Cuando piensas en prime rib, es posible que no pienses inmediatamente en cerdo, pero el cerdo prime rib roast es uno de mis cortes favoritos en el cerdo.
El Corte proviene de la zona superior de la espalda. Incluye la sección de lomo junto con las costillas de la espalda del bebé. Cuando se cocina lento y bajo a la temperatura interna adecuada, es jugoso y definitivamente digno de cualquier mesa navideña.
para hacerlo aún mejor, el método de sellado inverso ofrece una corteza irresistible y sabrosa., Si bien el abrasador inverso puede sonar elegante, es solo una forma simple de decir, aumentar el calor al final.
siempre que invierta la carne de fiar, debe contener su temperatura unos 20-30 grados, durante la primera etapa de cocción. Para el cerdo, El número mágico final es 145f grados.
así que empezarás con una cocción baja a 120 grados F antes de elevar el fuego para crear esa corteza.,
cómo francar los huesos
al cocinar un asado como este, tómese el tiempo para mostrar sus habilidades de Carnicería quitando el exceso de carne de los huesos. El término apropiado para esta técnica es » Frenching.»
comience por encontrar el punto donde los huesos se encuentran con la parte gruesa del asado, y corte hacia abajo desde la parte superior hasta el hueso.
a continuación, pase su cuchillo a lo largo del hueso para recortar esa tapa de carne.,
ahora, pasa tu cuchillo por cada hueso para recortar la carne entre los huesos.
por último, raspe el exceso de carne alrededor de los huesos. Me parece que usar un par de tijeras puede ayudarte a conseguir los bits en el extremo.
a Continuación, retire el exceso de grasa en la parte superior de la carne. Desea mantener aproximadamente 1/4 de pulgada unida para darle sabor, pero si el asado tiene más que eso, simplemente córtelo. De lo contrario, la tapa de grasa bloqueará el delicioso frote de hierbas.,
sazone el asado de costilla de cerdo
puede seguir este método de cocción utilizando cualquier frote, pero prefiero un frote de semillas de mostaza herbed. Las semillas de mostaza proporcionan un crujiente añadido, mientras que las hierbas le dan al asado una nota robusta y sabrosa.
Combine tomillo fresco, perejil, romero y ajo con semillas de mostaza, sal, pimienta y hojuelas de pimienta. Agregue un poco de azúcar para tonificar las hierbas y un poco de pimienta de Jamaica para ese toque de otoño.
Pulse todo junto en un picador de alimentos y agregue aceite de oliva para crear una pasta.,
frote la mezcla de hierbas por todo el asado y déjelo reposar a temperatura ambiente durante dos horas. También puede hacer esto por adelantado y mantenerlo en la nevera durante la noche.
parrilla a fuego indirecto
puede asar la costilla de cerdo asada en cualquier tipo de parrilla, gas, carbón o pellet, solo asegúrese de cocinar a fuego indirecto.
parrilla de Gas: solo encienda 1-2 quemadores y coloque la carne sobre la parte de la parrilla donde se apagan los quemadores.,
parrilla de carbón: empuje las brasas hacia un lado y coloque la carne sobre la sección sin carbón.
Grill de pellets o kamado: asegúrese de que la placa difusora esté instalada para bloquear el calor directo de la carne.
en todas las configuraciones de parrilla, desea ajustar el calor a 250F grados.
parrilla de Gas: gire sus perillas, hasta que pueda equilibrar el calor a esa temperatura.
parrilla de carbón: ajuste los respiraderos y el escape.,
Pellet grill: pulse el botón para ajustar el calor.
una vez que la parrilla esté precalentada, coloque el asado a fuego indirecto y cocine a una temperatura interna de 120 grados F. Esto tomará 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos.
ahora es el momento de crear esa corteza crujiente chamuscada. Manivela el calor a 400F grados.
parrilla de Gas o parrilla de pellets: simplemente ajuste los diales o el ajuste de temperatura.,
parrilla de carbón: tomará un poco más de tiempo aumentar el calor. Sigue adelante y abre los respiraderos hasta el final, hasta que la temperatura suba. Si empieza a subir demasiado, ciérralos un poco.
continuar cocinando a una temperatura interna de 145f grados. Esta es la temperatura perfecta para la carne de cerdo para garantizar que sea súper jugosa.
mientras la carne de cerdo se está quemando, echar algunas rodajas de calabaza de bellota en la parrilla. Yo sazonar con aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Solo tardan unos 5 minutos por lado en carbonizarse y ablandarse.,
Una vez que el cerdo alcance 145F grados, retírelo de la parrilla y déjelo reposar al menos 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en el asado.
cortar y servir junto a la calabaza. Va muy bien con salsa de arándanos, también.
Reverso, Sellado de Cerdo Costillas de Asado
Instrucciones
Prepare el Frote
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Coloque todos los frotar los ingredientes, excepto el aceite de oliva en una comida chopper., Pulso para cortar. Añadir el aceite de oliva. Pulse unas cuantas veces más para combinar.
Parrilla, el Asado
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francés de los huesos (ver más arriba para obtener instrucciones).
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Frote las hierbas de semilla de mostaza frote todo el asado. Dejar reposar durante 2 horas.
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calentar la parrilla o el ahumador a 250F grados con un ajuste de calor indirecto.,
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ase la costilla de cerdo a fuego indirecto a una temperatura interna de 120F grados. Esto tomará 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos.
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Manivela de la calefacción a 400F grados, manteniendo el asado de calor indirecto. Cocine a una temperatura interna de 145 grados F. Esto tomará unos 30 minutos.
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Retire de la parrilla y descansar durante 20 minutos, antes de rebanar.,