viimeisin puhkeaminen alkaen Escherichia coli O157:H7 romainesalaattia kannusti minua vetää ylös vanha luonnos, leikata se ja lähetä se yrittää edistää kansanterveyttä. Nauttia.
Keväällä 2017, kun sadetus balsamiviinietikkaa päälle hienonnettu romainesalaattia, olen miettinyt, jos joku olisi julkaistu bakteereja tappava vaikutus etikkaa salaatin. Se, että etikkahappo on orgaanisista hapoista tappavin, tunnetaan hyvin.,
lisäksi viimeisin puhkeaminen, (Marler 2018b) on ollut useita epidemioita, joissa salaattia (Marler 2018a). Näin nopea haku: Salmonella-Etikkasalaatti antoi uskoa et alia 2012. Koska he eivät sisältävät Escherichia coli O157:H7 ja viimeaikainen suosio, että taudinaiheuttaja salaattia, siellä on tilaa tehdä lisää töitä.
näin Ollen, lähetin joidenkin muiden elintarvikkeiden mikrobiologeja tutkimukseni averring on vielä tilaa advancement of science. Se olisi hyvä projekti laajennukselle ja heistä voisi tulla yhtä kuuluisia kuin Jillian Clarke tai Robyn C., Miranda työstään viiden sekunnin säännön parissa.”(Käsikirjoittajina toimivat Hans Blaschek ja Don Schaffner.)
koska vastaukset olivat haaleita, jatkoin tätä kirjallisuushakua. Ruokamikrobiologitoverini suosittelivat, että kehittelisin kirjoituksesta paperin ”ruokaturvan trendejä varten.”Valitettavasti FSIS: n ehdottamaa siipikarjan ja sikojen nykyaikaistamista koskevat kommenttipyynnöt ovat vieneet vapaa-aikaani tähän epidemiaan asti.
näin ollen tämä lyhyt artikkeli salaatin tekemisestä kodissa turvallisemmaksi., On monia mahdollisuuksia ja haasteita, jotta salaatti turvallisemmaksi preharvest ja ennen kuin se tulee koteihin, mutta se on toinen projekti, Marja Et muassa 2015 kannustanut minua.
tämä ei ole täydellinen tarkastelu, vaan papereita, joista olisi hyötyä kuluttajille. Ne on koottu kronologisessa järjestyksessä.
ensin:
ennen lehtisalaatin tai muiden tuoreiden viherten käsittelyä poista rikkinäiset tai ruhjoutuneet lehdet. Taukoja, jotta taudinaiheuttajat tulla soluihin ja näin ollen tullut suojattu tappava vaikutus etikka tai mitä mikrobilääkkeiden käyttöä., Lisäksi neste rikki tai mustelmia lehdet aidsin lisääntyminen sekä hyviä ja huonoja bakteereja, jotka liittyvät tuottaa (Takeuchi & Frank 2000, Heuman 2008).
Pesu lehdet voi vähentää jokin irrallinen bakteerit, mutta on huono vaikutus poistamalla kiinnitetty bakteerit. Salaattivihreitä voi puhdistaa tai desinfioida monella tavalla. Mieleen tulevat säteilytys, kylmä plasma, elektrolysoitu vesi ja kloori. Mutta niitä ei ole helposti saatavilla useimmissa kotikeittiöissä., Näin, tämän artikkelin tarkoitus: tarkistaa nykyistä tieteen ja tarjota käytännön suosituksia turvallisuuden parantamiseksi salaatteja.
toinen:
juonipaljastus, etikka tappaa patogeeniset bakteerit. Fanit laki Massatoiminnan, on onnellinen, että etikan tappava vaikutus riippuu ajasta, lämpötilasta ja etikkahapon pitoisuus (yleensä 6%). Balsamiviinietikka lisäfenoleineen on kissan letaaliuden pyjama.
kolmas:
etikan vaikutuksesta riittää tiedettä.,
Entani et alia 1998, oli japanilainen ryhmä, joka oli huolissaan Escherichia coli O157:H7: n Taudinpurkauksesta vuonna 1996. He kirjoittivat: ”viinietikalla oli bakterisidinen vaikutus elintarvikeperäisiin patogeenisiin bakteereihin, mukaan lukien EHEC 0157:H7.”He testasivat vinegaarit ravintoagarin, ei salaatin, pinnalla.
”Keskuudessa kolme erilaista etikkaa ratkaisuja, etikka työstandardiliuosta (etikkahappo pitoisuus 10%), kaksinkertainen laimennus (5% etikkahappoa) ja nelinkertainen laimennus (etikkahappo pitoisuus 2.,5%), tarvittava aika inaktivaatio EHEC 0157:H7 NGY-lO-30°C 1 min, 25 min, ja 150 min (mitattuna tarvittava aika vähenee pesäkkeitä muodostavaa yksikköä 2,0 x 106 PMY/ml <2,0 x 101 PMY/ml).”
Wu et muassa 2000, Georgian Yliopistossa ja Centers for Disease Control and Prevention, taustalla 1998 shigelloosi puhkeaminen, käsitelty, persilja. Persilja joko pilkottuna tai kokonaisena rokotettiin kolmella Shigella sonnei-kannalla., Hoidot olivat suoraan etikkaa, joka on laimennettu etikka tai Na-hypokloriitti 0 200 ppm vapaata klooria 5 min 4°C ja 21°C. Laimentamattomana etikkaa (5.2% eli 7,6%) tai > 150 ppm Cl vähentää S. sonnei väestön koko lehtiä yli 6 Log10.
Vijayakumar ja Susi-Hall 2002, testattu kolme orgaanisia happoja ja laimennettu valkaisuainetta jäävuorisalaatti lähtee pulloja huoneenlämmössä ja 4°C. ”Laimennettu ratkaisuja erilaisten kotitalouksien hygieniatuotteet (omena siideri etikan , valkoinen etikka , valkaisuainetta, ja käyttövalmiiksi sekoitettu sitruunan mehu tuote) . . . 35% valkoviinietikkaa (1.,9% etikkahappoa) oli tehokkain E. coli-pitoisuuksien alentamisessa (5 log 10-vähennys 5 minuutin kuluttua kiihtymisestä ja 10 minuutin kuluttua ilman levottomuutta)”, he kirjoittivat.
Chang ja Fang 2007, Department of Health, Taiwan, käsitelty silputtu jäävuorisalaatti täydellä voimalla riisi etikka (5% etikkahappoa) ja laimennoksia E. coli O157:H7. Viisi minuuttia 25°C: ssa tuotti 3 Log10 vähennyksen. Laimennetulla etikalla, joka sisältää 0%, 0,05% tai 0,5% etikkahappoa, ei ollut vaikutusta E. coli O157:H7: n eliminointiin.,
Yang et muassa 2009, Colorado State University, testattu useita kotitalouksien kemikaalien keskeytykset vastaan Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, ja Salmonella Typhimurium. ”Se tehokkuudet kotitalouksien yhdisteitä taudinaiheuttajia vastaan laski seuraavassa järjestyksessä: 0.0314% natriumhypokloriittia > 3% vetyperoksidi > laimentamaton etikka ja 5% etikkahappoa > 5% sitruunahappoa > ruokasoodaa (50% natriumbikarbonaatti)., Herkkyys testattu taudinaiheuttajia kaikki testattu kotitalouksien yhdisteitä, seurasi järjestyksessä Salmonella Typhimurium > E. coli O157: H7 > L. monocytogenes-bakteerin.”
Faith et alia 2012, käytti joko Salmonella SP: tä sisältäviä cocktaileja. tai L. monocytogenes ehjillä pinaattilehdillä. Kaupallinen etikat olivat: riisi etikka, tislattua valkoinen etikka, valkoviini, etikka, apple siideri etikka, punaviinietikka, ja balsamiviinietikkaa kaupallinen 100% luonnollinen canola öljyä., Pinaatti käsiteltiin Whirl-Pak-pussissa lisäämällä siihen 20 ml etikkaa (laimennetaan 50% joko vedellä tai öljyllä) ja sitä pidettiin huoneenlämmössä 30 minuuttia. Viinietikkaa vähentää asuva mikrobiston, pääasiassa Gram-noin 3 logs10. Patogeenikokeissa he laimentivat etikkaa 1: 2 öljyllä. Perinteisesti vinaigrette koostuu 3-osaisesta öljystä ja 1-osaisesta viinietikasta.
kirjoittajat kirjoitti, ”Jolloin seoksen olla huoneenlämmössä vähintään 20 min aiheutti huomattavaa vähentämistä (enintään 2,0 log PMY) numerot S. enterica., Etikka ja öljy aiheutti rajoitettu vähentäminen PMY (0.5 log) pinaatti lehdet ympätty cocktail Listeria monocytogenes-kantoja.”
Sirsat ja Neal 2013, edistää Aquaponics yli maaperän kasvatettu salaatti. He testasivat laimentamatonta valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa, punaviinietikkaa ja sitruunamehua. Salmonella-tai E. coli-cocktailien lisääminen laimentamattomaan viinietikkaan tai mehuun osoitti, että valkoviinietikka oli tappavinta. Hoitoon ympätty salaatin kanssa suoraan tai laimennettu valkoinen etikka (5% tai 2,5% etikkahappoa) 60 sekunnin ajan johtanut 2-3 Log10 väheneminen Salmonella, E. coli ja koliformiset bakteerit., Heidän paperinsa on avoin, joten voit katsoa heidän Viikunaansa 3.
Ramos et alia 2014, käytti L. monocytogenes-bakteeria jäävuorisalaatissa. Riisiä, hedelmiä, valkoista, punaviiniä, siideriä ja balsamiviinietikkaa testattiin agar-diffuusiomenetelmällä. Balsamiviinietikka oli ylivoimainen. Hoitoliuokset olivat: balsamiviinietikkaa, valkoviinietikkaa ja etikkahappoa laimennettiin 5,87%: iin. Balsamiviinietikkaa oli myös 5,87% etikkahappoa ja valkoviinietikkaa 6,15%. Nämä liuokset laimennettiin edelleen 15, 20, 37 ja 50% (v/v)., Rokotettu salaatti (~50 g) lisättiin litraan laimennettua etikkaa 15 minuutin ajan huoneenlämmössä, minkä jälkeen se poistettiin ja asetettiin steriilille imukykyiselle paperille. Kaikki oikeudenkäynnit olivat kolmena kappaleena.
tulokset osoittavat, että balsamiviinietikka tuotti suurimman vähennyksen paitsi laimennettuna 15%: lla, kun valkoviinietikka oli parempi (0,9 Log10 vs 0,9 Log10). Suurimmat vähennykset olivat 50% etikkaa laimennokset.
kirjoittajat kirjoitti, ”suurin havaittu log vähentäminen L. monocytogenes-bakteerin oli 2,15 ± 0.04 varten balsamiviinietikkaa (50% (v/v)), 1.18 ± 0.,06 valkoviinietikkaa ((50% (v/v)) ja 1.13 ± 0.06 etikkahapon ((50% (v/v)). Vedellä peseminen vähentää vain 0,05 ± 0,04 log PMY / mL L. monocytogenes-määrää.”Kirjoittajat vedoten edellisen paperit opined että ”vahvempi bakteereja tappava vaikutus balsamiviinietikkaa voi olla myös liittyvät läsnäolo yhdisteitä, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka johtuvat käymisen viinirypälemehun ja rypäleen mehu itse., Se on tiedossa, että viinirypäleet sisältävät useita fenolisia yhdisteitä, jotka näytteille antilisterial toimintaa, erityisesti polymeeriset fenoliset yhdisteet: resveratrol, vanilliinihappo, kahvihappo, gallushappo ja flavonoideja (rutiini ja kversetiini)”
Poimenidou et muassa 2016, käsitellään leikkaa nauhat romaine tai pinaatti pesemällä useita ratkaisuja. Ratkaisut olivat: vesi, tislattu vesiliuoksessa oleva uute, oregano, Na-hypokloriitti (60 ja 300 ppm vapaata klooria), Citrox® (0.5%), etikkaa (6% etikkahappoa), 2% maitohappoa, ja kahden yhdistelmiä Citrox, maitohappo ja oregano., Hoito oli upottamalla 310g rokotettuja lehtiä kahteen litraan liuosta joko 2 tai 5 minuutin ajan huoneenlämmössä. Käsittelyn jälkeen puolet lehdistä huuhdeltiin jäävedessä. Kaikki kokeet toistettiin kahdesti kolmena kappaleena. He mittasivat sekä E. coli O157:H7: n että asukkaan mikrobiotan.
”jokaista hoitoa, näytteitä 20 g kukin analysoitiin: (i) ennen hoitoa arvioida kiinnitetty väestöstä; (ii) hoidon jälkeen, arvioida välitön antimikrobinen vaikutus pesu ratkaisuja, ja (iii) sen jälkeen, kun 7-päivän varastointi 5 °C.” Niinpä, 18 näytettä per hoito.
The E., coli O157:H7 (log PMY/g) vähennykset olivat:
Etikka antoi suurin Log10 vähennykset:
hoidot vastaavasti vähentää asuva pieneliöstö.
Park et muassa 2016, käsitellään laver, merilevää kanssa laimennokset (5%, 10%, & 15%) etikkaa sisältävien 6% etikkahappoa. He rokottivat Laverin MNV-1: llä, noroviruksen sijaissynnyttäjällä tai kolibakteerilla. Käsitelty lavers otokseen valittiin sen jälkeen, kun 1, 3, 5, ja 7 päivän varastointi 4°C. MNV-1 titteri vähitellen väheni, kun aikaa ja etikka keskittymistä, mutta siellä oli pieni ero hoitojen välillä ja vettä vain. OTOH, E., kolibakteerin säilymiseen vaikutti suuresti etikkapitoisuus ja-aika. E. coli määrä 0% etikkaa kasvoi hieman, 0,6 Log10 7 päivää. Etikka-hoitoa laver vähennykset olivat 3.4 Log10 15%, 2.5 Log10 10% ja 2,0 Log10 5% etikkaa 7 päivän jälkeen.
Bakir et alia 2017 testasi 18 vinegaria levyndiffuusiomenetelmällä. He käyttivät Salmonella Typhimuriumia, Staphylococcus aureusta ja Escherichia colia. Viinietikkaa mukana 15 eri hedelmiä tai substraatteja, kolmesta eri yritykset käyttävät kaupallisia veden alla käymisen laimennettu mehu tai perinteinen menetelmä., Balsamiviinietikalla oli myös suurin antimikrobinen vaikutus. Kirjoittajat totesi, ”Antibakteerinen toimintaa etikat voisi osittain liittyä sekä niiden etikkahappoa sisältöä ja pH-arvot, ja myös niiden fenoli sisältöä.”
Gómez-Aldapa et muassa 2018, verrattuna antibakteerinen vaikutus Hibiscus sabdariffa verhiö uutteet (vesi, metanoli, asetoni ja etyyliasetaatti), natriumhypokloriittia (200 mg/L), etikkahappoa (0,5 prosenttia), ja kolloidinen hopea (~3,5 mg/L)). Tuotteina oli romainesalaattia, pinaattia ja korianterin lehtiä (A. K. A. korianteri)., He käyttivät kolmetoista eri bakteereja, mukaan lukien: viisi E. coli patotyypit, L. monocytogenes -, Shigella flexneri, Salmonella, ja Vibrio cholerae O1. Niiden taulukoissa 1-3 esitetään laajat tulokset. Niiden otteet tuottivat 2-3 Log10 vähennystä. Laimennettu etikkahappo vähentäminen olivat ~1 Log10, samanlaisia kuin Chang ja Fang 2007, jossa laimennettu etikka sisältää 0%, 0.05%, eli 0,5% etikkahappo ei ollut vaikutusta.
Omat johtopäätökset
Etikka on hyödyllinen kotitalouksien puhdistus agentti lehtivihreästä ja muita tuotteita. Mutta: entä sinihomejuusto tai venäläinen pukeutuminen?, En tiedä. En ole nähnyt tutkimuksia. Henkilökohtaisesti, haluaisin valella salaatin kanssa tavallinen valkoinen etikka sitten leikannut muut salaatin ainekset. Lopuksi anna vihreille nopea vesihuuhtelu, ravista (tai pyöräytä), sitten heitä loput ainekset suosikki kermainen kastike.
suurempi aika, lämpötila tai pitoisuus lisää bakterisidista vaikutusta. Lehtien vaikutuksessa on eroja. Lehtien pinnat eroavat hydrofobisista ja hydrofiilisistä aineista., Nämä vaikuttavat sekä bakteerien kiinnittymistä ja kyky hoidon yhteyttä kiinnitetty bakteeri – tai virus.
Marja ED, Wells JE, Bono JL, Woodbury BL, Kalchayanand N, Norman KN, Suslow TV, López-Velasco G, Millner PD. 2015. Vaikutus läheisyys cattle feedlot on Escherichia coli O157:H7 saastuminen lehtivihreästä ja arvioinnin mahdollisuuksia ilmassa lähetyksen. Appl Environ Microbiol 81:1101-1110. doi:10.1128 / AEM.02998-14. OPEN ACCESS
Brandl MT. 2008. Kasvimuutokset edistävät Escherichia coli O157:H7: n nopeaa lisääntymistä postharvest-lehtisalaatilla., Appl Environ Microbiol. 74: 5285-9. doi: 10.1128 / AEM.01073-08. OPEN ACCESS ”tämän tutkimuksen tulokset osoittavat, että kasvi kudosvaurioita eri tyypit voivat edistää merkittävästi kerto E. coli O157:H7 lyhyen ajan ja viittaavat siihen, että korjuu ja jalostus ovat kriittiset valvontapisteet estäminen tai vähentäminen, E. coli O157:H7 saastuminen salaattia.”
Chang JM, Fang TJ. 2007. Survival of Escherichia coli O157:H7 ja Salmonella enterica serotyypit Typhimurium jäävuori salaattia ja antimikrobinen vaikutus riisi etikka vastaan E. coli O157:H7. Elintarvikemikrobioli., 2007 Loka-Joulukuu;24(7-8):745-51. Epub 2007 Maalis 15.
Entani E, Asai M, Tsujihata S, Tsukamoto Y, Ohta M. 1998. Etikan antibakteerinen vaikutus elintarvikeperäisiin patogeenisiin bakteereihin, mukaan lukien Escherichia coli O157:H7. J. Food Prot. 61:953–959. OPEN ACCESS –
– Uskon, Nancy G.; Waldron, Toria; Czuprynski, Charles J. 2012. Vähennys Asuva Mikrobisto, ja Kokeellisesti Ympätty Salmonella enterica, Pinaattia Lehdet Käsitelty Etikka ja Rypsiöljy. J. Food Protec. 75: 567-572. OPEN ACCESS –
Gómez-Aldapa, Carlos A., Esmeralda Rangel-Vargas, Ma., Refugio Torres-Vitela, Angélica Villarruel-López, Otilio A. Acevedo-Sandoval, Alberto J. Gordillo-Martínez, Angélica Godínez-Oviedo, ja Javier Castro-Rosas. 2018. Hibiscus sabdariffa-uutteiden ja kemiallisten desinfiointiaineiden antibakteeriset toiminnot suoraan vihreille lehdille, jotka ovat saastuneet elintarvikkeiden välityksellä tarttuvista taudinaiheuttajista. J Food Protec. 81:209-217.
Park SY, Kang s, Ha SD. 2016. Mikrobilääkkeiden vaikutuksia etikkaa vastaan norovirus ja Escherichia coli-perinteinen korealainen vinegared vihreä laver (Enteromorpha intestinalis) salaatti aikana jääkaapissa varastointiin. Int J Food Microbiol., 2016 Dec 5;238:208-214. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.09.002. Epub 2016 Sep 5,
Poimenidou, SV, Bikouli VC, Gardeli C, Mitsi C, Tarantilis PA, Nychas GJ, Skandamis PN. 2016. Vaikutus yhden tai yhdistettynä kemiallisiin ja luonnollinen mikrobilääkkeiden interventioiden Escherichia coli O157:H7, yhteensä mikrobiston ja väri pakattu pinaatti ja salaattia. Int J Food Microbiol. 2016 maalis 2; 220: 6-18. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2015.12.013.
Sirsat, Sujata A. ja Jack A. Neal. 2013., Mikrobien Profiili Maaperän-Ilmainen vs. In-Maaperän Kasvatettu Salaatti ja Intervention Menetelmiä Torjua Taudinaiheuttaja Korvikkeita ja Pilaantumista Mikro-organismeja Salaatin. Elintarvike. 2: 488-498 OPEN ACCESS –
Takeuchi, K., Frank, J. F., 2000. Tunkeutuminen Escherichia coli O157:H7 osaksi salaattia kudoksiin, koska vaikuttaa siirrosainetta koon ja lämpötilan vaikutus klooria hoito solujen elinkelpoisuuden. J. Food Prot. 63, 434440.) OPEN ACCESS
Vijayakumar C, Wolf-Hall CE. 2002. Kotitalouksien puhdistamoiden arviointi jäävuorisalaatin Escherichia coli-bakteerien määrän vähentämiseksi. J. Food Prot. 65:1646–1650., OPEN ACCESS –
Wikipedia Salaatinkastike https://en.wikipedia.org/wiki/Vinaigrette (Käyttää 2018 Jan 22)
(rekisteröityä ilmaisen tilauksen Elintarvikkeiden Turvallisuus Uutiset, klikkaa tästä.)