el Ramen es una de mis comidas japonesas favoritas. Tiene tantas variedades y cada restaurante de ramen tiene su propia receta secreta para crear una base de sopa especial. Fue muy divertido probar diferentes ramen en restaurantes locales en Japón.
mientras vivía en Japón, He estado trabajando en un ramenya (pequeño restaurante que sirve principalmente fideos). Los restaurantes en Japón tienen un turno muy flexible a tiempo parcial que se paga por horas y muy pocas cosas son empleadas formalmente., El restaurante en el que trabajé tiene 10 mesas y un máximo de 30 personas. Fue cubierto por 8 a 9 materias durante horas ocupadas y solamente 2 a 4 por los días laborables normales. Cubro principalmente el turno de noche durante los días de la semana y la hora del almuerzo para los fines de semana. Mis compañeros eran en su mayoría estudiantes universitarios. Las cosas de la hora del almuerzo durante los días de semana son amas de casa. Su turno termina alrededor de las 3-4pm, justo antes de ir a casa y preparar la cena para su familia.
en ramenya, el trabajo de camarero / camarera y el trabajo se mezclan, por lo que básicamente todo el mundo tiene que hacer de todo. Hay 2 posiciones., Uno está detrás del mostrador, donde el trabajo principal de las cosas es hervir fideos, freír pollos y freír arroz en un área abierta. La otra posición es frente al mostrador, donde debe ser un camarero/camarera, cajero y chef parcial (para ayudar con los aderezos de ramen antes de servir) al mismo tiempo. Todas las cosas necesitan lavar los platos (con las manos hands), deslizar el piso, preparar alimentos como REBANAR chashu y pelar huevos, además de servir la mesa durante el tiempo ocupado. El jefe hará todo lo mencionado anteriormente durante las horas extremadamente ocupadas., O a veces, si se espera que vengan menos clientes, el jefe simplemente le dice a algunas cosas que sus turnos terminaron temprano hoy y podrían irse a casa ahora. Entonces el jefe solo dejará una cosa con él para hacer todos los trabajos con el fin de reducir el costo.
mi flujo de trabajo normal es llevar a los clientes a la mesa, hacer pedidos, ayudar con el relleno de ramen, llevar la comida, recoger dinero en efectivo y limpiar la mesa. Mi mamá una vez me preguntó, ¿Te lavarás las manos después de recoger el dinero y antes de hacer los ingredientes. Dije que no, y no debes pensar en ello cuando estés cenando allí.,
bueno, hasta leer aquí, usted podría pensar que podría obtener los consejos y el secreto sobre cómo hacer una gran sopa de ramen y chashu (cerdo estofado), pero por desgracia, NO! El lugar que he estado haciendo a tiempo parcial es una cadena de restaurantes y la sopa y el chashu congelado se entregan directamente de la fábrica. Incluso el dueño del lugar no sabe cómo cocinarlos.
así que hasta hoy, todavía no conozco el secreto para hacer ramen auténtico y necesito aprender y hacer experimentos por mí mismo.
Tonkotsu Ramen
Ingredients
- 2 serves dry or fresh ramen noodles
Ramen soup
- 1 cup pork stock
- water to dilute pork stock approx., id=»d24fb86f7d»>
1 marinated egg or boiled egg, halved
Instructions
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Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
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mientras hierve los fideos, agregue el caldo de cerdo y el agua en una olla pequeña y caliente hasta que hierva, agregue el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino y la sal al gusto, hierva durante 1 minuto más. Apague el fuego, agregue el aceite de sésamo. La sopa y los fideos deben hacerse al mismo tiempo. Cocine la sopa a fuego lento si los fideos todavía se están cocinando.
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cuando los fideos estén listos, vierta la sopa en 2 bol grande hasta la mitad, escurra los fideos y añádalos a la sopa, revuelva ligeramente con los palillos.,
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Add toppings on noodles and serve immediately.
Tonkotsu Ramen – Simple version