Rollos de fideos de arroz con camarones (Shrimp Cheung Fun o «ha Cheung»)

Sin exagerar, después de haber terminado esta receta de rollos de fideos de arroz con camarones o xiā cháng fěn en mandarín (Xi), siento que acabo de terminar un triatlón que duró muchos años, excepto que todo el pedaleo (con batidores), correr (alrededor de la estufa) y nadar (en recipientes interminables de mezclas de arroz líquido) tuvo lugar aquí en nuestra cocina.

después de una saga extenuante de pruebas de recetas, me siento bien al compartir esta receta de rollos de fideos de arroz con camarones, una en la que he trabajado durante los últimos tres años., Ojalá hubieran podido estar en nuestra cocina para presenciar el drama y la emoción. Ahora, siento que se ha levantado un peso pesado even incluso me tomé dos días libres del trabajo del blog después como recompensa para mí.

¿Qué son los rollos de fideos de arroz con camarones o ha cheung?

Los rollos de fideos de arroz con camarones, o «ha cheung» (Cantonés) son un clásico de dim sum, y consisten en fideos de arroz livianos, o cheung fun, envueltos alrededor de camarones regordetes (enteros o en puré), rociados con una salsa de soja dulce.,

siempre es un favorito en los restaurantes dim sum, y estoy feliz de haber descifrado el código en una receta para el cocinero casero.

consejos importantes para hacer rollos de fideos de arroz con camarones

• pre-cocinar los camarones antes de agregarlos al rollo de arroz resultó ser clave, ya que la masa de arroz es tan delgada que los fideos de arroz deben cocinarse antes de que los camarones se puedan colocar en la parte superior.
• probé esta receta muchas veces al vapor los fideos de arroz directamente en una sartén, lo que resultó en un acabado áspero., Después de estudiar numerosos videos de restaurantes para ver sus métodos, descubrí que cocer los fideos al vapor en tela es infinitamente más fácil. Corté una funda de almohada de algodón blanco y seguí sus pasos. Qué diferencia!
• esta receta requiere almidón de frijol mungo, que es un ingrediente raramente visto (y muchas recetas de fideos de arroz no lo requieren). Sin embargo, este almidón es el ingrediente principal en los fideos de vidrio, y creo que agrega una textura agradable y masticable.,
• los ingredientes secos en la masa se asentarán en el fondo del tazón, incluso después de estar bien mezclados. Debe agitarse cada vez antes de agregarse a la sartén al vapor. ¡Esto es muy importante!
• los pasos de marinado de camarones harán que sus camarones sean más gordos y crujientes. Saltar solo si su camarón es extremadamente fresco.,

Herramientas usted necesita hacer esta receta

• una bandeja de pastel de metal, bandeja de hoja o cualquier bandeja de fondo plano a prueba de calor con un borde que puede caber en su wok y flotar en la parte superior del agua hirviendo, idealmente en forma cuadrada o rectangular.
• un raspador de masa de plástico o silicona. Aunque he visto a chefs chinos usar cuchillas para este propósito, el raspador de masa de plástico es más fácil de usar y no se adhiere a los fideos de arroz. Una espátula también puede funcionar en un apuro., Si usa un utensilio de metal, cepíllelo con aceite para evitar que se pegue al rollo de arroz.
• un wok o vaporizador grande con tapa (Obtenga más información sobre cómo configurar un vaporizador aquí) que se ajuste a su sartén.,
• un cepillo de pastelería
• un nuevo paño de algodón 100% en color blanco o natural
• una pinza de placa para bajar y levantar de forma segura la sartén caliente del vapor

hay muchos camarones recetas de rollos de fideos de arroz por ahí, pero rara vez se acercan a nuestras expectativas de Dim Sum. Lo sé porque he probado, probado y ajustado muchos de ellos. Espero que esta receta cambie eso. Espero que muchos de ustedes prueben esta receta, porque ¿a quién no le encanta este popular dim sum Cantonés?, Si lo prueba, háganos saber cómo fue en los comentarios!

rollos de fideos de arroz con camarones: instrucciones de la receta

comience por preparar los camarones:

mezcle los camarones limpios con 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de azúcar y 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio. Después de que los camarones hayan sido cubiertos, cubra y refrigere por 2 horas.

Después de 2 horas, enjuague los camarones bajo un chorro suave de agua fría durante 5 minutos para lavar el azúcar y el bicarbonato de sodio y seque bien con una toalla de papel. Esto mejorará en gran medida la textura de los camarones!,

marinar los camarones con 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de maicena y 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida. Tape y vuelva a la nevera mientras prepara el resto de los ingredientes.

luego haga la salsa:

Prepare la salsa agregando todos los ingredientes (1 cebolleta, solo parte blanca, un pedazo de jengibre de 1 pulgada, 2 ½ cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 5 cucharaditas de azúcar, 1/3 taza de agua, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite y sal al gusto) a una cacerola pequeña a fuego medio bajo.,

calentar la salsa hasta que empiece a hervir a fuego lento, y apagar el fuego. Enfriar completamente y retirar el jengibre y la cebolla de verdeo. Puede almacenar esta salsa en el refrigerador durante un máximo de 2 semanas.

luego prepare los rollos de fideos de arroz (cheung fun):

Combine la harina de arroz, el almidón de frijol mungo, el almidón de trigo, la maicena y la sal en un tazón grande. Agregue el agua y revuelva durante al menos tres minutos hasta que los ingredientes secos se disuelvan bien. Reserve y deje tiempo para que las burbujas de aire se disipen.,

remoje el paño de algodón en agua para que esté completamente saturado.

Prepare una estación de montaje grande cepillando un poco de aceite en una superficie limpia y lisa, como una encimera no porosa, una placa plana grande o una tabla de cortar lisa. He encontrado que una placa lisa grande funciona mejor, ya que tiene la menor cantidad de fricción:

pre-hervir agua en su vapor con la tapa puesta (más sobre cómo configurar un vapor aquí), y asegúrese de que su vapor se ajuste a la sartén de fondo plano que utilizará para cocer al vapor los fideos de arroz., Usé una bandeja antiadherente de 9 x 13 hojas. Esta receta hace 2 hojas completas de fideos de arroz en esta sartén de tamaño (equivalente a casi 3 pedidos de dim sum).

primero, coloque los camarones en una sola capa en un plato y cocínelos al vapor durante 2 minutos.

Retire inmediatamente y dejar de lado.

ahora levante el paño de algodón empapado del agua y cubra la parte inferior de la sartén con él. (No escurra el agua.,)

revuelva bien la mezcla líquida de harina de arroz antes de agregar lo suficiente para cubrir completamente el paño en la parte inferior de la sartén. Demasiado hará que el fideo de arroz sea demasiado grueso. Con el agua en el vapor hirviendo, use la pinza de la placa y baje cuidadosamente la sartén en el vaporizador (asegúrese de que la sartén esté perfectamente nivelada, o los fideos serán demasiado gruesos por un lado y demasiado finos por el otro), cubra inmediatamente la tapa y cocine al vapor en alto durante 2 minutos.,

luego retire la bandeja del vaporizador con la pinza de placa y colóquela junto a su estación de ensamblaje.

levante cuidadosamente el paño de la sartén y colóquelo (con el lado de los fideos de arroz hacia abajo) sobre la superficie engrasada. Use el raspador de masa y raspe cuidadosamente la hoja de fideos de arroz del paño de algodón sobre la superficie engrasada. Raspe y pele el paño de algodón al mismo tiempo. Este paso debe suceder rápidamente mientras los fideos y el paño de algodón todavía están calientes. El fideo puede tener un pequeño agujero aquí o allá’t no te preocupes., No afecta al resultado final General.

cortar los fideos de arroz por la mitad transversalmente y alinear cuatro camarones cocidos a lo largo del borde de cada pieza.

enrolle la hoja de arroz usando el raspador de masa de plástico para envolver los camarones. En este punto, tendrás dos rollos largos.

Cortar cada mitad, rociar con la salsa preparada, y comer mientras está caliente.,

Enjuague el paño de algodón en agua limpia (sin jabón o detergente necesario) para quitar el arroz residuo antes de hacer la siguiente. Estos son mejores cuando están frescos. En este caso, desalentamos las sobras! Qué bueno que la masa de arroz es tan fácil de hacer!