Absoluuttisesti Parhaat Testit, Ella Quittner tuhoaa pyhyyttä hänen koti keittiö nimissä totuus. Hän on paistanut enemmän pihvejä kuin hän muistaa, maistanut tarpeeksi täytettä 10 kiitospäivään ja perunamuusia niin paljon, ettei ehkä enää koskaan muussaa yhtä. Tänään hän tarttuu paistettuihin muniin.,
”muna on yksi keittiön ihmeitä, ja yksi luonnon”, kirjoittaa tuottelias ruoka tiedemies Harold Mcgeen On Food and Cooking, hänen 800-sivuinen opus on, tietenkin, elintarvikkeiden ja ruoanlaittoon. Viisikymppiset sivut on omistettu vaatimattomalle munalle, joka mainitaan yli 1000 kertaa.
”muna on yksi keittiön ihmeitä, ja yksi luonnon,” sihisin äitini eräänä aamuna, kun sain hänet kiinni paistamisen ilman rasvaa, vanha ruostumattomasta teräksestä pannulla.
” Look away!”hän kirkui ja yritti estää stovetopia.,
suvussani on enemmän ”Parhaita tapoja paistaa muna” kuin jäseniä. Siinä on äitini ruostumattoman teräksen maila. Ja siellä on minun vanhempi sisko, joka pääasiassa ranskalaisia munat ruokkia hänen mäyräkoira Pulla—hän vannoo pieni teflon pannulle tilkka neutraalia öljyä. (Oliiviöljy aiheuttaa Pullayskää.) Isäni on valurautainen ja voinen mies, läpikotaisin. Yksi mummoistani käytti tiettävästi vain mikroaaltouunia.
Emme ole ainoita, jotka eivät osaa sopia, miten kananmuna paistetaan, ilmeisesti. Googlaa se, ja löydät epäselvyyttä jopa kärkitulosten joukossa., Jotkut vaativat voita ja toiset oliiviöljyä tai pekonirasvaa. On paistettu munia kuvassa pitsireunaisia, ja toiset, kehystetty silkkinen valkoiset että kartio pois ilman niin paljon kuin lempeä browning. Martha Stewart olisi höyryä teidän säröillä muna tyyliin Lucinda Scala Quinn on Vihainen, Nälkäinen, kun taas Bon Appétit viittaa siihen tarpeeksi oliiviöljyä peitä pohja teflon pannulla paistettuja munia, jotka tulevat ulos ”täydellisesti joka kerta.”Tällä Food52, olemme kirjoittaneet halkeilua muna kylmään pannulla, ruoanlaitto heille raskas kerma, ja jopa leipoo paistettuja munia.,
joten, kuten mikä tahansa keittiön ja luonnon suuri ihme, ajattelin sen ansaitsevan ABT-käsittelyn. Niinpä paistoin 42 kananmunaa yhdeksässä eri keittorasvassa ja viidessä pannutyypissä, yrittäen päästä totuuteen: mikä on ehdoton paras tapa paistaa kananmuna?
Control Tekijät
muna on mutta valkuaisen—vuorotellen kerroksittain proteiinia ja vettä, mikä on ”valkoinen”—ja keltuainen., Vuonna 1868 Munat, ja Miten Käyttää Niitä, kokki Adolphe Meyer kuvailee kaksi tapaa hyytyä ne luokat väliä siten, että ne voidaan pitää paistettu: ”ranskan menetelmä”, jossa muna on upotettuna puoli pint kuumaa rasvaa, ja ”toinen tapa”, jossa munat ovat rikki osaksi kuuma paistinpannu grammaakaan rasvaa. Tämä testisarja kuuluu” second method ” – sateenvarjoon, matalaan fryyn.,div>
In the first phase of trials, several tablespoons of each of nine cooking fats was used to coat the bottom of a nonstick pan, heated over a medium-high flame., Kolme munat olivat paistettu kunkin ruoanlaitto rasvaa, yli keskipitkän liekki, kun valkoiset olivat lusikka-basted kanssa kuumaa rasvaa, kunnes ne asettaa. (Poikkeukset: munat keitetty kerma, ja voi-vesi kaverit—enemmän kunkin niistä hieman.)
vaiheessa kaksi, kolme munaa olivat paistettu kussakin viisi pan tyypit, jälleen käyttäen keskipitkän korkea liekki lämmittää pannulla ja rasvaa, ja keskipitkän liekki paistaa muna. Ensimmäisen vaiheen tulosten perusteella oliiviöljyä käytettiin ainoana paistorasvana kaikissa pannutyypeissä. Näin ollen pullaa ei kuultu makutestaajana.,
molempien vaiheiden Aikana, jokainen muna oli rikki osaksi oma pieni astia, ennen kuin teet sen tavalla, varovasti, osaksi kuumaa rasvaa, jotta vältetään rikki keltuaiset (suuri vääryys), ja jokainen sai yhden ripaus suolaa sen pinnan poikki ennen kuin lähetät itse makuista ja analyysi.,
Vaihe I: Ruoanlaitto Rasvat
On olemassa niin monia ruoanlaitto rasvoja jossa muna voidaan paistettu kuin on pun-mahdollisuuksia sosiaalisen elämän joku, jolla on aikaa paista 42 munia (on yhteensä keltuainen!). Testasin yhdeksän., Ne olivat:
- rypsiöljyä
- Voita
- Lopen voita
- Voita ja vettä (per tämän Martha Stewart–mainostetut menetelmä, jossa aloitat voita ja lisää sitten vettä, jotta höyry)
- Kerma
- Oliivi öljy
- Voin ja oliiviöljyn
- Pekoni rasva
- Coconut oil (puhdistettu)
Tässä on, miten se meni.
Canola oil: canola-öljymuna ikään kuin pallotteli itsensä kypsyessään kuin uppopaistettuna., Se oli makunäkökulmasta pettymys, joskin ruskeareunaisesta näkökulmasta yllättävän tehokas.”Rapea, mutta millä hinnalla?”Lue rasvaiset muistiinpanoni. Käytä canola-öljyä, jos makuöljyt ovat loppuneet ja kaipaat ruokalan reunoja.
Voita: Nämä munat ollut mitään ongelmia kiinni pintaan teflon pannulla. He liukastui-’n’-liukui noin, tuskin keräämään väri noin niiden reunat, ja saavuttaa erittäin pieni alle-raikas verrattuna muihin tutkimuksiin. Näiden munien valkuaiset leviävät, jolloin tuloksena on ohut lopputuote, jonka halkaisija on laaja., Maku oli tietenkin erinomainen (katso: voi yleensä). Käytä voita, jos paistinpannulla kiinni pitävä munavalkuainen on valkoinen valas.
Browned butter: Browned butter eggs, kävi ilmi, ovat paljon kuin voissa paistetut munat…lisää Browningia. Ja pähkinäisempi maku, joka ansaitsee oman lauseensa. Kuten aina ruskistetun voin kanssa työskennellessä, nämä olivat aika nirsoja, joten suosittelisin niitä vain jollekulle, joka voi antaa kananmunan paistamiseen jakamatonta huomiota.,
voi ja vesi: tämä edellä mainittu (Martha Stewartin mainostama) menetelmä tuotti ”paistettuja” munia, joiden rapeuskerroin on tasan nolla. Mutta-Ja tämä on tärkeä, mutta-ne olivat teksturaalinen ihme, jossa valkoiset kuin munakas ja keltuaiset vain täysin paksu ja vuotava. Jos et pidä rapeasta pikkumiehestä, tämä menetelmä voi olla sinulle.
Cream: Speaking of textural wonders! Oletko koskaan toivonut, että paistetut kananmunasi olisivat parasta vanukasta, mitä olet koskaan syönyt? Jos näin on, keitä ne kermassa, äläkä jaa niitä kenenkään kanssa., Tämä sertifioitu nerokas tekniikka on lisännyt sanoi raskas kerma kylmä pannulla yhdessä munat—pähkinät, eikö?- ennen kuin käännät liekin keskikorkeuteen. Kerma karamellisoituu, menetät tietää, missä sen voirasvat päättyy ja munanvalkuaiset alkavat, ja kaikki on niin herkullista, että unohdat kaikki syvä eksistentiaalinen huolenaiheita.
Oliiviöljy: oliiviöljy–paistettuja munia oli crispiest reunat nippu, paitsi mauton canolas ja pekonia rasvaa munaa. Tärkeää on, että oliiviöljy tuotti myös mukavan ruskistumisen valkoisen alapuolelta, joka levisi vähemmän kuin voissa paistettuna., Oliiviöljy tekee erinomaisen arkisen paistetun kananmunan läpikotaisin.
voi ja oliiviöljy: nämä munat maistuivat paremmalta kuin miltä näyttivät, kiitos herkullisten rasvojen tuplaantumisen. Mutta teflon, he eivät raikas lähes yhtä paljon kuin öljy-vain erissä, tai pekonia rasvaa munaa. (Minun ensimmäinen opinnäytetyön testi—että oliiviöljy olisi nostaa voita savua kohta—osoittautunut molemmille merkityksetön, koska olin paistamiseen kaikki munat samaan lämpöä ja se ei aiheuta voita polttaa solo-voita testit, ja myös perättömiä, mukaan J. Kenji Lopez-Alt yli Vakavia Syö.,) Jos etsit lisämakua etkä välitä paljon rapeudesta, nämä kutsuvat nimeäsi.
Bacon fat: Moment of silence for bacon fat. En haluaisi sanoa sitä terveys-ja planeettavaikutusten takia, mutta pekonirasvapaistetut munat ovat kaikin tavoin täydellisiä. Valkoiset pörräävät keltuaisen ympärillä, reunat muuttuvat pitsisiksi ja rapeiksi, ja kokonaismaku on pistävä. Pekonirasva voisi olla sinulle paistomunamenetelmä, jos säilytät jo varaston jääkaapissa.
kookosöljy (jalostettu): kookosöljystä paistetut munat olivat Nukkuva hitti., Vaikka hienostuneessa kookosöljyssä ei ole kookos-makua, se toi silti juhlaan jotain suolaista. Minä syön 42 munaa yksin pyjamassa.) Reunat ja alapuoli valkoinen tuli kohtalaisen rapea, ja ei ollut ongelmia kiinni—vaikka joissakin testeissä, valkoiset alkoivat stream pois, kuten nauhoja ja oli houkutteli paikalleen silikoni lastalla. Jos et ole naimisissa voin tai oliiviöljyn tai pekonin rasvamausteen kanssa, harkitse kookosöljystä paistettujen munien lisäämistä pyörimiseesi.,
Vaihe II: Pan Tyyppi
vaiheessa kaksi, Käytin oliiviöljyä kaikissa testeissä, ja paistettua kolme munaa kukin pannut valmistettu:
1. Ruostumaton teräs
2. Nonstick
3. Valurauta
4. Hiiliteräs
5. Nonstick, johon oli asennettu kansi
, oli hurja kyyti., Tarkemmin:
Ruostumaton teräs: löysin nämä testit on niin järkyttävää, että en katsoi, romutus vaihe kaksi, kunnes hiiliteräs makea-puhui minut jatkamaan tehtävääni. Paistamiseen munat ruostumaton teräs pannulla, ei väliä kuinka suuri, on kuin heittäisi super liimaa sametti seinä ja sitten yrittää kuori se takaisin pois yhtenä kappaleena. En suosittele., (Mukaan blogin kautta löysin vihainen etsimällä aiheesta, voit minimoida kiinni antamalla munia huoneenlämpöinen, ensimmäinen—tämä on, jos olet sellainen järjestetty henkilö, joka näkee hammaslääkäri kuuden kuukauden välein ja muistaa sulattaa siipikarjan hyvin etukäteen juhlat—ja näpelöi liekki ja pan kulma.)
Teflon: Kiitos, vaihe yksi, en epäillyt teflon pannulla tuottaa rapea, draama-ilmainen yksilöitä, ja tuottaa se teki! Paistettujen kananmunien kohdalla pannu paistaa.,
Viisi Kaksi Olennaiset Keittiövälineet 89 dollaria–$429
Enemmän Vaihtoehtoja Shop Viisi Kaksi Olennaiset Keittiövälineet Nyt
Valurauta: Minun valurauta–paistettuja munia olivat herkullisia, hyvin rapeus. Vaikka minun paistinpannu on huippuluokkaa mausta, tein täytyy päästä sinne hieman silikoni lastalla välttää kiinni muutamia paikkoja, ja jos en olisi erityisen huolissaan siitä, että rikon keltuaiset kautta tarpeettomia töniminen, en voi välttää valurautaa., Mutta kaikille muille (Hei, isä) tämä on vankka vaihtoehto.
hiiliteräs: paistettujen kananmunien hiiliteräserä oli yllättävän helppo työstää, kiitos (taas!) huippupannun mausteeksi. Ne eivät tulleet aivan yhtä rapeiksi samassa lämpötilassa kuin Luistamaton ja valurauta, mutta potentiaalia oli paljon.
Teflon, jossa on asennettu kansi: minulla oli kerran kämppis, jonka poikaystävä olisi crack viisi munaa isoon teflon pannulla, peitä se asennettu kansi, kävelymatkan päässä, ja kaksi minuuttia myöhemmin, paluu dia täydellisesti paistettuja munia kiinni hänen lautaselle aamiaista., Hänen muistokseen minun piti kokeilla tätä menetelmää. Mikä oli tulos? Kolme liukasta, öljyistä kaveria! Crispiä ei löydy mistään. En voi täysin nähdä hyödyllisyyttä täällä, paitsi jos vihaat rapeaa paistettua kananmunaa ja et myöskään syö voita.
So, What ’ s the Best Way?
Pan-viisas, olet aina parempi teflon. Katkeamattomat keltuaisesi kiittävät. Herkullisimpaan paistettuun kananmunaan käytä pekonirasvaa (mutta tiesit sen, etkö tiennytkin?). Sillä laciest reunat tinkimättä maku, oliiviöljy on paras vaihtoehto. Jos haluat jotain silkieriä, Hae voita., Ja jos olet valmis harkitsemaan uudelleen, mitä paistettu muna todella on ja mitä se voi olla, käyttää kerma.