Koska siat ovat yhteinen lähde lihaa monissa osissa maailmaa, ruokalaji tunnetaan chitterlings löytyy eniten sianlihan syöminen kulttuureissa. Chitterlings valmistettu sian suolet ovat suosittuja monissa osissa Eurooppaa, ja ovat vielä syönyt etelä-yhdysvalloissa.
UKEdit
Chitterlings olivat yleisiä talonpoika ruokaa keskiajan Englannissa, ja pysyi katkottua ruokavaliossa pienituloisille perheille, kunnes myöhään yhdeksästoista vuosisata, ja ei ole harvinaista, osaksi puolivälissä vuosisadan., Thomas Hardy kirjoitti chitterlings romaanissaan Tess of the D ’ Urbervilles, kun isä köyhä perhe, John Durbeyfield, keskusteluja, mitä hän haluaisi syödä:
Kerro kotona että haluaisin illalliselle—no, karitsan paista, jos he voivat saada se, ja jos he eivät voi, musta-potin, ja jos he eivät voi saada, että hyvin chitterlings tulee tehdä.
Se osoittaa, että chitterlings olivat köyhimpien valinta huono ruoka., George Sturt, kirjallisesti 1919 yksityiskohtia ruokaa syödään hänen kasvatus perheessä Farnborough, kun hän oli lapsi (todennäköisesti noin 1830):
talven Aikana heillä oli mahdollisuus väsynyt melkein joka muodossa ja tavallaan sian-liha: sika on rahka, kariger, chitterlings, souse, suolattua siankylkeä—he tiesivät, kaikki lajikkeet ja tervetulleita muutoksia. Lampaanlihaa ne eivät juuri koskaan maistaneet, mutta joskus niillä oli vasikan pää; joskus jopa harvemmin vasikanleipä.,
Chitterlings on tehty laulu 1970-luvun Möykky ja Länsi komedia folk-yhtye, The Wurzels, jotka ovat kotoisin lounais-Englannissa. Vaikka chitterlingsin suosio laski paljon, siitä nautitaan Britanniassa vielä tänään.
Balkanilla, Kreikassa ja TurkeyEdit
Kokoretsissa, kukurecissa tai kokoreçissa valmistetaan ja täytetään yleensä, sitten grillataan syljen päällä. Useissa maissa, kuten Turkissa, Kreikassa, Albaniassa, Bulgariassa, karitsan suolet ovat laajalti käytössä., Turkkilaisessa keittiössä suolet pilkotaan ja kypsennetään usein oreganolla, paprikalla ja muilla mausteilla.
SpainEdit
Gallinejas ovat perinteinen ruokalaji Madridissa. Lautasen koostuu lampaan pieni suolet, perna ja haima, paistettu omaa rasvaa siten, että ne muodostavat pieniä spiraaleja. Annos tarjoillaan kuumana, usein ranskanperunoiden kera. Harvat laitokset palvelevat nykyään gallinejoja, koska sitä pidetään enemmän erikoisuutena kuin tavallisena ruokana. Sitä tarjoillaan yleisimmin festivaaleilla.,
Zarajo: perinteinen ruokalaji Cuenca on zarajo, punottu lampaan suolet rullattu viiniköynnöksen oksa ja yleensä broiled, mutta joskus myös paistettu, ja joskus savustettu, yleensä tarjoillaan kuumaa aperitiiviksi tai tapa. Samanlainen ruokalaji La Rioja on embuchados, ja maakunnassa Aragoniassa, madejas, kaikki valmistettu lampaan suolet ja toimi tapaksia.
FranceEdit
Tricandillet ovat Gironden perinteinen ruokalaji. Ne valmistetaan sian ohutsuolesta, keitetään bouillonissa ja grillataan sitten rypäletangon tulella. Tätä pidetään kalliina herkkuna.,
Andouillette on eräänlainen makkaraa, löytyy erityisesti Troyes, joka on valmistettu pääasiassa sika chitterlings.
Andouille on toisenlainen ranskalainen chitterlings-makkara, jota löytyy erityisesti Bretagnesta ja Normandiasta.
– Makkaraa on eräänlainen makkara, joka perinteisesti käyttää chitterlings sekä pakkaus-ja ainesosana.
latinalainen Amerikka ja CaribbeanEdit
JamaicaEdit
Jamaika, mahalaukku on yleensä valmisteltu monin tavoin. Yleensä vuohen suolistoa käytetään osana Mannisen veden tai vuohen mahakeiton ainesosia., Joskus vuohen pää voi olla mukana ja voi yksinkertaisesti olla nimeltään vuohen pää keittoa, vaikka useimmat ainesosat eivät muodosta vuohen pää yksin. Lehmän suolet valmistetaan yleensä muhennoksena yhdellä kolmesta tavasta. Suosituin olisi curried tripe ja pavut, joissa suolet keitetään alas voipapuja ja curryjauhetta. Samanlainen muhennos tehdään myös voipapujen kanssa, mutta ilman curryjauhetta. Harvinaisempaa on muhennos, joka valmistetaan voipapujen sijaan punaisilla munuaispavuilla ja ilman curryjauhetta., Jälkimmäisessä tapauksessa muhennoksella on hyvin tummanpunainen väri ja se on yleensä koostumukseltaan paksu. Useimmiten tripeä nautitaan yleensä valkoisen riisin kanssa, joskin riisi ja herneet saattavat olla suositeltavimpia.
MexicoEdit
Meksikossa, tripas ovat hyvin suosittuja toimi guisado tacos. Ne puhdistetaan, keitetään, viipaloidaan ja paistetaan rapeiksi. Ne tarjoillaan usein mausteisen, tangon tomatillopohjaisen salsan kanssa., Guadalajara, yhdessä perinteisen valmistelu tacoja, ne ovat usein valmistettu kuten lautasen, tarjoillaan erikoistunut kastike kulhoon ja mukana on pino tortilloja, täydentäviä kastikkeet, limetin, ja suola.
Katso alsoEdit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlings ovat myös syödä ruokalaji monissa Itä-Aasian ruokia.
ChinaEdit
sekä iso-että ohutsuolta (tyypillisesti sika) syödään koko Kiinassa. Paksusuolta kutsutaan feichangiksi, kirjaimellisesti ”rasvasuoleksi”, koska se on rasvainen., Ohutsuolta kutsutaan zhufenchangiksi, kirjaimellisesti ”sianjauhesuoleksi”, koska se sisältää valkoista, pastaista tai jauhemaista ainetta. Hahmo ”zhu” tai ”sika” lisätään alussa disambiguaatiksi. Tämä johtuu siitä, Kantonin keittiö on ruokalaji nimeltä chang fen joka käyttää suolisto-muotoinen nuudelit.
paksusuoli pilkotaan tyypillisesti renkaiksi ja sillä on voimakkaampi haju kuin ohutsuolella. Sitä lisätään sekoitettaviin ruokiin ja keittoihin. Se on myös hitaasti kypsennettyä tai keitettyä ja tarjoillaan itsenäisenä annoksena. Siitä vapautuu öljyä, joka saattaa näkyä astiassa., Ohutsuoli pilkotaan yleensä putkiksi, ja se voidaan yksinkertaisesti keittää ja tarjoilla dippikastikkeen kera. Valmistelu tekniikoita ja palvelevat esityksiä sekä pienten ja suurten suolisto vaihtelevat suuresti maan sisällä.
JapanEdit
Japanissa, chitterlings tai ”motsu” もつ ovat usein paistettua ja myydään vartaissa tai ”kushi” 串 kohteessa kushikatsu 串カツ tai kushiage 串揚げ ravintoloita, ja kadun myyjä pushcarts., Se on myös toiminut keittoa nimeltään ”motsuni” もつ煮 miso, inkivääri ja hienonnettu vihreä sipulit leikata haju, sekä muut ainekset ja sisäelimiin kuten vatsa, riippuen valmistelija. Okinawa, keitto on nimeltään ”nakamijiru” 中身汁 ja tarjoillaan ilman miso kuin chitterlings ovat läpi pitkä prosessi puhdistus päästä eroon haju niin miso ei tarvita. Nagoyassa sitä kutsutaan nimellä ”doteyaki” どて焼き ja se tarjoillaan punaisen Mison kanssa ja ilman keittoa., Kohteessa Fukuoka, se on nimeltään ”motsunabe” もつ鍋 ja on toiminut nabe muhennos yhdessä kaali, ruohosipuli, mungbean versoa, ja tofu.
KoreaEdit
Koreassa, chitterlings (gopchang) ovat grillattuja tai käytetään patoihin (jeongol) Koreassa. Kun ne grillataan, niihin liittyy usein erilaisia mausteita ja salaatinlehtiä (kääriä). Muhennos kypsennetään erilaisilla kasviksilla ja mausteilla.
PhilippinesEdit
Filippiineillä, sian suolet (Filipino: bituka ng baboy) käytetään ruokia, kuten dinuguan (sian verta muhennos)., Grillatut suolet tunnetaan nimellä isaw ja syödään katuruokana. Myös broilerin suolia (isaw ng manok verrattuna isaw ng baboy) käytetään. Sian suolet valmistetaan myös samalla tavalla kuin sian rindit, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä chicharon. Kaksi eri tyyppisiä näitä kutsutaan chicharon bituka ja chicharon bulaklak, eri osa suolistossa käyttää.
Uusiseelantilainen
Uudessa-Seelannissa käytetään lampaan-ja karitsansuolta ja joskus Sialta, ja se valmistetaan yleensä hyvin yksinkertaisesti., Ensimmäinen, hetkiä teurastuksen jälkeen, letku on ajaa läpi suolistossa karkottaa tahansa suoliston väliä; suolistossa on sitten yleensä punottu ja keitetty kaali ja peruna. Ruokalaji on Maorikulttuurissa nimeltään terotero.
Iso StatesEdit
Etelä yhdysvallat, chitterlings ovat osa kulinaarinen perinne, jota yleisesti kutsutaan ”sielun ruokaa”.
Chitterlings puhdistetaan ja huuhdellaan huolellisesti useita kertoja ennen kuin niitä keitetään tai haudutetaan useita tunteja., Yleinen käytäntö on sijoittaa puolittui sipuli potin lieventämiseksi erittäin epämiellyttävä haju, joka voi olla erityisen vahva, kun chitterlings alkaa kokata. Chitterlings joskus pahoinpidellään ja paistetaan jälkeen muhennos ja yleisesti tarjoillaan omena siideri etikkaa ja kuuma kastike mausteena.
kun orjuus oli laillista Amerikassa, orjanomistajat ruokkivat orjiaan yleensä mahdollisimman halvalla., Tällä sian teurastuksen aika, parhaat palat lihaa pidettiin mestarin kotitalouksien ja loput, kuten fatback, snouts, korvat, kaula luut, jalat ja suolet, annettiin orjille.
Vuonna 2003, Smithsonian Institution on Anacostia-Museo ja Center for Afrikkalainen Amerikan Historia ja Kulttuuri hyväksytyt paperit Shauna Anderson ja hänen liiketoimintaa, Chitlin Markkinoilla, osana kehittyvien kokoelma materiaaleja noin Afrikkalainen Amerikan juhlia, ruokia ja foodways.,
Vuonna 2007, Prince Georges County, Maryland hallitus sammuttaa alas menestyvä yritys nimeltään Chitlin Markkinoilla, kun ravintolan sijainti oli kaavoittaa kaupallisia asuin.
Vuonna 1965, blues huuliharppu pelaaja ja laulaja Junior Wells kirjataan laulu, ”Chitlin Con Carne” hänen ylistämä Delmark Records albumi, Hoodoo Man Blues. Jazz-kitaristi Kenny Burrell kirjataan liity jazz blues ”Chitlins con Carne” on 1963 Keskiyön Sininen (joita muut kuten Stevie Ray Vaughan and Double Trouble Taivas Itkee.,) Muita merkittäviä blues kappaleita viittauksia possun kirjattiin vuonna 1929 puujalka Howell (”Chittlin’ Ehtoollinen”), ja vuonna 1934, jonka Memphis Jug Band (”Rukus Mehu ja Chittlin'”). Gus Jenkins, Johnny Otis, ja Arthur Williams on myös levyttänyt viittaus possun niiden otsikko.