tuoretta tomaattia:Paahdettua tomaatit ja chiles pellille 4 tuumaa alla erittäin kuuma broileri, kunnes ne ovat tumman paahdettu (he
purkitettu tomaatit:pieni kuiva paistinpannu, paista chiliä keskilämmöllä, kääntämällä säännöllisesti, kunnes ne ovat pehmeitä ja laikukkailta-musta, noin 5 minuuttia. Laita tehosekoittimeen tai ruokaprosessoriin valutettujen säilyketomaattien joukkoon. Sekoita tasaiseksi soseeksi.,
Vuonna keskikokoinen (4 – tai 5-quart) potin (mieluiten hollanti uuni tai Meksikon cazuela), kuumenna öljyä tai laardi keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on kultaista, noin 7 minuuttia. Nosta lämpö keskikorkeuteen, ja kun huomattavasti kuumempi, sekoita joukkoon tomaattipyree. Cook, sekoittaen, kunnes tummempi väri ja paksuuntunut johdonmukaisuutta tomaattipyrettä, noin 10-15 minuuttia. Sekoita liemeen, peitä osittain ja hauduta 15 minuuttia. Mausta ja mausta suolalla, yleensä noin 1/2 tl. Kastikkeen tulee olla hieman soistunutta—ei yhtä paksua kuin spagettikastikkeen., Jos se on liian paksu, sekoita joukkoon pieni lisäliemi. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
muut preliminaarit. Sekoita crema (tai yksi sen stand-in) kastikkeeseen. Laita kana kulhoon ja sekoita siihen 1/2 dl kastikeseosta. Mausta ja mausta lisäsuolalla, jos luulet sen tarvitsevan. Ota juusto valmiiksi.
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele noin 1/4 kupillinen kastike pohja 4 6 yhdeksän tuuman yksittäisten uuninkestävään leivonta/tarjoiluastiat tai voitele noin 1 kuppi kastike pohja 13×9-tuumainen vuokaan., Lay tortilloja ulos pellille (2 arkkia, jos sinulla on niitä, enemmän jopa lämmitys), ja kevyesti harjalla tai spray molemmin puolin tortilloja öljyllä. Paista vain lämmetä ja pehmentää, noin 3 minuuttia. Pinoa tortillat ja peitä pyyhkeellä, jotta pysyt lämpimänä.
Toimi nopeasti niin tortilloja pysyä kuuma ja taipuisa, roll osan kana osaksi kunkin tortilla, sitten linja ne kaikki ylös paistaminen ruokia. Sekoita tasaisesti jäljellä oleva kastike, ripottele päälle juusto. Paista, kunnes enchiladat ovat kuumia läpi (juusto on alkanut ruskistua), noin 15 minuuttia., Koristele sipulirenkailla ja korianterikepeillä. Nämä ovat parhaiten tarjoillaan putkisto kuuma uunista.