suklaa on maailman suosituin makea herkku. Ihmiset ympäri maailmaa (mutta lähinnä Euroopassa ja yhdysvalloissa) kuluttaa enemmän kuin 3 miljoonaa tonnia kaakaopapuja vuodessa, mukaan World Cocoa Foundation. Suklaan syömisen lisäksi se voi olla hyväksi myös sydämelle ja aivoille.
mikä on suklaa?,
Suklaa on valmistettu hedelmä, Theobroma cacao, trooppinen puu, jonka nimi tarkoittaa ”jumalten ruokaa” kreikan mukaan ”Suklaa: Jumalten Ruokaa,” online-näyttely, jonka Cornell University Library.
Theobroma cacao-puut ovat kotoisin Amazonin ja Orinoco-joen vesistöalueilta Etelä-Amerikasta. Puut ovat levinneet laajalti Meksikon kaakkoisosasta Amazonjokeen. Ne viihtyvät Cornellin mukaan kuumilla, kosteilla alueilla noin 20 asteen säteellä päiväntasaajasta., Koska suosio suklaalevite, viljelijät perustettu istutukset muilla alueilla, kuten Länsi-Afrikassa ja Etelä-ja Kaakkois-Aasiassa. Nykyään Ghanan, Norsunluurannikon, Nigerian, Indonesian ja Brasilian osuus maailman kaakaotuotannosta on 79 prosenttia.
kaakaopuut kantavat Patric Chocolaten mukaan suunnilleen samankokoisia ja-muotoisia papaijan hedelmiä. Nämä kuoppainen, muhkurainen marjoja, tai palot ovat täynnä jopa 50 hapan siemenet tai pavut, katettu valkoinen massa.
Cacaon siemenet korjataan käsin, koska koneet voivat Cornellin mukaan vahingoittaa puita., Työntekijät poistavat kypsyessään oranssit palot ja avaavat ne viidakkoveitsellä. Siemenet sijoitetaan suuriin käymisastioihin, jotka on pinottu ja peitetty banaaninlehdillä, joissa niitä on jäljellä kahdesta seitsemään päivää. Fermentointi tuottaa suklaan maun ja aromin. Se tuhoaa myös siemenen alkion estäen ei-toivotun itämisen ja saa valkoisen massan putoamaan pois siemenistä.
käymisen jälkeen pavut kuivuvat aurinkoisilla alustoilla. Työntekijät kääntävät niitä useita kertoja päivässä kolmesta viiteen päivään kuivauksen loppuun saattamiseksi., Pavut voivat kuivua nopeammin pyörivissä kuivikkeissa, mutta aurinkokuivatut pavut maistuvat Cornellin mukaan parhaimmilta.
Seuraavaksi pavut ovat toteutettu suklaa tehtaalle, jossa ne puhdistetaan ja roskat poistetaan. Pavut paahdetaan suurissa, pyörivissä uuneissa. Paahtaminen ammentaa makua ja poistaa pavut niiden rungosta. Paahdetut pavut menevät winnowing-koneeseen, joka särkee pavut ja poistaa rungot. Papun jäljellä olevaa osaa kutsutaan nibiksi. Nibeistä tulee suklaata.
nibit jauhetaan alas rullasarjan alla., Tämä prosessi johtaa paksuun tahnaan, jota kutsutaan suklaaviinaksi. Suklaaviina ei sisällä alkoholia (suklaalikööri kuitenkin sisältää). Se on tärkein lähde makeuttamaton leivontaan suklaata, mukaan Pam Williams, co-perustaja ja entinen presidentti Fine Chocolate Industry Associationin (FCIA) ja perustaja ja johtaa ohjaaja Ecole Cocolat Ammatillinen Koulu Suklaata Arts.
tässä vaiheessa, tyyppi suklaa tuotetaan määritetään. Fcia: n mukaan ainesosat erottavat hienon suklaan keskivertolaadusta., FCIA: n nimeämä” hieno suklaa ” sisältää ainoastaan kaakaoviinaa, kaakaovoita (valinnainen), sokeria, lesitiiniä, vaniljaa (valinnainen) sekä mahdollisesti maitorasvoja ja kiintoaineita. Lisää makuja tai ainesosia, kuten pähkinöitä, voi lisätä myöhemmin.
Tyypit suklaa
Hieno suklaa putoaa kolmeen luokkaan: tumma suklaa, maitosuklaa ja valkoinen suklaa, Williams sanoi.
- tummassa suklaassa on suklaaviinaa, kaakaovoita, lesitiiniä, sokeria ja vaniljaa.,
- Maitosuklaassa on kaikki edellä mainitut plus maitorasvat ja maidon kiinteät aineet.
- valkosuklaa sisältää kaiken, mitä maitosuklaa tekee suklaaviinaa lukuun ottamatta.
Suklaapuoteja keskustella siitä, onko valkoinen suklaa on todella suklaata. Vasta vuonna 2002, YHDYSVALTAIN Elintarvike-ja Drug Administration piti makeisten sijaan suklaata, koska se ei sisällä suklaa nestettä. Hershey Food Corp. ja Chocolate Manufacturers Association esittivät vetoomuksen FDA: lle, joka lisäsi valkosuklaalle identiteetin., Koska FDA viittaa se, koska valkoinen suklaa, sen sijaan, makeisia, jotkut asiantuntijat, kuten Williams, hyväksyä valkoinen suklaa kuin suklaa.
kolmen kategorian sisällä FDA myöntää myös useita arvosanoja, Williams sanoi. Niitä ovat makeuttamaton tai raaka, joka voi olla jopa 99 prosenttia suklaaviinaa, bittersweet, semisweet ja tumma maitosuklaa. Tyyppi suklaa riippuu siitä, mitä ainesosia ovat läsnä ja prosenttiosuus kaakaota, lisäksi, jossa pavut ovat peräisin ja miten ne valmistetaan.,
terveyshyödyt suklaata
Hyvä sydän ruokaa
Useat viimeaikaiset tutkimukset ovat tutkineet rooli, että suklaa voi olla sydämen terveyttä. Kaakaopavut ovat täynnä fytoravinteita, jotka toimivat antioksidantteina ja tarjoavat lisäetuja. Lisäksi, kaakao pavut ovat rikkaita lähteitä rautaa, kuparia, magnesiumia, sinkkiä ja fosforia, mukaan Harvard T. H. Chan School of Public Health. Tumma suklaa sisältää kahdesta kolmeen kertaa enemmän hyödyllisiä flavanoleja kuin maitosuklaa, koska maitosuklaan kaakaopitoisuus laimennetaan maidolla ja mahdollisesti enemmän sokeria.,
Vaikka useimmat tutkimukset ovat löytäneet joitakin korrelaatio suklaan kulutus ja vähentää riskiä sydän ongelmia, määrä ja tyyppi, suklaa edellyttää lisätutkimuksia. A-2017 meta-analyysin vaikutukset suklaata sepelvaltimotauti, aivohalvaus ja diabetes-lehdessä julkaistu Ravinteita päätellä, että suurin hyöty liittyi kohtalainen suklaa saanti. Tekijät eivät löytäneet juurikaan hyötyä sydänsairauksista tai aivoinfarktin vähentämisestä yli kolme kertaa viikossa suklaata nauttineilla., Suojaava vaikutus diabetekseen syntyi kaksi annosta viikossa, mutta se hyöty katosi, jos ihmisillä oli yli kuusi annosta viikossa.
toisaalta, tulosten laajamittainen tutkimus yli 150000 ensisijaisesti uros YHDYSVALTAIN veteraanit, joilla ei ollut sepelvaltimotautia alussa tutkimus, viittaavat siihen, että syöminen unssi suklaata vähintään viisi kertaa viikossa voi auttaa ehkäisemään riskiä sairastua sepelvaltimotautiin liittyviä tapahtumia, kuten sydänkohtaus ja sydämen vajaatoiminta.,
suklaa saattaa myös auttaa ehkäisemään eteisvärinän kehittymistä, joka on sydämen vajaatoiminnan, aivohalvauksen ja muun riskin lisäävä epäsäännöllinen sydämen syke. Tutkimus, julkaistiin journal Sydän vuonna 2017, todettiin, että aikuiset, jotka söivät suklaata vähintään kerran kuukaudessa oli 10-20 prosenttia alhaisempi sairastua eteisvärinä kuin ne, jotka harvoin tai ei koskaan syönyt suklaata.
Hyvää aivoille
Suklaa saattaa olla hyväksi aivoille. Joissakin tutkimuksissa on keskitytty Chocolaten kykyyn parantaa kognitiivista toimintaa., Journal of Alzheimer ’ s Disease-lehdessä vuonna 2016 julkaistun tutkimuksen mukaan suklaan kulutus saattaa pienentää ikääntyneiden kognitiivisen heikkenemisen riskiä. Tutkimuksessa tarkasteltiin lähes 400 portugalin kansalaiset, yli 65-vuotiaiden ja näki, että ne, jotka söivät kohtuullisesti suklaa — keskimäärin yksi suklaa välipala viikossa; tutkimuksessa ei erotella maito-ja tumma suklaa — vähensivät riskiä kognitiivinen heikkeneminen, 40 prosenttia yli kaksi vuotta. Ne, jotka söivät enemmän suklaata tai enemmän kofeiinia, näkivät vähemmän kognitiivisia etuja.,
Good mood food
suklaaseen liittyy usein positiivisia vaikutuksia mielialaan, mutta syyt siihen, miksi se saa jotkut tuntemaan olonsa hyväksi, ovat kyseenalaisia. Suklaa sisältää aineita, jotka stimuloivat aivojen samalla tavalla kannabista ei, kuten anandamines, ja aineita, jotka ovat samanlaisia vaikutuksia, kuten amfetamiinin, kuten tyramiinia ja fenyylietyyliamiinia, mukaan Dartmouth Perustutkintoa Journal of Science. Nämä aineet ovat kuitenkin hyvin pieninä pitoisuuksina – liian pieninä antidepressiivisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.,
Suklaa voivat olla vuorovaikutuksessa välittäjäainejärjestelmiin, jotka edistävät ruokahalua, palkita ja mielialan sääntelyä, kuten dopamiinin, serotoniinin ja endorfiinien, mukaan 2013 artikkeli British Journal of Clinical Pharmacology. Tekijöiden mukaan vaikutukset voivat kuitenkin liittyä suklaan makuun ja hajuun enemmän kuin sen kemiallisiin vaikutuksiin.
vuonna 2010 tutkimus julkaistiin Archives of Internal Medicine löytäneet yhteyden masennuksen ja suklaan kulutus., Tulokset osoittivat, että ihmiset, jotka sijoitettiin korkea seulonta testi masennukseen kulutetaan enemmän suklaata kuin ne, jotka eivät harkita masentunut. Tutkimuksessa kuitenkin huomautettiin, että on vain yhteys, eikä voida selittää miksi. Koska osallistujia ei seurattu ajan mittaan, tutkijat eivät tiedä, piristääkö vai vahvistaako suklaan syöminen surullisen tunnelman. Mahdollisuuksia on monia — alkaen käyttäen suklaa eräänlaisena luonnon Prozac ajatus, että suklaa saattaa olla jokin rooli ajo masennus.,
suklaan syömisen terveysriskit
kuten moni ruoka, suklaa on terveellisintä, kun sitä syödään kohtuudella. Suklaaseen lisätyt sokerit ja rasvat tekevät siitä runsaasti kaloreita, mikä voi johtaa painonnousuun. Lisäksi monia suklaan mahdollisesti tarjoamia suojaavia vaikutuksia voitaisiin lieventää ylikulutuksella.
suklaan historia
tutkijat väittelevät siitä, kuinka kauan ihmiset ovat käyttäneet ja kuluttaneet kaakaopapuja., Suklaa on historia menee takaisin ainakin 2 000 vuotta, kun taas historioitsijat Sophie ja Michael Coe, laatijat ”Todellisen Historian Suklaa” (Thames ja Hudson, 2013) viittaavat siihen, että se voisi mennä takaisin neljä vuosituhatta. Sana suklaa voidaan jäljittää takaisin Aztec sana ”xocoatl,” nimi on katkera juoma on valmistettu kaakao pavut. Näin suklaata nautittiin, kunnes espanjalaiset konkistadorit saapuivat Keski-Amerikkaan.
useita esikolumbiaanista latinalaisen Amerikan yhteiskunnissa, kaakao papuja käytettiin rahana, mukaan Smithsonian magazine., Mayat ja asteekit uskoivat pavuilla olevan mystisiä ominaisuuksia ja käyttivät niitä tärkeissä rituaaleissa. Espanjalaisten saapuessa paikalle syntyi makeutettua suklaata. Tarinan mukaan Asteekkikuningas Montezuma antoi konkistadori Hernán Cortésille katkeran suklaajuoman, jota hän piti kuvottavana. Cortésin miehet kuitenkin lisäsivät siihen ruokosokeria ja hunajaa ja veivät sen takaisin Espanjaan, jossa siitä tuli nopeasti suosittu.
Suklaa oli muodikas juoma rikkaat Eurooppalaiset koko 18-luvulla., Teollinen vallankumous salli suklaan massatuotannon ja toi herkun massoille. Suosio johti kaakaopuuviljelmien kehittymiseen.
orjuuttaneet ihmiset viljelivät suurinta osaa plantaaseista. Aluksi, espanjan siirtomaavallat pakko Mesoamericans maatilan kaakaoviljelmien työntekijät, mukaan ”Elämäkerta Suklaa” (Crabtree Publishing Co., 2005), taiteilijanimeltään Adrianna Morganelli. Kun alkuperäiskansat alkoivat kuolla suuria määriä sairauksia tuomat Eurooppalaiset orjuuttivat Afrikkalaisia tuotiin yli tehdä jopa työvoimapula., Lisäksi sokeriruoko, indigo ja muiden kasvien, orjuutettu Afrikkalaiset istutettu, huollettu ja korjattu cacao puita koko Karibian, Keski-ja Etelä-Amerikassa ruokkia uusi Euroopan maku suklaa.
Vuonna 1815, hollanti fyysikko Coenraad Van Houten kokeillut poistamalla vaihtelevia määriä kaakaovoi suklaa viina, mukaan Cornell University. Näin syntyi kaakaojauhetta ja pian kiinteää suklaata.,
Vuonna 1847, Bristol, England, suklaa yritys, Fryn, loi ensimmäisen massatuotantona suklaapatukka kun Joseph Fry lisätty lisää kaakaovoi Van Houten on suklaata, joka kääntyi se osaksi valettava liitä mukaan Bristol Museot. Maitosuklaa keksittiin pian sen jälkeen Henri Nestlén avulla, joka lähti etsimään nimeään kantavaa suurta elintarvikeyritystä. Suurta Eurooppalaista suklaata merkkejä Lindt ja Cadbury myös saivat alkunsa 1800-luvulla; Rodolphe Lindt keksi conching kone, joka antaa suklaata samettinen koostumus.,
Massa suklaan kulutus iski yhdysvaltoihin 1800-luvun lopulla, kun Milton S. Hershey alkoi myydä suklaa-päällystetty karamellit. Sitten hän kehitti oman kaavan maito suklaa, ostettu chocolate factory laitteet ja käyttöön massatuotantona suklaapatukoita ja muita muotoja, kuten Hershey ’ s Kisses, vuonna 1900.
vuonna 1923 The Mars Co. kehitti Linnunrata-baarin laittamalla nougat suklaapatukan sisään. Samana vuonna entinen Hersheyn työntekijä H. B. Reese esitteli Reesen Maapähkinävoikupit, joista tuli myöhemmin osa Hersheyn brändiä.,
vuosien edetessä sekä pienten että suurten tuottajien suklaakonvehteista tuli yhä innovatiivisempia. Syyskuussa 2017 Sveitsiläinen suklaayhtiö Barry Callebaut esitteli ruby Chocolaten. Ruby suklaa tulee eristää erityisiä yhdisteitä, kaakao pavut, mukaan Makeisia Uutisia. Että yhdessä muokattu käsittely tekniikka, tulokset ruusuinen vaaleanpunainen suklaa, joka on makea mutta hapan marja maku ja ei ole perinteinen suklaan maku, mukaan Sydney Morning Herald. Muut värilliset suklaat on valmistettu värjätystä valkosuklaasta.,
chocolate
Chocolate productionia uhkaa ilmastonmuutos. Mukaan 2016 kertomuksen mukaan National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), ensisijainen cacao-aineita tuottavien maiden norsunluurannikko, Ghana ja Indonesia kokevat 2.1 Celsius-asteina (3.7 Fahrenheit-astetta) lämpötilan nousu vuoteen 2050 mennessä. Sademäärä ei nouse lämpötilan mukana, mikä alentaa kosteuspitoisuutta. Tämän seurauksena elinkelpoinen maa cacaon tuotannossa kutistuu merkittävästi., Mukaan Hallitustenvälisen ilmastonmuutospaneelin ilmastonmuutos 2014: Vaikutukset, Sopeutuminen ja Haavoittuvuus-raportti, 89.5 prosenttia 294 suklaata tuottavien paikoissa tutkittu olisi tullut vähemmän sopiva vuoteen 2050 mennessä.
Viljelijät ja tutkijat kehittävät strategioita säilyttää suklaan tuotanto. Jotkut viljelijät istuttavat korkeampia puita cacao-puiden viereen lisäämään varjoa ja vähentämään kosteuden menetystä, NOAA: n mukaan. Kaakaoviljelmät saattavat myös siirtyä korkeampiin korkeuksiin viileämmillä lämpötiloilla ja suuremmilla sademäärillä.,
Geenitutkijat suhtautuvat asiaan eri tavalla. Tammikuussa 2018 innovatiivisen Genomics-instituutin lehdistötiedotteessa ilmoitettiin hankkeesta, jolla kehitetään taudinkestävää cacaota. Ilmastonmuutoksen vuoksi kondensoivat kaakaoviljelmät voivat lisätä tautien leviämistä. Hankkeessa hyödynnetään CRISPR DNA-muokkaustekniikkaa heartier cacao-siemenen valmistamiseen.
Suklaatuotannon etiikka
Orjattoman suklaan mukaan, 2.,3 miljoonaa lasta tekee työtä suklaan tuotannossa Ghanassa ja norsunluurannikolla, jossa he ovat alttiita ihmiskaupalle, orjuus ja muut väkivaltaiset työvoiman käytäntöjä. International Labor Rights Forum raportteja, että nämä lapset ovat usein altistuvat kemikaaleille, tekevät pitkiä työpäiviä ja ovat kiisti koulutus. Epikuroksen ja kulttuurin mukaan monet lapset myydään orjiksi, eivätkä he enää koskaan näe perheitään. Toiset on kidnapattu.
Vaikka Harkin-Engel-Protokolla 2001 oli suunniteltu lopettamaan lapsityövoiman suklaa teollisuus, mukaan CNN: n Vapaus-Projekti, vähän on muuttunut., Toiminnan määräaikoja on toistuvasti lykätty.
Kuluttajat, jotka haluavat eettisiä suklaa pitäisi etsiä sertifioinnit nimeävän Reilun Kaupan, Rain Forest Alliance, UTZ-ja Fair for Life, mukaan Orja Ilmainen Suklaa opas suklaa yritykset.
Suklaatuotanto voi vahingoittaa myös ympäristöä. Maanviljelijät raivaavat usein metsiä tehdäkseen tilaa kaakaoviljelmille. Maailman luonnonsäätiön mukaan noin 70 prosenttia Norsunluurannikon laittomasta metsäkadosta liittyy cacaon viljelyyn., Yksi vaara, että metsäkato on maaperän eroosio, joka voi tehdä maata vähemmän hedelmällinen cacao kasveja, luoden noidankehä, mukaan Makeisia Uutisia.