yogur congelado de arándanos
el yogur congelado consiste en sólidos de leche, algún tipo de edulcorante, grasa de leche, cultivo de yogur (comúnmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), además de saborizantes y, a veces, colorantes (naturales o artificiales).
la grasa de la leche comprende aproximadamente 0.55-6% del yogur; añadida en cantidades inversamente proporcionales a la cantidad de sólidos de leche, le da riqueza al yogur., Los sólidos lácteos representan el 8-14% del volumen del yogur, proporcionando lactosa para el dulzor y proteínas para la suavidad y una mayor resistencia a la fusión. El azúcar (remolacha o caña) aporta un 15-17% de los ingredientes del yogur; además de añadir dulzura, aumenta el volumen de los ingredientes sólidos, mejorando el cuerpo y la textura. La gelatina y / o los aditivos vegetales (goma guar, carragenina) estabilizan el yogur, reduciendo la cristalización y aumentando la temperatura a la que se derretirá., Esta estabilización asegura que el yogur congelado mantenga una consistencia suave independientemente de la manipulación o el cambio de temperatura.
Las principales empresas a menudo utilizan líneas de montaje dedicadas específicamente a la producción de yogur congelado. Los productos lácteos y el(los) Agente (s) estabilizador (es) se combinan y homogeneizan. A 32°C, se añade el cultivo de yogur. La mezcla permanece a esta temperatura hasta que se pone y está listo para el enfriamiento. Después de eso, la mezcla se enfría a una temperatura de 0 a 4°C. Una vez que ha alcanzado la temperatura y viscosidad deseadas, el yogur se deja reposar en tanques de envejecimiento durante un máximo de cuatro horas., Luego se mezclan edulcorantes, saborizantes y colorantes, y la mezcla de yogur se enfría a una temperatura de -6 a -2°C. para crear un volumen adicional y una consistencia suave, se incorpora aire al yogur a medida que se agita la mezcla. Con suficiente cantidad de aire en él, el yogur se congela rápidamente para evitar la formación de grandes cristales de hielo, y luego se almacena en un lugar frío para ser enviado.
el yogur congelado se puede hacer en un congelador de servicio suave de la misma manera que el helado suave., La mezcla de yogur congelado se vende en forma de polvo que debe mezclarse con agua o en forma líquida lista para verter en una máquina de servicio suave. Se puede elegir una mezcla con alto o bajo contenido de grasa, y la cantidad de aire introducida en el yogur helado suave es variable. Cuanto mayor sea el nivel de grasa, más aire puede absorber el yogur; y cuanto más aire entra en la mezcla a medida que se congela, más cremoso será el sabor del producto.