Mustikka jogurttia
Jäädytetty jogurtti koostuu maidon kiintoaineita, jonkinlainen makeutusaine, maito rasva, jogurtti kulttuuri (yleisesti Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus), plus aromeja ja joskus väritys (luonnollinen tai keinotekoinen).
Maidon rasva koostuu noin 0.55–6% jogurtti; lisätty määriä kääntäen verrannollinen maidon kuiva-ainetta, se lainaa rikkautta jogurtti., Maidon kiintoaineen osuus on 8-14% jogurtti tilavuus, joka tarjoaa laktoosi makeus ja proteiineja tasaisuus ja lisääntynyt vastus sulaa. Sokeria (sokerijuurikkaan tai sokeriruo ’ on) tarjoaa 15-17% jogurtti ainesosia; lisäksi lisäämällä makeus, se lisää äänenvoimakkuutta kiinteitä ainesosia, parantaa kehon ja rakenne. Gelatiinia ja/tai kasvis lisäaineita (guarkumi, karrageeni) vakauttaa jogurtti, vähentää kiteytys ja kasvava lämpötila, jossa se sulaa., Tämä stabilointi varmistaa, että jäädytetty jogurtti säilyttää tasaisen johdonmukaisuuden käsittelystä tai lämpötilan muutoksesta riippumatta.
suuryritykset käyttävät usein erityisesti pakastejogurtin tuotantoon tarkoitettuja kokoonpanolinjoja. Maitotuotteet ja stabilointiaineet yhdistetään ja homogenoidaan. 32°C: ssa lisätään jogurttikulttuuria. Sekoitus pysyy tässä lämpötilassa, kunnes se asettuu ja on valmis jäähdytykseen. Sen jälkeen, sekoita jäähdytetään, jonka lämpötila on 0-4°C. Kun se on saavuttanut halutun lämpötilan ja viskositeetin, jogurtti on sallittua istua ikääntyminen säiliöt jopa neljä tuntia., Makeutusaineita, aromeja ja väriaineita sekoitetaan, ja jogurtti seos jäähdytetään, jonka lämpötila on -6 … -2°C. luoda lisää volyymia ja sileä johdonmukaisuus, ilma on osaksi jogurtti seos on kiihtynyt. Riittävä määrä ilmaa, jogurtti saa nopeasti jäädytetty estää muodostumista suuria jääkiteitä, ja sitten säilytetään kylmässä paikassa lähetetään.
Pakastejogurttia voi valmistaa pehmeässä tarjoilupakastimessa paljon samalla tavalla kuin pehmeää jäätelöä., Jäädytetty jogurtti sekoita myydään joko jauheena, joka pitää sekoittaa veteen tai nestemäisessä muodossa valmis kaada pehmeä palvella kone. Voit valita sekoituksen, jossa on runsaasti tai vähän rasvaa, ja pehmeään tarjoiluun lisättävän ilman määrä jääjogurttia vaihtelee. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä enemmän jogurttia voi imeä ilmaa; ja mitä enemmän joukkoon menee ilmaa jäätyessään, sitä kermaisemmalta tuote maistuu.