Olemme kaikki otetaan huikka pois maitotölkkiin, että pari päivää aiemmin sen viimeistä käyttöpäivää ilman seurauksia. Mikä saa meidät miettimään: merkitsevätkö nämä päivämäärät todella mitään?
”eräpäivät ovat jotain, ihmiset hämmentävää ja hyvästä syystä”, sanoo Don Schaffner, professori food science at Rutgers University., ”On olemassa vanhenemispäivämäärät, parasta-päivämäärät, parasta-ennen-päivämäärät — ja ei ole oikeastaan paljon standardointia noin mitä ne kaikki tarkoittavat.”
Itse asiassa, Schaffner sanoo eräpäivät ovat enimmäkseen perustuu tuotteen laatu, ei saastumisen riski, ja usein ne ovat lainsäädäntö, että ei ole aina perustuttava parhaisiin tieteellisiin todisteisiin. Esimerkiksi Schaffnerin osavaltiossa New Jerseyssä tuotetulla maidolla on yksi viimeinen käyttöpäivä, jos se myydään osavaltion sisällä, mutta sama maito leimataan erilaisella vanhentumispäivämäärällä, jos sitä myydään aivan osavaltion rajan toisella puolella New Yorkissa.,
edelleen on joitakin juomia, joiden kanssa elintarviketutkijat eivät vain ota riskejä. Sanotaan, että se voi muuttua vaaralliseksi.
Mitä Raaka –
E. coli on taudinaiheuttaja, yleisimmin liittyvät pastöroimaton juomia, mutta se ei ole ainoa. ”Pastöroimaton maito voi tukea listeria kasvu, jopa jääkaapissa,”, sanoo Kathleen Lasi, associate director of Food Research Institute, University of Wisconsin-Madison.,
pastörointi tappaa taudinaiheuttajia kuumentamalla maitoa (ja muita juomia) korkeampaan lämpötilaan kuin mitä bakteerit kestävät. Tämä tehtiin perinteisesti jättisateessa, jossa maitoa kuumennettiin kansainvälisen Meijeriruokayhdistyksen mukaan 145 asteeseen 30 minuutiksi.
nykyään yleisempää tekniikka on korkean lämpötilan, lyhytaikainen pastörointi, joka kammet ylös lämpöä 161 asteessa 15 sekunnin ajan, minkä jälkeen tehdään nopea jäähdytys—, joka tappaa mahdolliset taudinaiheuttajat ja tekee juomia paljon turvallisempaa juoda.,
mielenkiintoista on, että pastöroimaton omenasiideri (joka käy ajan mittaan) saattaa itse asiassa muuttua turvallisemmaksi vanhentumisajan jälkeen. ”Jos apple siideri oli saastunut E. coli”, kertoo Schaffner, ”bakteerit todella kuolla nopeammin huoneenlämmössä, koska siideri olisi kääntyä alkoholin ja tappaa se.”
100% Kasvis Mehua
hedelmämehut taipumus olla hapan — luulen, omena, viinirypäle, appelsiini ja tomaatti — ja happo on hyvä suoja elintarvikeperäisten taudinaiheuttajia, Lasi sanoo., Happo vaikeuttaa bakteerien selviytymistä. Tuoreiden vihannesten mehut, joita ei ole sekoitettu hedelmä-mehut, toisaalta, ovat todennäköisesti saastuneet aiemmin niiden vanhenemista, mikä tekee niistä vaarallisia juoda.
Kylmä Pastöroitu Juomat
Kylmä pastörointi tappaa bakteerit elintarvikkeissa ilman lämpöä. Kylmän pastöroinnin menetelmiä on useita, mutta korkeapaineen käsittely (HPP) on yleisimmin tuoremehuihin liittyvä menetelmä.,
Se toimii siten, että käytetään kovaa painetta jo pullotettua juomia tappaa mahdolliset taudinaiheuttajat ja pidentää säilyvyyttä, mutta se ei korvaa lämpö pastörointi.
”Kylmä pastörointi ei ole aivan yhtä tehokas”, sanoo Lasia, ”ja säilyvyyttä kylmä pastöroitu mehut on edelleen lyhyempi kuin ne, pastöroitu lämpöä, varsinkin jos ne eivät sisällä hedelmiä.,”
Juomat Tallennettu Väärin
Se on tervettä järkeä, että jotain ostaa kylmässä osassa ruokakauppaan ei mennä huonosti nopeammin kuin hylly-vakaa tavaraa. Asioiden pitäminen oikeassa lämpötilassa on avainasemassa. Elintarviketurvallisuuskouluttajana lasi ei voi olla katsomatta kylmälämpömittareita ruokakaupassa.,
”olen tiettävästi löytänyt johtajan ja kysynyt, onko jokin mielestäni pielessä”, hän sanoo ja toteaa, että jopa jääkaappisi kotona voi aiheuttaa ongelmia. ”Varmistan aina, että jääkaappini on 38-40 astetta. Kaikki edellä oleva helpottaa bakteerien kasvua.”