mistä sushi tuli?
ensimmäisenä ymmärtää, että” sushi ”ei tarkoita”raakaa kalaa”. Se itse asiassa viittaa lautasen vinegared riisi tarjoillaan erilaisia täytteitä ja täytettä, jotka voivat sisältää raakaa kalaa. Sushi oli alun perin keksitty keinona säilyttäminen, kun fermentoitu riisi oli käytetty tallentaa kalastaa mitään, jopa vuoden. Tämä tunnettiin nimellä narezushi, ja itse asiassa riisi heitettiin pois ja vain kalat kulutettiin., Uudempi variantti nimeltään namanarezushi, keksi vuonna 16-luvulla, käyttöön ja ajatus käyttää vinegared riisi, joka oli kulutettu sen sijaan, että heittää pois, ja tämä on, silti nautin tänään, erityisesti Japanissa, on muinainen pääkaupunki Kioto. Lue lisää sushiveteraani Masayoshi Kazatosta.
Historian Sushi
Masayoshi Kazato
Sushi on sanottu saaneen alkunsa Kiinassa välillä 5. ja 3. EKR, keinona säilyttää kalaa suolaa., Narezushi, alkuperäinen muoto sushi, on tehty Kaakkois-Aasiassa vuosisatojen ajan, ja nykyään siellä on vielä jälkiä sen joitakin osia. Narezushi ilmestyi Japanissa 8-luvulla, ja selviää vielä nykyäänkin karppisushin kaltaisten ruokien muodossa. Narezushi oli ennen kaikkea ruoan säilyttämisen väline, ja jokainen Japanin alue kehitti oman versionsa. Tuolloin sushia syötiin juhlapäivinä ja festareilla, ja se oli myös olennainen osa juhlaa., Yleisesti ottaen narezushi oli tehty riisiä ja kalaa marinoitua yhdessä, sekoitetaan riisi etikka ja tähden, noudattaen alla on suuri kivi estää reikiintymistä ja fermentoida. Riisiä käytettiin kuitenkin pääasiassa käymisen edistämiseen, ja se hävitettiin niin, että syötiin vain kalaa.
Izushi, joka löytyy Hokkaido ja Tohoku, on myös muoto ofnarezushi, jossa riisi on sekoitettu hiiva, päällä kalaa ja vihanneksia, kuten retiisi, sirotellaan vuoksi ja kääritty bambu lehtiä, sitten asetetaan raskas kivi asettaa., Tämä sushi on samanlainen maku toasazuke (suolakurkku), ja ei ole yleensä vahva tuoksuva ruokalaji; riisi sulaa pois jättäen fermentoitu kala, ja se vetoaa ihmisiä, jotka eivät tunne tällaista ruokaa.
Etikka, joka on välttämätön sushi, oli ensimmäinen ja tapahtui Mesopotamiassa, noin 5000 vuotta EAA., Riisietikan jalostus tuli Kiinasta Japaniin 400-tai 500-luvulla yhdessä viininvalmistuksen kanssa. Riisi etikka, kuten laajalti saatavilla Mizkan Riisi Etikka, ensimmäinen tuli Izumi alueella, etelä-Osaka, ja Izumi etikka, koska se oli tiedossa, tehtiin vasta Edo-kauden. Heian-kaudella japanilaiset valmistivat myös viiniä ja hedelmävinegaareja. Sushi sirotellaan vuoksi tai riisi etikka oli ollut olemassa jo pitkään, mutta koska narezushi oli pitkä prosessi, Edo-kaudella, ihmiset alkoivat tehdä etikka päässä sakan vuoksi., Sekoitettu riisi, tästä tuli suosittu ruokalaji, ja siten levitä custom sadetus etikka riisin, jotta nigirizushi.
Nigirizushi ensimmäinen ilmestyi vuonna 1800, mutta oli eri bite-size nigirizushi olemme tottuneet tänään. Tuolloin riisipallon kokoisen vinegaroidun riisin sängylle laitettiin pala raakaa kalaa. Nigirizushi tuli tunnetuksi Edomaezushina, koska se tehtiin Lahdesta pyydetyistä merenelävistä lähellä Edoa (nyk.,
Käännös Elizabeth Aveling
Kuvitus Takayuki Ishikawa
Masayoshi Kazato
Masayoshi Kazato on toiminut sushi-kokki yli viisikymmentä vuotta. Parikymppisenä hän matkusti ympäri Japania ja asettui asumaan Hokkaidoon, jossa aloitti uransa sushikokkina. Hän avasi hänen ensimmäinen sushi-baari-vuotiaista 26, ja hänen nykyinen perustaminen, Sakae-zushi, on erittäin arvostettu ympäri Japania, houkutella asiakkaita joukoittain.,
Kokki Kazato on omistettu käyttöön sushia ja koulutuksen kokit maassa ympäri maailmaa, mukaan lukien yhdysvallat, Saksa, tšekki ja iso-BRITANNIASSA. Hän on All-Japan Sushi Associationin toiminnanjohtaja ja AJSA Sushi Skills Instituten toiminnanjohtaja. Kokki Kazato on tehnyt yhteistyötä Syödä-Japani luoda SUSHI: Keskeisiä Taitoja ja Perus Tekniikoita e-kirja, saatavilla täällä, joka kattaa keskeisiä tekniikoita, joita tarvitaan turvallista, herkullista ja aitoa sushia.