Quercetin on tuskin biologisesti ja suurelta osin muuttunut eri metaboliiteiksi. Vaikka vähän tiedetään niiden biologinen toiminta, nämä metaboliitit ovat ratkaisevia selitys terveyshyötyjä quercetin ravinnon saanti., Tässä tutkimuksessa antioksidantti ja anti-inflammatorisia toimintoja kuusi kversetiinin johdannaiset (kversetiini-3-O-glukuronidi, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glukosidia, kversetiini-3,4′-di-O-glukosidi, quercetin-3,5,7,3′,4′-pentamethylether) verrattiin toimintaa yhteisen sipuli-uutetta, tärkein lähde ravinnon quercetin ja standardit (butyloitu hydroksitolueeni ja aspiriini). Kversetiinijohdannaiset osoittivat merkittäviä bioaktiviteetteja, jotka muistuttavat standardeja ja sipulia. Kversetiinihydroksyyliryhmien derivointi johti antioksidanttipotentiaalin vähenemiseen., Kversetiinittömien hydroksyyliryhmien määrä ei kuitenkaan ollut suorassa yhteydessä sen mahdollisuuteen estää tulehduksellisten välittäjien tuotantoa. Lopuksi, kversetiinin johdannaiset läsnä verenkiertoon nauttimisen jälkeen quercetin voi toimia voimakas antioksidantti ja anti-inflammatorisia aineita ja voi edistää yleistä biologista aktiivisuutta quercetin-rikas ruokavalio.