Pablo HarrisonMay 17, 2016
las Tortillas tienen un lugar especial en mi corazón, porque, bueno, los tacos. Y burritos. Y nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, tantas cosas mexicanas buenas y sabrosas., Pero hay dos tipos principales de tortilla, y ambos tienen historias y vidas culinarias muy diferentes.
Tortillas de maíz
la leyenda dice que la primera tortilla fue hecha para un rey por un campesino. Si bien eso puede o no ser cierto, hay evidencia que pone tortillas de maíz en manos de los aztecas desde el año 10,000 A. C., El maíz era un elemento básico de su dieta, y mientras que las tortillas originales eran poco más que harina de maíz y agua, los aztecas finalmente descubrieron que podían descascarar los granos de maíz más fácilmente remojándolos con lima (no los cítricos, las cosas alcalinas que se obtienen al calentar la piedra caliza), y eso sigue siendo de lo que se hace una tortilla de maíz fresco tradicional hoy en día.
una buena tortilla de maíz tiene mucho sabor y mucha textura, no textura en el sentido de que es grumosa o dura o inconsistente, sino en el sentido de que tiene una consistencia dentada específica., Estos tienden a ser en el lado más pequeño, ya que una tortilla de maíz que era demasiado grande probablemente se rompería.
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Tacos
Si estás haciendo tacos simples, las tortillas de maíz son el camino a seguir, ya que una buena tortilla de maíz ayuda a reforzar los otros ingredientes y es parte del perfil de sabor general en sí. Si estás en California o comiendo tacos al estilo de California, probablemente los estés comiendo en una tortilla de maíz. Ah, y si estás en México, es casi seguro que comerás tus tacos en tortillas de maíz (fuera de algunas áreas en el norte de México)., Un taco simple que usted conseguiría de un carro en California o México va a ser carne, cebollas y cilantro, y salsa picante o chiles calientes de algún tipo. Eso es más o menos todo.
Burritos
No. No hacen tortillas de maíz lo suficientemente grandes para burritos, lo siento.
Tostadas
la tostada clásica, que es una tortilla frita plana cubierta con algunas golosinas, se hace en una tortilla de maíz, no en harina. Echa un vistazo a este video en tostadas para un poco de ayuda en su técnica.,
Fajitas
realmente no usarías tortillas de maíz para las fajitas, porque generalmente vienen con carne, pimientos y cebollas, queso, guacamole, crema agria, pico de gallo, etc. Si intentaras meter todas esas cosas en una tortilla de maíz, se desmoronaría.
Chips
Sí. Mire cada marca de tortilla chip en la tienda, y vea si alguna está hecha con tortillas de harina. Consejo de expertos: si fríes papas fritas en casa con tortillas de maíz recién hechas, tendrás las mejores papas fritas que hayas tenido.,los Taquitos se hacen con tortillas de maíz, siempre, de lo contrario es una flauta. Mientras hace taquitos, sugiero que no cocine bien su carne un poco antes de que entre en los taquitos. Si los fríes (mi elección principal), asegúrate de poner los taquitos en la costura de la sartén hacia abajo para que no se separen. Si estás friendo, aquí es donde un par de palillos de dientes bien colocados pueden hacer maravillas.
Quesadillas
Hmm, supongo, si estás en apuros but pero en realidad, no. Una buena quesadilla no se va a hacer en una tortilla de maíz, ni siquiera en México.,
Enchiladas
siempre use maíz para enchiladas. Pueden soportar ser remojados en salsa y horneados sin desmoronarse por completo, y por lo tanto son la opción clara. La mejor manera de asegurarse de que su tortillas de maíz no desmoronarse mientras estás rodando enchiladas (una tortilla rotos vendrá aparte más fácilmente en el horno) es una breve remojo en algunos de sus salsa de enchilada primera.,
Tortillas de harina
se pensaba que las tortillas de harina habían sido inventadas originalmente por judíos españoles que habían sido exiliados a Nueva España (Panamá, básicamente) durante la Inquisición, que consideraban que el maíz no era kosher. Usaban trigo traído con ellos de Europa.
una de las principales diferencias entre las tortillas de maíz y las tortillas de harina, además del ingrediente base, es que las tortillas de harina requieren una dosis de manteca de cerdo o manteca vegetal para que la masa se una, no sea que termine con una galleta extraña., Las tortillas de harina son más suaves que el maíz, pero no tienen el mismo nivel de sabor. Sin embargo, las tortillas de harina pueden estirarse y doblarse mejor, por lo que pueden venir en algunos tamaños bastante grandes en comparación con las tortillas de maíz (debido a su flexibilidad antes mencionada, no se romperán como lo haría una tortilla de maíz en ese tamaño).
Tacos
si estás construyendo un taco verdaderamente épico con todos los productos, vas a querer usar una tortilla de harina para mantener todo eso. En lugares como Texas, donde el Tex-Mex es el rey, es probable que encuentres tortillas de harina utilizadas para casi cualquier taco.,
Burritos
Un burrito real solo se puede construir con tortillas de harina, ya que las tortillas de maíz realmente no vienen en un tamaño lo suficientemente grande. La clave para hacer buenos burritos, a pesar de lo que puedas pensar, es no llenarlos en exceso; necesitas tener suficiente borde de tortilla en todos los lados para sellar a ese chico malo una vez que lo enrolles. ¿La idea de no tener suficientes cosas en tu burrito te pone triste? No te preocupes, puedes comprar tortillas de harina lo suficientemente grandes como para que realmente no importe; algunas de esas mega tortillas pueden hacer un puto burrito grande sin llenarse demasiado.,
Tostadas
el bol de tostada (no una tostada clásica) va a usar una tortilla de harina, ya que son lo suficientemente grandes como para convertirse en cuencos y freír. Estos tienden a no ser austeros con coberturas/rellenos, por lo que es necesario tener el tazón grande. La mejor manera de hacer uno de estos es pensar en él como un burrito, sin las limitaciones de tener que ser enrollado. Así es, esto es sólo un burrito relleno con una cáscara frita.
fajitas
definitivamente quiero usar tortillas de harina aquí., Con todos los rellenos que obtienes para estos, las tortillas de harina se levantan un poco mejor y no se desmoronan para exponer tu camisa al guacamole y los frijoles. Solo asegúrese de usar tortillas de harina en el tamaño más pequeño, ya que facilitan mejor la experiencia de comer fajitas. Si ordenara fajitas y luego me presentaran una tortilla gigante, no solo me confundiría, sino que me decepcionaría. Las Fajitas no son una aventura de roll-your-own-burrito; son más bien un bar de tacos personal en miniatura.
Chips
No. Nope nope nope. No vale la pena. Es una pérdida de tortillas, aceite y tiempo., No se ven iguales, se sienten iguales o saben iguales, y las tortillas de maíz convertidas en chips ganan sobre las tortillas de harina para todos esos parámetros.
Flautas
Ver más arriba sobre taquitos. Estos son básicamente lo mismo (una tortilla enrollada firmemente con un relleno generalmente a base de carne, luego frita) pero hecha con tortillas de harina, y a menudo más grandes que los taquitos. La razón por la que las tortillas de harina no funcionan bien para las papas fritas es en realidad la razón por la que funcionan aquí: el resultado final es un poco suave, un poco crujiente y muy escamoso., Los mismos consejos de taquito se aplican aquí, aunque necesitará algunos palillos de dientes más si está freír.
Quesadillas
las Quesadillas son otro plato exclusivo de tortillas de harina. Primero, son lo suficientemente grandes como para hacer una cosa cursi plana satisfactoria. Segundo, cuando se hace bien, se obtiene la misma descamación suave pero crujiente que se puede encontrar en un flauta. Sugiero usar una plancha o sartén de hierro fundido, con un poco de mantequilla a cada lado para facilitar la descamación mencionada.
Enchiladas
Las tortillas de harina realmente no resisten ser remojadas en salsa., Cuando la salsa se limita a un lado u otro, puede tener problemas para penetrar hasta el final, por lo que los tacos con una tonelada de cosas funcionan bien con tortillas de harina. Pero cuando remojas una tortilla de harina en salsa, Bueno, eso se va a convertir en un desastre, y las enchiladas hechas con tortillas de harina no tienen integridad estructural.