AmericasEdit
BelizeEdit
Las salsas calientes Beliceñas suelen ser extremadamente calientes y usan habaneros, zanahorias y cebollas como ingredientes principales. Marie Sharp’s es una popular marca de salsa picante producida en Dangriga.,
Caribeeditar
Las salsas de pimiento picante, como se las conoce más comúnmente allí, tienen una gran presencia en la cocina caribeña. Se preparan a partir de chiles y vinagre, con frutas y verduras agregadas para un sabor extra. Los pimientos más comunes utilizados son el habanero y el Scotch bonnet, siendo este último el más común en Jamaica. Ambos son pimientos muy picantes, lo que los convierte en salsas fuertes. A lo largo de los años, cada isla desarrolló sus propias recetas distintivas, y las salsas caseras siguen siendo comunes.,
Trinidadeditar
Trinidad Scorpion es considerada una de las familias de cepas más calientes y frutales, y se cultiva e hibrida principalmente en los Estados Unidos, Reino Unido y Australia.
BarbadosEdit
salsa de pimienta Bajana, una salsa picante a base de mostaza y pimienta Escocesa.,
HaitiEdit
salsa Ti-malice, típicamente hecha con habanero, chalotes, jugo de Lima, ajo y, a veces, tomates
Puerto RicoEdit
salsa de Piqué
Sofrito – pequeñas piquinas («pimientos de pájaro») con semillas de achiote, hojas de cilantro, cebollas, ajo y tomates la salsa de Piqué es una salsa picante puertorriqueña hecha remojando pimientos picantes en vinagre. Don Ricardo original Pique Sauce, que se hace con piña, es un alimento básico de Puerto Rico., Don Ricardo se originó en Utuado (pronunciación española: ) un municipio de Puerto Rico ubicado en la región montañosa central de la isla conocida como la Cordillera Central.
Jamaicaeditar
Los bonetes escoceses son los pimientos más populares utilizados en Jamaica. La salsa Pickapeppa es una salsa jamaicana.
ChileEditar
la salsa más popular es la marca Diaguitas, hecha de pimientos Chilenos puros rojos (muy picantes) o amarillos (picantes) mezclados solo con agua y sal. Otras salsas picantes se elaboran con pimientos de puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro y cristal, mezclados con diversos ingredientes., Las salsas calientes suaves incluyen un poco de» estilo cremoso » (como el ají crema), o una salsa estilo pebre, de muchos productores locales, que varía en picor y calidad.
MéxicoEditar
la cocina mexicana más a menudo incluye chiles picados, pero cuando se usan salsas picantes, generalmente se enfocan más en el sabor que en el calor intenso. Los chiles chipotles son un ingrediente muy popular de la salsa picante mexicana. El vinagre se usa con moderación o no se usa en absoluto en las salsas mexicanas, pero algunos estilos particulares tienen un alto contenido de vinagre similar a las salsas al estilo estadounidense de Louisiana., Algunas salsas calientes pueden incluir el uso de las semillas de la Popular planta de achiote para colorear o un ligero aditivo de sabor. El proceso de adobos (adobo) se ha utilizado en el pasado como conservante, pero ahora se utiliza principalmente para mejorar el sabor de los pimientos y se basan más en el uso de vinagre. Las salsas al estilo mexicano se producen principalmente en México, pero también se producen internacionalmente. El término español para salsa es salsa, y en los países de habla inglesa generalmente se refiere a las salsas picantes a menudo a base de tomate típicas de la cocina mexicana, particularmente las que se usan como salsas., Hay muchos tipos de salsa que por lo general varían en toda América Latina.
estas son algunas de las compañías notables que producen salsa picante al estilo mexicano.
- Búfalo: una salsa mexicana popular
- Cholula Hot Sauce: conocida por su icónica tapa redonda de madera
- Valentina: una salsa mexicana tradicional
Panamaeditar
La salsa picante tradicional Panameña generalmente se hace con «Aji Chombo», pimientos escoceses. Picante Chombo D’Elidas es una marca popular en Panamá, con tres salsas principales. La salsa amarilla, elaborada con habanero y mostaza, es la más distintiva., También producen variedades rojas y verdes que son más pesadas en contenido de vinagre y sin mostaza. Aunque la mayoría de la cocina Panameña carece de especias, D’Elidas es vista como una auténtica salsa picante Panameña generalmente servida con arroz con pollo o sopas.
Estados UnidosEditar
en los Estados Unidos, las salsas de Chile producidas comercialmente se asignan varios grados por su calidad. Estos grados incluyen U. S. GRADO A (también conocido como U. S. Fancy), U. S. grado C (también conocido como U. S. Standard) y subestándar. Criterios en la clasificación de alimentos para salsas de Chile en los EE., incluye coloración, consistencia, carácter, ausencia de defectos y sabor.
Original Tabasco salsa de pimiento rojo
Las variedades de pimientos que se utilizan a menudo son de cayena, chipotle, chile habanero y jalapeño. Algunas salsas picantes, especialmente la salsa Tabasco, se envejecen en barricas de madera similares a la preparación de vino y vinagre fermentado., Otros ingredientes, incluyendo frutas y verduras como frambuesas, mangos, zanahorias y calabaza chayote a veces se usan para agregar sabor, suavizar el calor de los chiles y espesar la consistencia de la salsa. Las salsas calientes artesanales son fabricadas por pequeños productores y marcas privadas en los Estados Unidos. Sus productos se producen en cantidades más pequeñas en una variedad de sabores. Muchas salsas tienen un tema para llamar la atención de los consumidores. Una salsa de Chile muy suave es producida por Heinz y otros fabricantes, y se encuentra con frecuencia en los libros de cocina en los Estados Unidos., Esta salsa de Chile estilo se basa en tomates, pimientos verdes y / o rojos, y especias; y contiene poco Chile. Esta salsa es más similar a la salsa de tomate y salsa de cóctel que las salsas predominantemente a base de Chile.
un tipo de salsa sriracha fabricada en California por Huy Fong Foods se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos en los tiempos contemporáneos.
Louisiana-styleEdit
Louisiana-style hot sauce contiene chiles rojos (tabasco y / o cayena son los más populares), vinagre y sal. Ocasionalmente se usa goma xantana u otros espesantes.,
- Louisiana Hot Sauce introducido en 1928, una salsa picante a base de pimienta de cayena producida por Southeastern Mills, Inc., en New Iberia, Louisiana
- Crystal Hot Sauce es una marca de salsa picante al estilo de Louisiana producida por la empresa familiar Baumer Foods desde 1923.
- La primera marca reconocible de salsa Tabasco en la industria de la salsa picante, apareció en 1868.,
- Frank’s Red Hot que afirma ser el ingrediente principal en la primera salsa de ala de búfalo
- Texas Pete introducido en 1929, desarrollado y fabricado por la TW Garner Food Company en Winston-Salem, Carolina del Norte
- Trappey’s Hot Sauce Company fue fundada en 1898.
- El agua de Chile, utilizada principalmente en Hawai, es ideal para cocinar. Está hecho de chiles enteros, ajo, sal y agua. A menudo hecho en casa, el producto final picante debe sellarse cuidadosamente para evitar fugas.,
New MéxicoEditar
Las salsas New Mexican style chile difieren de otras en que no contienen vinagre. Casi todos los nuevos platos tradicionales mexicanos se sirven con salsa de chile rojo o verde. La salsa a menudo se agrega a carnes, huevos, verduras, panes y algunos platos son, de hecho, principalmente salsa de chile con una modesta adición de cerdo, carne de res o frijoles.
- chile verde: esta salsa se prepara a partir de cualquier chile verde nativo asado al fuego, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno y Big Jim son variedades comunes. Se quitan las pieles y se cortan los pimientos en cubitos., Las cebollas se fríen en manteca de cerdo y se prepara un roux. El caldo y los chiles se agregan al roux y se espesan. Su consistencia es similar a la salsa, y se utiliza como tal. También se usa como salsa.
- chile rojo: un roux está hecho de manteca de cerdo y harina. Se agregan las vainas molidas secas de chiles rojos nativos. Se añade agua y se espesa la salsa.,
OthersEdit
AustraliaEdit
la disponibilidad de una amplia variedad de salsas picantes es un evento relativamente reciente en la mayor parte del Sur de Australia (con poco más que la variedad insignia de Tabasco cayenne y salsas Indochinas gruesas y medio calientes ampliamente disponibles el siglo pasado), aunque versiones muy fieles producidas localmente de salsas Habanero y Trinidad Scorpion ahora están disponibles.,
Reino Unidoeditar
dos de los chiles más calientes del mundo, El Naga Viper y el Infinity chili se desarrollaron en el Reino Unido y están disponibles como salsas que se han afirmado que son las salsas de Chile natural más calientes (sin extracto de pimienta agregado) disponibles en el mundo. El Naga Viper e Infinity fueron considerados los dos chiles más calientes del mundo hasta que El Naga Viper fue desbancado por el Trinidad Moruga Scorpion a finales de 2011.