Etikka

Etikka, hapan neste, joka on valmistettu käymisen tahansa lukuisia laimenna alkoholipitoisia nesteitä, jotka on osaksi nestettä sisältävät etikkahappoa., Etikka voidaan valmistaa erilaisista materiaaleista: omenoista tai rypäleistä (viini tai siiderietikka), mallasohrasta tai kaurasta (mallasetikka) ja teollisesta alkoholista (tislattu valkoviinietikka). Siellä on myös oluesta, sokereista, riisistä ja muista aineista valmistettuja vinegaareja. Kaupallisena tuotteena etikkaa valmistettiin kuitenkin todennäköisesti ensin viinistä (ranskalainen vin, ”wine”; aigre, ”sour”).

etikka voidaan valmistaa mistä tahansa nesteestä, joka voidaan muuttaa alkoholiksi kaksivaiheisesti., Hedelmämehua tai muu neste sisältää sokeria, joka muunnetaan alkoholia ja hiilidioksidia toimia hiivan entsyymit. Näin muodostunut alkoholi yhdistyy ilmakehän Happeen Asetobakteerien vaikutuksesta muodostaen etikkahappoa ja vettä. Orgaaniset hapot ja esterit, jotka on johdettu hedelmä-tai muuta lähdemateriaalia ovat myös läsnä ja ovat vastuussa maku ja tuoksu muunnelmia etikkaa. Pöytäviinietikka sisältää noin 4 prosenttia etikkahappoa.,

Vuonna 1864 ranskan kemisti, ja bacteriologist Louis Pasteur osoitti, että se on Acetobacter bakteereja, jotka aiheuttavat muuntaminen alkoholia etikkahappoa. Nämä bakteerit toimivat yhdessä symbiotically, tuottaa tarpeeksi etikkahappoa estää hyökkäys muita organismeja.

muinaisesta alkuperästään huolimatta etikan tuotannon tekniikka eteni hitaasti, parannukset koostuivat pääasiassa paremmista ilmastusmenetelmistä. Vanhoista menetelmistä parhaiten tunnettu Orleansin prosessi käytti noin 200 litran tynnyriä., Mash koostuu viiniä tai muita alkoholijuomia neste kaadettiin tynnyriin, ja pieni määrä etikkaa sisältävät massa etikka bakteerit, kutsutaan äiti etikka, lisättiin aloittaa reaktion. Yksi tai kaksi nestetason yläpuolelle porattua pientä ilmareikää altisti pinnan ilmastukselle. Valmis etikka vedettiin pois pohjan lähellä olevan puisen oksan läpi. Hoito oli otettu täyttö tynnyri uusi vastaava raaka-aineita, välttää rikkomatta pinnan elokuva bakteerien.

Varhain 18-luvulla, hollantilainen teknologi, Hermann Boerhaave, todettiin, että määrä hapon tuotantoa etikka prosessi oli suoraan verrannollinen pinta alttiina ilma. Niinpä myöhemmillä menetelmillä pyrittiin tuomaan lisää ilmaa tynnyreihin. 1900—luvulla kehitettiin jatkuva ilmastus—muusin läpi pumpatut ilmakuplat -.

etikan pääasiallisia käyttötarkoituksia ovat elintarvikkeiden aromit sekä lihatuotteiden, kalan, hedelmien ja vihannesten säilöminen eli peittaaminen., Mausteeksi etikka maustetaan usein valkosipulilla, sipulilla, rakuunalla tai muilla yrteillä ja mausteilla. Sekoitetaan öljy ja mausteet se tulee klassinen kylmä kastike—vinaigrette—käytetään kastike kasvis salaatteja ja tarjoillaan kastike, jossa kylmä keitetyt vihannekset, liha ja kala. Etikka on myös yleinen ainesosa marinadeissa ja sitä käytetään laajalti kurkkujen ja muiden vihannesten peittauksessa.,