Paul HarrisonMay 17, 2016
Tortilloja pitää erityinen paikka sydämessäni, koska, no, tacoja. Ja burritoja. Ja nachoja, enchiladoja, tostadoja and…my glob, niin paljon hyviä ja maukkaita meksikolaisia juttuja., Tortilloja on kuitenkin kahta päälajia, ja molemmilla on hyvin erilainen historia ja kulinaarinen elämä.
Corn Tortillas
legendan mukaan ensimmäisen tortillan teki kuninkaaksi talonpoika. Vaikka se saattaa olla totta tai ei, on olemassa todisteita, jotka asettavat maissitortillat asteekkien käsiin jo 10000 EKR., Maissi oli katkottua niiden ruokavalioon, ja vaikka alkuperäinen tortilloja olivat hieman yli maissijauho ja vesi, Atsteekit lopulta tajunnut, että ne voisi hull maissi ytimet enemmän helposti liottamalla niitä kalkilla (ei sitrushedelmiä, emäksistä tavaraa saat lämmitys kalkkikivi), ja se on edelleen, mitä perinteinen tuore maissi tortilla on tehty tänään.
hyvä maissi tortilla on paljon makua ja paljon rakenne — rakenne ei siinä mielessä, että se on muhkurainen tai kova tai epäjohdonmukainen, mutta siinä mielessä, että se on erityisen herkullinen johdonmukaisuus., Nämä ovat yleensä pienemmällä puolella,sillä liian iso maissitortilla todennäköisesti hajoaisi.
Mainos
Ystävä
Jos teet yksinkertainen tacoja, maissi tortilloja ovat tapa mennä, niin hyvä maissi tortilla auttaa vahvistaa muita ainesosia ja on osa yleistä maku profiilin itse. Jos olet Kaliforniassa tai syöt Kalifornialaistyyppisiä tacoja, syöt niitä luultavasti maissitortillalla. Ja jos olet Meksikossa, syöt lähes varmasti tacoja maissitortilloilla (muutaman alueen ulkopuolella Pohjois-Meksikossa)., Yksinkertainen taco, jonka saisi kärryiltä Kaliforniassa tai Meksikossa, tulee olemaan lihaa, sipulia ja korianteria sekä tulista kastiketta tai jonkinlaisia kuumia chilejä. Siinä kaikki.
Burritos
Ei. Ne eivät tee maissitortilloja tarpeeksi isoiksi burritoille.
Tostadas
klassinen tostada, joka on tasainen paistettu tortilla päällä on jotain herkkuja, on tehty maissi tortilla, ei jauhoja. Katso tästä tostadasin videosta apua tekniikkaasi.,
Fajitas
Et voi käyttää maissi tortilloja varten fajitas, koska ne yleensä tulevat lihaa, paprikaa ja sipulia, juustoa, guacamolea, smetanaa, pico de gallo, ja niin edelleen. Jos yrittäisit sovittaa ne kaikki maissipeltoon,se hajoaisi.
Chips
Yup. Katso kaupan jokaista tortillasirua ja katso, onko niistä tehty jauhoisia tortilloja. Sisäpiirivinkki: jos paistat sipsit kotona tuoreilla maissitortilloilla, saat parhaat sipsit, joita olet koskaan saanut.,
Tacoja
Tacoja on valmistettu maissi tortilloja, aina, muuten se on huilunsoittoa. Samalla tacoja, ehdotan undercooking lihaa vain hieman ennen kuin se menee osaksi tacoja. Jos panet ne (minun top pick), varmista, että laitat taquitot pannun saumanvarteen, jotta ne eivät hajoa. Uppopaistossa pari hyvin sijoitettua hammastikkua voi tehdä ihmeitä.
Liput
Hmm, luulisin, jos olet hyppysellinen, mutta todella ei. Hyvää quesadillaa ei tehdä maissitortillalla, ei edes Meksikossa.,
Enchiladas
käytä aina maissia enchiladoihin. Ne voivat nousta on kastettu kastike ja paistettu ilman täysin hajoamassa, ja ovat siten selkeä vaihtoehto. Paras tapa varmista, että maissi tortilloja älä hajota, kun olet liikkuvan enchiladas (rikki tortilla romahtaa helpommin uunissa) on lyhyesti liota niitä joitakin enchilada kastike ensin.,
Jauhoja Tortilloja
Jauhoja tortilloja ajateltiin alun perin keksitty espanjan Juutalaiset, jotka olivat olleet karkotettiin Uusi Espanja (Panama, periaatteessa) aikana Inkvisitio, joka pitää maissin olevan ei-kosher. He käyttivät vehnää, joka tuotiin heidän mukanaan Euroopasta.
Yksi tärkeimmistä eroista maissi tortilloja ja jauhot tortilloja, lisäksi pohja ainesosa, on se, että jauhoja tortilloja vaatia annoksen silavaa tai kasvis lyhentäminen, jotta taikina sitoa yhteen, jotta voit päätyä outoa cracker., Jauhoiset tortillat ovat maissia pehmeämpiä, mutta niissä ei ole samaa makua. Jauhot tortillat voivat kuitenkin venyä ja taipua paremmin, joten ne voivat tulla melko valtavia kokoja verrattuna maissin tortilloihin (edellä mainitun joustavuuden vuoksi ne eivät katkea kuin maissin tortilla olisi tuossa koossa).
tacot
Jos rakennat todella eeppistä tacoa kaikkine tavaroineen, haluat käyttää jauhoista tortillaa kaiken tuon pitämiseen. Teksasin kaltaisista paikoista, joissa Tex-Mex on kuningas, löytyy todennäköisesti jauhoisia tortilloja, joita käytetään lähes mihin tahansa tacoon.,
Burritos
todellinen burrito voidaan rakentaa vain jauhoja tortilloja, koska maissi tortilloja taida tulla tarpeeksi iso koko. Avain tehdä hyviä burritoja, huolimatta siitä, mitä luulet, ei ole liikaa niitä, sinun täytyy olla tarpeeksi tortilla rajan puolelta sinetöidä se paha poika, kun heität sen. Saako ajatus siitä, ettei burritossa ole tarpeeksi tavaraa, sinut surulliseksi? Älä huoli, voit ostaa jauhoja tortilloja tarpeeksi iso, että se todella ei ole väliä; jotkut niistä, mega tortilloja voi tehdä vitun iso burrito ilman ylitäyttö.,
Tostadas
tostada kulhoon (ei klassinen tostada) aikoo käyttää jauhoja tortilla, koska ne ovat tarpeeksi isot muuttua kulhot ja paista. Nämä eivät yleensä ole karkeita täytettä / täytteitä, joten ottaa iso kulho on tarpeen. Paras tapa tehdä näistä on ajatella sitä burritona, ilman rajoituksia, jotka on rullattava. Aivan, tämä on vain ylitäytetty burrito, jossa on paistettu kuori.
Fajitas
haluaa ehdottomasti käyttää jauhoisia tortilloja täällä., Kaikki täytteet saat nämä, jauhot tortilloja seisomaan hieman paremmin ja ei hajota paljastaa paita guacamolea ja pavut. Varmista vain, että käytät jauhoja tortilloja pienemmässä koossa, koska ne helpottavat paremmin fajita-ruokailukokemusta. Jos tilaisin fajitas ja sitten esiteltiin yksi jättiläinen tortilla, paitsi olisin hämmentynyt, mutta olisin pettynyt. Fajitat eivät ole roll-your-own-burrito-seikkailu, vaan enemmänkin miniatyyri henkilökohtainen taco-Baari.
pelimerkit
Ei. Ei, ei, ei. Se ei ole sen arvoista. Se on tortillojen, öljyn ja ajan tuhlausta., Ne eivät näytä samalta, tuntuvat samalta tai maistuvat samalta, ja maissitortillas-turned-chips voittaa jauhot tortillat kaikki nämä parametrit.
Flautas
katso yllä taquitosista. Nämä ovat pohjimmiltaan sama asia (tortilla tiukasti rullattu kanssa yleensä-liha-pohjainen täyte, sitten paistettu), mutta tehty jauhoja tortilloja, ja usein suurempi kuin tacoja. Syy, jauhot tortilloja eivät toimi suuri sirut ovat itse asiassa syy, miksi he tekevät työtä täällä: lopputulos on hieman pehmeä, hieman rapeita, ja erittäin hilseilevä., Samat taquito-vinkit pätevät täällä, vaikka syväpaistossa tarvitaan vielä muutama hammastikku lisää.
quesadillat
quesadillat ovat toinen jauhoinen tortillaruoka. Ensinnäkin ne ovat tarpeeksi isoja tekemään tyydyttävän tasaisen imelän jutun. Toiseksi, kun se on tehty oikein, saat saman pehmeän mutta rapean hilseilyn, jonka saatat löytää flaudasta. Ehdotan käyttää griddle tai valurauta skillet, jossa on hieman voita kummallakin puolella helpottaa edellä flakiness.
Enchiladas
jauhot tortillat eivät oikein kestä kastikkeen liottamista., Kun kastike on rajoitettu yhden puolella tai toisella, se voi olla vaikeuksia läpäisemään kaikki läpi, joka on, miksi tacoja ton juttuja tehdä hyvin jauhoja tortilloja. Mutta kun liota jauhoja tortilla kastike, hyvin, että on menossa muuttua sotku, ja enchiladas tehty jauhoja tortilloja ei ole rakenteellinen eheys.