cada «foodie» digno de su sal no se cansará de decirle cómo en la India lo que tenemos Es realmente la lima y no el limón. Pero la historia de la lima / limón, su procedencia y de hecho su nomenclatura es mucho más complicada que eso.
El Limón en realidad se originó en el subcontinente. En Assam y en los jardines de Birmania, desde donde viajó a lo largo y ancho, a Egipto y al mundo árabe, que, a su vez, fueron los responsables de popularizarlo en Europa., El Mediterráneo, que ahora está tan inextricablemente asociado con el limón — piense en la hermosa costa de Amalfi en Italia con sus perfumados jardines de limón – solo se familiarizó con la fruta en el siglo 10, con el comienzo del período islámico.
el período romano que establece algún reclamo al limón antes de que solo sabía de la cidra – una fruta redonda, carnosa con una corteza gruesa y poco jugo. Aunque, por supuesto, el limón en sí es un cruce entre la cidra y la naranja.en la India, el limón y la lima son intercambiables., Ambos van bajo el nombre común de nimbu en el norte de la India (donde la cal pequeña que utilizamos es la variedad árabe, por lo general). «Nimbu» puede haberse convertido en el persa līmūn (cognado), de donde la palabra para la fruta – «limone» o «limón» realmente viene. Así que, ya ves, no hay mucha diferencia entre una lima y un limón, después de todo, malditos esnobs.
Limón & Sus Muchas Variedades
El limón, en cualquier caso, es una fruta muy dado a la hibridación., Y es por eso que tenemos tantas variedades de limas/limones en todo el mundo.
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la India a la fama en este mundo de nimbu es, por supuesto, la lima Rangpur. Excepto que la variedad Rangpur-fragante, grande, ovalada, llamada así por la ciudad de Bangladesh-es más probable que se use en California (donde fue clonada) que en el subcontinente.aunque hay excepciones., Se ha afirmado por algunos que el Gondhoraj bengalí es en realidad la cal Rangpur, dado el hermoso nombre de «gondhoraj» —rey de las fragancias-por los epicuros Bengalíes. De todos modos, limón por cualquier otro nombre sería tan fragante. Es apropiado que la gastronomía india moderna y los chefs estén descubriendo cada vez más esta Lima, en todo, desde sorbetes hasta curry. Si la lima Kaffir tailandesa agrega tal fragancia a casi cualquier cosa en la que se cocina, también lo hace Gondhoraj.
de hecho, el Rangpur es quizás también lo mismo que lo que se conoce como el cantón lime en el sur de China!,
en la India, aunque la variedad más popular de cal cultivada y utilizada es la cal ácida/Mexicana o kargzi. Tiene varias sub variedades que crecen a lo largo y ancho de Andhra Pradesh A Rajasthan y Bihar. La Lima Tahiti o lima persa por otro lado también se originó en el noroeste de la India. Esto es pequeño, brillante y jugoso.
El limón italiano
Si las cocinas asiáticas usan ampliamente la lima y las hojas de Lima para dar sabor al curry y las carnes y hacer que estas sean más aromáticas, las cocinas europeas invariablemente usan la ralladura. Y es aquí donde la diferencia entre Lima y limón comienza a entrar en juego., La ralladura de limón es completamente diferente de las pieles ácidas y finas de las limas que conocemos normalmente.
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En Italia, en Sorrento, me encontré con limones que se venden en las hermosas curvas de la carretera montañosa, ofreciendo no solo jugo fresco, sino también un bocado de la fruta a los transeúntes. De hecho, el limón y el chile que usamos para alejar el mal de ojo parecían replicarse allí también, con pequeñas tiendas colgando cadenas de estos de sus frentes.,pero el punto sobre los limones de Sorrento es que no solo son inmensamente fragantes, sino también no demasiado agrio. De hecho, podría morder en la piel si no le importa un toque de amargo y comer un limón entero. El limón de Sorrento, legítimamente llamado Femminello Santa Teresa, entra en el Limoncello. La ralladura de limón, o cáscaras sin la médula, se sumerge en alcohol rectificado hasta que se libera el aceite. El líquido amarillo resultante se mezcla con jarabe simple. No se puede hacer un verdadero Limoncello sin el limón de Sorrento, que ahora es una entidad geográficamente protegida.,
El Limoncello ha pasado de ser un digestivo popular después de la comida en Italia a un licor de moda, utilizado por muchos chefs para rematar recetas gracias a la fragancia y frescura del limón, que corta la dulzura de los postres y la gordura de las carnes, igualmente y también se presta a cócteles.
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Las bebidas Lemon-y
pero en realidad es la limonada la que tiene que ser la bebida más popular de la historia. Al igual que el limón, la historia de la limonada también tiene sus raíces en el este., En el Egipto medieval, el kashkab era una bebida hecha de cebada fermentada, menta, pimienta negra y hoja de cidra. También hay registros de la comunidad judía medieval de El Cairo (del siglo x al XIII) que las botellas de jugo de limón, qatarmizat, se hicieron con mucho azúcar y se consumieron localmente y se exportaron. De hecho, hubo un rápido comercio de jugo de limón a otras regiones del Mediterráneo.
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¿esta tradición de bebidas de limón proviene de la India?, Nimbu paani, salpicado de comino, y sorbete de Lima están firmemente arraigados en las tradiciones culinarias del norte de la India y ambos parecen haber venido con la influencia árabe/persa/turca en la India medieval. O, tradiciones similares pueden haberse desarrollado simultáneamente, ¿quién quiere decir?
lo que está claro es que mucho antes de que comenzáramos a reconocer los beneficios de la vitamina C y el folato en la lima/limón, el Ayurveda ya había tomado conocimiento., El jugo de Lima se recomienda en Ayurveda para mejorar el apetito, ayudar a la digestión y la absorción de minerales, para la acidez estomacal y las náuseas, para aliviar la presión arterial alta y prevenir el colesterol alto también. ¿Qué puede ser mejor que agregar un limón / Lima a su dieta?
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