estos rollos de estilo Roadhouse de Texas sin gluten son tiernos, ligeros y esponjosos, pero sin gluten. ¡Deja que la cesta de pan te pase y prueba estos en su lugar!
frente verdadera confesión: nunca he ido a Texas Roadhouse Restaurante. Los busqué y resulta que abrieron un lugar cerca de mí., Yo estaría totalmente en él para los rollos, sin embargo, y ya que no los hacen sin gluten well bueno, ya sabes cómo va eso.
la masa de pan, al igual que las otras en el estilo de los de este nuevo sin Gluten en un estilo de pan Bakes Shoestring, lo hace mejor con una lenta primera subida en el refrigerador. Prefiero al menos 12 horas para esa subida fría.
también he hecho en un día, permitiendo que la masa suba y luego simplemente relajarse un poco en el refrigerador para facilitar el manejo. Aunque la masa es un poco más difícil de manejar y el aumento no es exactamente igual de uniforme, todavía funciona bastante bien.,
el secreto de esa corteza fina, crujiente y mantecosa es cepillar los rollos con mantequilla de miel justo antes y justo después de hornear. Y se hornean hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
los bordes romos en los cuatro lados de estos rollos cuadrados persuaden a los rollos en forma para que se eleven en lugar de hacia fuera. Así que son sólo estas esponjosas, pequeñas almohadas dulces de pan sin gluten, como nunca pensaste que volverías a probar el pan.,
este estilo de pan sin gluten requiere lácteos
escribí un libro sobre el pan sin gluten llamado Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread en 2013. Era el libro que exigía escribir, y el que me negaba a escribir a menos que me sintiera seguro de que había desarrollado un método que era más familiar y verdaderamente ilimitado.,
para hacer posible el «nuevo estilo» de recetas de pan sin gluten, desarrollé una mezcla de harina de pan sin gluten de bricolaje que hizo posible una masa sin gluten que podría ser formada y manejada sin mucho líquido extra, como lo hacen las recetas de pan sin gluten de estilo rebozado.
pero requiere absolutamente lácteos en forma de aislado de proteína de suero, una forma casi pura de caseína (proteína de leche) que se comporta notablemente como el gluten en el horno. Me gusta Opportuniteas brand grass red Whey protein isolate, y lo tengo todo enlazado en mi tienda online.,
la mezcla de harina de pan sin gluten también requiere Expandex, un almidón de tapioca modificado químicamente que se puede encontrar con bastante facilidad hoy en día en Amazon. El nombre de la empresa que lo empaqueta y vende allí parece cambiar de nombre de vez en cuando, pero también tengo un enlace en mi tienda en línea para eso.
Nota para los lectores fuera de los EE.UU.: en el Reino Unido y muchos otros lugares bajo el nombre «Ultratex 3», que requiere solo una proporción diferente de ingredientes. Por favor vea la discusión completa aquí en la página de recursos.,
para ser claros, las recetas de pan rebozado, como nuestro encantador pan sándwich blanco sin gluten, absolutamente siguen funcionando y muchos (muchos) lectores las consideran alimentos básicos de la familia. ¡Estoy entre ellos!
pero a veces, como con estos rollos de estilo Roadhouse de Texas sin gluten, quiero más. Y así es como lo hacemos.
en el libro del pan, recomiendo dos polvos de proteína sin lácteos que se pueden usar en lugar de aislado de proteína de suero, pero requieren que use el 150% del líquido en cada receta y los resultados no son los mismos., Si no puede comer lácteos, le recomiendo usar algunas de nuestras otras recetas de pan, como esta para rollos de cena sin gluten sin levadura.
¿vale la pena probar este nuevo tipo de masa de pan gf?
se puede imaginar que mi respuesta es sí, porque sé lo que este tipo de masa de pan sin gluten. hace posible. Y esa sensación puede ser realmente inspiradora, incluso si no la usas muy a menudo.
si esta es su primera introducción a mi gfoas hornea pan al estilo de pan, puede sentirse abrumado. Y lo entiendo.,
todo suena un poco torcido y demasiado complicado, a pesar de que está diseñado para simplificar tanto como sea posible. Es desconocido, y la harina de pan llama a dos ingredientes (aislado de proteína de suero y Expandex) que podrían no sonar, bueno, delicioso.
pero hacen cosas posibles que no eran posibles en la cocción sin gluten antes. Y todo lo nuevo puede sonar abrumador—y es probable que sea demonizado.,
cuando publiqué la primera edición de mi primer libro de cocina en 2011, mi confianza en una harina sin gluten para todo uso fue criticada por casi todos en la comunidad sin gluten.
eso incluye publicaciones estándar como Gluten Free Living, a pesar de que finalmente llegaron y usaron el mismo tipo de mezclas en todas sus hornadas. Echa un vistazo a las primeras reseñas en Amazon de la primera edición de ese libro. Algunos son ásperos.
pero todos estos años después, todavía estamos aquí, horneando mejor comida sin gluten. No voy a dejar de empujar esa roca colina arriba.,
Ingredientes y sustituciones
Lácteos: me temo que los lácteos realmente es una parte esencial de este nuevo estilo de pan sin gluten recetas. Por favor vea la discusión completa arriba.
huevo: solo hay un huevo en esta receta, por lo que creo que debería ser capaz de reemplazarlo con un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y se deja gelificar).,
miel: la mantequilla de miel que usamos para cepillar los rollos antes de hornearlos es lo que crea esa hermosa corteza delgada en el exterior de los rollos, y los ayuda a dorar tan maravillosamente. Si no puedes tener miel, puedes dejarla o reemplazarla con el jarabe dorado de Lyle o el jarabe de maíz.