Hola, soy un chef que trabajó para un Sarku Japón durante 4 años mientras estaba en la Escuela Secundaria. Aprendí todas las recetas que tuvieron, y las recuerdo de memoria. Por razones legales, no puedo darte recetas exactas, pero puedo guiarte en el camino hacia el siempre esquivo Sarku (o Sakkio, como se llamaba cuando trabajaba allí) Pollo Teriyaki.primero, el pollo. Es carne de muslo, gente. Una mama nunca se acercan a la textura (o nivel de humedad) que está buscando. Específicamente, carne de muslo de pollo joven deshuesada/sin piel., Dado que me ha resultado difícil comprar esto para cocinar en casa, tendrá que comprar un gran paquete de muslos de pollo y quitar los huesos y la piel. (deja un poco de grasa, es necesario y entenderás por qué más tarde) corta el pollo en trozos pequeños (preferiblemente mientras todavía esté parcialmente congelado).en segundo lugar, el pollo está marinado. Pero no en salsa teriyaki. La salsa en sí misma podría ocupar un capítulo entero de una novela, pero hablaremos de eso más adelante. Pon tu pollo en un recipiente grande de tupperware., Agregue agua, Jerez para cocinar, ajo granulado, aceite vegetal, pimienta blanca y salsa de soja. Una vez más, no puede dar exactos, pero trate de una proporción de 4 agua a 1 salsa de soja a 1 aceite. Una cantidad decente de pimienta, y solo un poco de ajo (el ajo granulado es fuerte, y el producto terminado debe tener un matiz de ajo, pero no un sabor de ajo). Agrega más líquido del que crees que necesitas – el pollo «beberá» mucho de este líquido. Ponte un par de guantes y masajea el * * * * fuera de esto, combinando todos los ingredientes y cubriendo todo el pollo., Si el pollo todavía está demasiado congelado, déjelo reposar por un tiempo para descongelarlo y luego masajéelo.
UN POCO DE CONOCIMIENTO divertido: en Sakkio solíamos referirnos a este proceso como» empujar «el pollo, hasta que un hombre tonto de la oficina central de Sarku/Sakkio se refirió a él como» masajear » el pollo. Así que uso el término «masaje» con una sonrisa y una broma interna irónica.»masajea» tu pollo cada pocas horas, y deja que marine en la nevera durante la noche. Sí, durante la noche. No pensaste que algo tan maravilloso iba a ser inventado en 5 minutos, ¿verdad?!, Además, el camino para hacer una buena salsa teriyaki es largo y tedioso, por lo que necesitará ese día para contemplar la química de la salsa.la verdadera salsa Sakkio estaba compuesta de solo cinco componentes. Así es. Sólo cinco. El problema radica en el hecho de que uno de los ingredientes es extremadamente complicado de hacer y casi imposible de duplicar: la base de la sopa. Han leído correctamente, amigos: el ingrediente secreto definitivo de la salsa Sakkio es un caldo de sopa complejo cocinado a fuego lento en una olla gigante durante la noche. La sopa en sí era una miríada de ingredientes, muchos de ellos restos, de la cocina Sakkio., Trozos de carne y huesos, zanahorias, cebollas, trozos de repollo, dedos de jengibre pulverizados, bulbos de ajo enteros rotos y más apilados en la olla, que luego se cubrió con agua. El resultado, después de una noche de cocción a fuego lento y colado, fue un caldo de vida de color dorado algo graso, lleno de nutrientes y un sabor distintivo, que, como muchos otros artículos de Sakkio, llevaba untertones de muchas cosas, pero el sabor de nada. El stock en sí hizo un desayuno glorioso cuando simplemente se vierte sobre el arroz, y le dio al afortunado comensal un día de energía.,
aunque obviamente eres bienvenido a experimentar con una base de sopa Sakkio «desde cero», ahorrarás tiempo, dinero y espíritus rotos engañando para salir de ella. El stock de Sakkio fue una creación única, y a menos que tenga acceso a una cocina asiática, una olla de salsa descomunal y unos sesenta y cinco años de conocimiento culinario Chino, su stock siempre saldrá apestando a su hogar y con sabor a agua aceitosa de repollo/cebolla cocida. Confía en mí.,te recomiendo que te consigas un buen caldo de pollo, uno que no sea salado (estos sabores deben ser profundos, pero no abrumadores), y lo hiervas a fuego lento con un poco de jengibre y ajo picados, lo que te dará una sabrosa sopa con sabor asiático. Si usted puede encontrar una acción Asiática para trabajar con que ya incorpora estos sabores-aún mejor!
Una vez que tenga una sopa aceptable (recuerde-no salado – vamos a añadir un montón de elemento de sal en un momento. Su sopa debe ser sabrosa, pero redicully sosa al mismo tiempo), es hora de ir a la ciudad., Tanto la soya Kikkomann como la salsa Terkiyaki se usan aquí, en una proporción de aproximadamente 3 partes de teriyaki por una parte de soya. La sopa debe ser aproximadamente el 60% de su producto total, con la mezcla de soja/teriyaki que compone el resto.
a continuación es hora de endulzar la bestia. Esto viene, no de la miel (como he oído sugerido), pero del azúcar moreno. Dado que no hay números aquí, la cantidad es difícil de calibrar: recomiendo calentar su salsa sobre un quemador y agregar lentamente azúcar morena hasta que esté satisfecho con el nivel de dulzura.,
Ahora usted tiene usted mismo una salsa marrón dulce y salado que se muere por ser rociado sobre Pollo a la parrilla…. pero espera…. esta salsa es muy acuosa, ¿no la encantadora consistencia de «se pega a cada bocado» que anhelas? ¡No temas! Una mezcla rápida (mezcla de maicena y agua fría) hará el truco muy bien.llevar la salsa a ebullición y poco a poco – muy lentamente-añadir un poco de su mezcla. La consistencia es muy importante aquí, y no hay vuelta atrás. Mezcle la mezcla con un batidor de alambre, para no crear grumos., Dale treinta segundos más o menos para aceptar los almidones y espesar. Su salsa solo debe ser lo suficientemente espesa como para dejar un glaseado en la cuchara, o pegarse al lado de la olla si salpica un poco allí, no más espesa. Si todavía es como el agua, añadir un poco de lodo. Si sigue las propiedades mencionadas, su salsa está lista. Felicitaciones. Acabas de desarrollar una cosa hermosa, hermosa.,
esta salsa puede ser refridgerated durante la noche mientras que su pollo marinado, o hecho el mismo día que usted está cocinando-no importa porque usted tendrá que calentarlo para servir de cualquier manera (cuidado de calentarlo lentamente y revuelva con frecuencia – una vez espesa, la salsa querrá quemar muy fácilmente).
Ahora de vuelta al pollo encantador. Ahora ha «masajeado» y marinado su pollo durante la noche, y es hora de mezclarlo. Mézclalo. Como con una batidora. O, si tienes mucha suerte, una batidora Kitchenaid con un gancho de masa. O cualquier mezclador con un gancho de masa., Este es un gran paso que no se puede eliminar, así que ni siquiera lo pienses. La mezcla de pollo / adobo necesita pasar al menos un curso de 30 minutos a través de la batidora en un ajuste lento. Usted sabrá que está hecho porque toda la grasa se separará para parecerse casi a la grasa de la nieve blanquecina, y toda la mezcla se verá como la baba de vómito. Esto es bueno. Confía en mí.
Una vez que su pollo es una bazofia que ni siquiera querría alimentar a los cerdos, es hora de que encienda una parrilla plana (una de esas eléctricas servirá muy bien)., Usted está disparando a 500 grados, que, es probablemente el ajuste más alto en la mayoría de esas parrillas. Asegúrese de que la parrilla esté súper caliente antes de agregar su pollo: si tiene acceso a un termómetro infared, este sería un excelente momento para sacar ese dispositivo e impresionar a todos sus vecinos.agregue un poco de aceite vegetal a su parrilla y extiéndalo con una espátula de acero. Agrega una cucharada de tu baba de pollo (suficiente para cubrir decentemente la parrilla, pero no tanto como para matar dramáticamente el calor) – y extiéndela en una capa fina y agradable con tu espátula., Use un movimiento de corte para hacer esto, no aplane el pollo con el extremo ancho de la herramienta. FAVOR. ¡Has llegado tan lejos, no lo arruines ahora!cocine el primer lado del pollo hasta que esté dorado y delicioso, aproximadamente 3 minutos. No juegues con eso. Simplemente deje que la parrilla y carmelize. Luego voltea y haz lo mismo con el segundo lado. Cuando ambos lados del pollo estén terminados, agregue una cucharada feliz de su salsa y use su espátula y un tenedor de dientes (como lo usaría para asar) para cortar su teriyaki de pollo en trozos del tamaño de un bocado encantador., Deje cocinar durante otros 30 segundos más o menos, y el plato en su arroz y / o verduras. Agrega otro cucharón de salsa y estarás en el cielo de Sarku/Sakkio. jugar con él un poco. Desarrollarás los sabores correctos. No tenga miedo de experimentar, y no se frustre si su primer lote no es un manjar de patio de comidas.
cualquier pregunta / comentario / misc. trivia – no dude en preguntar.Sayonara!