valkoisen puuvillan tyynyliinan ja seurasin heidän askeleitaan. Mikä ero!
• Tämä resepti vaatii mung papu tärkkelystä, joka on harvoin nähnyt ainesosa (ja monet riisi nuudeli reseptejä, älä sano sitä). Tämä tärkkelys on kuitenkin tärkein ainesosa lasinuudeleissa, ja luulen, että se lisää mukavaa rakennetta ja pureskelua.,
• kuivat ainekset taikina asettuu pohjaan kulhon, jopa sen jälkeen kun se on hyvin sekoitettu. Se täytyy sekoittaa joka kerta ennen kuin se lisätään pannulle höyryyn. Tämä on erittäin tärkeää!
• katkarapu marinointi vaiheet tekevät katkarapuja enemmän pullea ja rapeita. Ohita vain, jos katkarapusi on erittäin tuoretta.,

Työkalut Sinun Täytyy Tehdä Tämä Resepti

• metalli kakku pannulla, arkki pannulla, tai mikä tahansa lämpöä kestävä tasainen pohja pannulla vanteen, joka voi sopii wok-ja kellua päälle kytevän vettä, mieluiten neliön tai suorakulmion muotoinen.
• muovi-tai silikoni taikina kaavin. Vaikka olen nähnyt Kiinan kokit käyttää cleavers tätä tarkoitusta varten, muovi taikina kaavin on käyttäjäystävällisempi ja ei tartu riisi. Lastalla voi toimia myös hyppysellinen., Jos käytät metalli astia, harjaa se öljyllä, jotta se kiinni riisi roll.
• iso wok tai höyrylaiva kansi (lisätietoja siitä, miten perustaa höyrylaiva täältä), joka sopii pannulla.,
• leivonnaiset harjalla
• uusi 100% puuvilla kangas valkoinen tai luonnollinen väri
• levy tarttuja turvallisesti alentaa ja nosto kuumalla pannulla pois höyrylaiva

On olemassa monia Katkarapuja Riisi Nuudeli Roll reseptejä siellä, mutta he harvoin tulevat lähelle meidän dim sum-odotukset. Tiedän, koska olen kokeillut, testannut ja säätänyt niitä paljon. Toivon, että tämä resepti muuttaa sen. Toivottavasti monet teistä kokeilevat tätä reseptiä, koska kukapa ei rakastaisi tätä suosittua Kantoninkiinalaista dim sumia?, Jos kokeilet, kerro meille, miten se meni kommenteissa!

Katkarapu-Riisi Nuudeli Rullat: Resepti Ohjeet

Aloita valmistamalla katkarapu:

Nakata puhdistettu katkarapuja 2 rkl vettä 1/2 tl sokeria ja 1/8 tl ruokasoodaa. Kun katkaravut on päällystetty, peitä ja säilytä jääkaapissa 2 tuntia.

2 tunnin Kuluttua, huuhtele katkarapuja alle lempeä virta kylmällä, juoksevalla vedellä 5 minuuttia pestä pois sokeri ja ruokasoodaa ja taputtele huolellisesti kuivaksi talouspaperilla. Tämä parantaa huomattavasti katkarapujen rakennetta!,

Marinoida katkarapuja 1/4 tl seesami öljy, ripaus suolaa, 1/2 tl maissitärkkelystä ja 1/4 tl jauhettua valkopippuria. Peitä ja palaa jääkaappiin, kun valmistat loput ainekset.

tee kastike:

Valmista kastike lisäämällä kaikki ainekset (1 vihersipuli, valkoinen osa vain, 1-tuumainen pala inkivääriä, 2 ½ rkl soijaa, 2 tl tummaa soijakastiketta, 5 teelusikallista sokeria, 1/3 cup vettä, 1 tl oyster-kastiketta, 1 tl öljyä, ja suolaa maun mukaan) pieneen kattilaan yli keskipitkän vähän lämpöä.,

Kuumenna kastike, kunnes se alkaa kiehua ja sammuta lämpö. Jäähdytä kokonaan ja poista inkivääri ja skaljonki. Voit säilyttää tätä kastiketta jääkaapissa jopa 2 viikkoa.

Sitten valmistautua riisiä rullina, nuudeli (cheung hauskaa):

Yhdistä riisi jauhot, mung papu tärkkelystä, vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä ja suola isoon kulhoon. Lisää vesi ja sekoita vähintään kolme minuuttia, kunnes kuivat aineet ovat hyvin liuennut. Aseta sivuun ja anna mahdollisten ilmakuplien haihtua.,

Liota puuvilla kangasta vedessä, joten se on täysin tyydyttyneitä.

Valmistella suuri assembly station harjaamalla jotkut öljy on puhdas, sileä pinta, kuten ei-huokoinen työtaso, suuri litteä levy, tai sileä leikkuulauta. Olen löytänyt suuri tasainen levy toimii parhaiten, koska se on vähiten kitkaa:

Pre-keitetään vettä höyrylaiva kansi (lisää siitä, miten perustaa höyrylaiva täällä), ja varmista, että höyrylaiva sopii tasapohjainen pannu, voit käyttää höyryä riisi nuudelit., Käytin 9 x 13 Non-stick arkin pannulla. Tämä resepti tekee 2 täyttä arkkia riisinuudeleita tässä kokoisessa pannulla (vastaa lähes 3 dim sum tilauksia).

ensin aseta katkaravut yhteen kerrokseen lautaselle ja höyrytä niitä 2 minuuttia.

Poista ne välittömästi ja aseta sivuun.

nosta märkä puuvilla kangasta pois vedestä ja linja pohjaan pannulla sen kanssa. (Älä vääntele vettä ulos.,)

Sekoita riisi jauhot nesteen sekoitus hyvin uudelleen ennen kuin lisäät vain tarpeeksi kattamaan kangas alareunassa pannulla kokonaan. Liika tekee riisinuudelista liian paksun. Veden teidän höyrylaiva kiehuvaa, käytä levy tarttuja ja laske varovasti pannulla osaksi höyrylaiva (VARMISTA, että PANNU ON TÄYSIN TASOLLA, tai nuudeli on liian paksua toisella puolella ja liian ohut muut), välittömästi peitä kannella ja höyryä korkealla 2 minuuttia.,

irrota Sitten kattila pois höyrylaiva kanssa levy tarttuja ja aseta se vieressä assembly station.

nosta Varovasti liinalla pois pannulla, ja paikka (riisi nuudeli puoli alaspäin) päälle öljytty pinta. Käytä taikinan kaavinta ja kaavi riisinuudelilevy huolellisesti puuvillakankaalta öljytylle pinnalle. Kaavi ja kuori samalla puuvillakangas pois. Tämän askeleen on tapahduttava nopeasti, kun nuudeli ja puuvillakangas ovat vielä kuumia. Nuudelissa voi olla pieni reikä siellä tai täällä., Se ei vaikuta kokonaistulokseen.

Leikkaa riisi nuudeli kahtia poikittain ja riviin neljä keitettyjä katkarapuja reunoille jokainen pala.

Roll riisi arkin käyttämällä muovi taikina kaavin paketoida katkarapuja. Tässä vaiheessa saat kaksi pitkää sämpylää.

Leikkaa jokainen kahtia, tihkusadetta valmis kastike, ja syödä se kun se on kuuma.,

Huuhtele kankaalla puhtaalla vedellä (ilman saippuaa tai pesuainetta tarpeen) poistaa riisi jäännös ennen kuin teet seuraavan. Nämä ovat parhaita tuoreina. Tässä tapauksessa lannistamme tähteitä! Onneksi riisitaikina on niin helppo tehdä!