paistaminen on yksinkertainen ruoanlaittomenetelmä, jota käytetään koti-ja ravintolaruoan valmistuksessa maailmanlaajuisesti. On olemassa kahdenlaisia paistaminen, matala paistaminen ja uppopaistaminen. Uppopaistaminen johtaa täydelliseen ruokakylpyyn rasvaan. Pinnallinen paistaminen taas on ruokien osittaista upottamista valikoituun rasvaan. Pinnallinen paistaminen nähdään yleensä terveellisempänä vaihtoehtona.
ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO) on terveellisempi ruokaöljyn valinta käytettäväksi jommassakummassa paistomenetelmässä., Food Research International-lehdessä julkaistun tuoreen tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää, miten kalan paistaminen ei vaikuttanut ainoastaan kalan lipideihin (rasvoihin), vaan myös siihen, miten ruokaöljy muuttui matalapaistoprosessin aikana.
tutkimuksessa tarkasteltiin kahta erilaista supermarketista ostettua öljyä, EVOOTA ja auringonkukkaöljyä. Molemmat öljyt ja kala näytteet toimitettiin kaksi eri matala-paistamiseen ehtoja, kotitalouksien mikroaaltouuni kotimaan keraaminen vuokaan toimivat 900W; ja kotimaan pan electric lämpöä.,
öljyt oli ensin paistettu ilman ruokaa ja rasva-tulokset uutettu. Uusi öljy-näytteet käytetään sitten paista kalafileet alle edellä esitettyjä ehtoja, mikroaaltouuni ja pannulla. Kotimaan lämpötilat olivat matkia kokeissa öljyn lämpötila 170°C (340°F) ja ruoanlaitto aikaa 2.5 minuuttia kunkin filee puolella.
nimenomaan kalanäytteet olivat viljeltyä gilthead-merilahnaa ja viljeltyä eurooppalaista meriahventa., Kala valmistettiin, perattiin, puhdistettiin ja fileoitiin noin 300 gramman kappaleiksi, ja sen mitat olivat leveydeltään ja pituudeltaan samanlaiset. Lipidiuutteet otettiin jokaisesta paistetusta kalanäytteestä. Yhdestä raakanäytteestä oli myös uutettu rasva, joka toimi kontrollinäytteenä.
tutkimustulokset osoittivat, että kaiken kaikkiaan EVOO on stabiilimpi ruokaöljy kuin auringonkukkaöljy kalan paistamiseen.
laatu ratkaisee.
löydä maailman parhaat oliiviöljyt läheltä.,
Riippumatta öljyä käytetään, on rasva-migration, joka tapahtuu välillä kalaa ja kulinaarisia öljy valitaan ruoanlaittoon. Esimerkiksi EVOO-öljynäytteet olivat runsaampia omega 3: ssa ja tyydyttyneet rasvat paistamisen jälkeen ja alempia öljyryhmissä. Kalan kokonaisrasvapitoisuus laski kaikissa näytteissä, 26-43 g ennen paistamista 24-28 g: n jälkeen. Tulokset osoittivat, että kalan lipideistä siirtyi 19-28 prosenttia paistettuihin öljyihin.
vaihto tapahtuu myös toisin päin., Kunkin öljyn sisältämien lipidien tyyppi siirtyy integroimaan kalan lipideihin kypsennyksen aikana. Esimerkiksi kalat rikastuvat öljypolyfenoleissa evoon kanssa kypsennettäessä. Tulokset osoittavat, että 15-25 prosenttia öljyn jakeiden siirtymisestä siirtyi kalafileisiin ruokaöljyistä.
odotetusti auringonkukkaöljyllä oli pienempi hapettumis-ja hajoamiskestävyys kuin EVOOLLA. Mikrossa paistaminen tai kuumentaminen aiheuttaa vähemmän öljyn hapettumista ja hajoamista kuin pannulla paistaminen. Tutkimuksen mukaan EVOOSTA ei kuitenkaan löytynyt termo-oksidaatiota., Korkeimmat hapetusyhdisteet löytyivät auringonkukan pannulla paistetusta meriahvenesta.
tekijät päättelivät, että ”valinta ruoanlaitto öljy on ensiarvoisen tärkeää, koska sen vaikutus kalojen rasva-profiili ja mahdollisista sukupolven myrkyllisiä yhdisteitä, öljyä paistamisen aikana, joka voi olla suuri vaikutus elintarvikkeiden turvallisuuteen ja ihmisten terveyteen.”
ja heidän tuloksistaan käy ilmi, että EVOO on kaksikolle parempi vaihtoehto.
- Elintarvikkeiden Tutkimus, Kansainvälinen