Si usted desea hacer casero de nata, esto es para ti! Lo he hecho muchas, muchas veces ahora, y en este artículo comparto todos los detalles sobre lo que funciona y lo que no.
si quieres ir directamente a la receta, haz clic en «Saltar a la receta» o desplázate aaaaaall el camino hacia abajo.,
si quieres leer las respuestas a algunas preguntas frecuentes sobre la crema coagulada y sobre los experimentos de crema coagulada que llevaron a mi receta ahora perfeccionada, ¡sigue leyendo!
cada vez que visita el reino unido o Irlanda, yo siempre comer al menos una grosella scone con nata. Bien, uno al día. Ok, a veces dos. Hey, no me juzgues hasta que hayas probado uno – entonces entenderás y también estarás en la dieta de bollos y crema coagulada!,
estaba tan emocionada de darme cuenta de que puedo hacer crema coagulada al estilo británico en casa para comer en mis bollos de grosella recién salidos del horno favoritos. Es tan fácil. Si puedes verter crema en un plato, ¡puedes hacer crema coagulada casera! La parte más difícil de la receta? Esperar las 24 horas que necesita para hornear, y luego enfriar, la deliciosa crema antes de devorarla.
algunos de ustedes probablemente están salivando ante la idea de untar crema coagulada fresca en un bollo y luego cubrirla con mermelada (o al revés), mientras que otros probablemente se preguntan, ¿qué en el mundo es la crema coagulada?, ¿Para qué se utiliza la crema coagulada?!
sigue leyendo, amigo mío, y te lo contaré todo. 🙂 Si prefieres saltarte la lectura sobre mis experimentos de crema coagulada y llegar directamente a la receta, simplemente desplázate todo el camino hacia abajo.
¿Qué es la Nata?
¡no te desanimes por el nombre! La crema coagulada, a veces también llamada Devonshire o Cornish cream, es una crema espesa que a menudo acompaña a los bollos en el Reino Unido., El lento proceso de calentamiento y enfriamiento permite que la crema se separe y que los» coágulos » suban a la superficie. Hecho de leche de vaca (bueno, crema) este no es un alimento bajo en grasa. La grasa es lo que lo hace tan cremoso y para morirse delicioso!
¿Qué Nata Gusto?
la textura y el sabor de la crema coagulada pueden variar, dependiendo de la crema que use y cómo la cocine/hornee, como verá a través de mis experimentos a continuación. El sabor es único y no como cualquier cosa que comemos típicamente en los EE.UU., Es como un cruce entre mantequilla y crema batida sin azúcar.
Puede hacer fácilmente un lote usando mi receta de crema coagulada fácil a continuación. Otra opción es pedir un pequeño frasco de 1 oz de crema coagulada para probar antes de hacerlo en casa.
La crema coagulada es absolutamente deliciosa untada en mis bollos de grosella esponjosos y cubierta con mi cuajada de limón casera o mermelada. La crema coagulada y los bollos son perfectos para organizar un té de la tarde, una fiesta de cumpleaños, una fiesta de oficina, una ducha, una fiesta de vacaciones…o como un delicioso regalo de la tarde con una humeante niebla caliente de Londres, Té De Menta fresca o Earl Grey.,
Qué Hacer con Nata?
Aquí hay algunos otros usos para la crema coagulada., Además de los típicos bollos y nata de la vinculación, es increíble untado en…
- magdalenas
- buñuelos
- panes rápidos
- pan
- pan de soda Irlandés
- los rollos
- panqueques
- waffles
- french toast
- tarta de melaza
- alemán Stollen pan
también puede utilizar nata en…
- fudge
- helado
- salsa de caramelo
- trufas de chocolate
Nata preguntas frecuentes
puedo congelar nata?,
¡Sí! Congelar La crema coagulada es fácil, simplemente colóquela en un recipiente seguro para el congelador. Pero dudo seriamente que tengas algo que congelar.
¿Cuántas calorías hay en la crema coagulada?¿realmente quieres saber eso? Está hecho de crema espesa, por lo que mirar el recuento de calorías en la crema espesa que elija usar le dará una idea.
¿Puedes hacer crema coagulada de olla lenta?
¡Sí! Siempre lo hago en el horno, pero por lo que me han dicho, puede usar una olla de cocción lenta en su lugar.
¿Dónde puedo comprar crema coagulada en los EE.UU.?,si prefieres comprar crema coagulada que prepararla, prueba Trader Joe’s, Whole Food o Wegmanns. O coge un frasco de crema coagulada aquí en Amazon.
¿Dónde puedo comprar porciones individuales de crema coagulada?puedes obtener pequeños frascos de 1 oz de crema coagulada aquí. ¿Qué tan lindos serían los frascos individuales para el brunch, el té o una ducha?
¿Qué tipo de crema debo usar?
primero, use la crema de la más alta calidad que pueda (orgánica, alimentada con pasto, local, etc.) con un alto contenido de grasa.
en segundo lugar, solo use crema pasteurizada, no crema ultra pasteurizada. Las cosas ultra pasteurizadas simplemente no funcionan., Lo he probado (ver «Ronda 1» a continuación) varias veces, y puedo decir por experiencia, obtendrá los mejores resultados con crema no ultra pasteurizada y se sentirá decepcionado si usa ultra pasteurizada. ¿Dónde encontrar crema no ultra pasteurizada? Lo obtengo de mi cooperativa local o Whole Foods.
dicho esto, los lectores han dicho que han obtenido buenos resultados con ultra pasteurized heavy cream! Así que inténtalo si quieres. Si no funciona, inténtelo de nuevo con crema pasteurizada no ultra.,
Actualización: un lector sugirió crema pasteurizada ULTRA de Valle orgánico, así que tomé una pinta en Whole Foods. Funcionó! No era tan espesa, cremosa o suave como cuando uso crema no ultra pasteurizada, pero era mucho mejor que cualquier otra crema ultra pasteurizada que haya probado. Voy a seguir con el uso de crema pasteurizada no ultra de nuestra lechería local (funciona mejor y es más barato), pero estoy muy contento de tener otra opción!
una cosa más: por lo que me han dicho, la crema sin pasturar es lo que funciona mejor. No he sido capaz de encontrarlo donde vivo, así que aún no lo he probado., Si usted tiene acceso a la crema sin pasturar, es posible que desee darle una oportunidad.
crema frâiche vs crema coagulada what ¿Cuál es la diferencia?mientras que ambos están hechos con crema espesa, son bastante diferentes. La crema frâiche se hace añadiendo suero de leche, mientras que la crema coagulada no tiene nada añadido. La crema frâiche se desarrolla al sentarse a temperatura ambiente, mientras que la crema coagulada debe hornearse. Créme frâiche es una «crema agria»que tiene un sabor. La crema coagulada es más como un cruce entre mantequilla y crema batida. Haga clic aquí para probar mi receta fácil de Créme frâiche!,
Cómo Hacer Casera Nata
he hecho muchos lotes de nata en una variedad de maneras para ver cuál funciona mejor. Lo que sigue son mis diversos experimentos para que pueda ver lo que funcionó y lo que no. la receta «oficial» al final de este artículo es el método que encontré que funcionó mejor. He incluido algunos consejos a continuación, así como consejos de solución de problemas justo antes de la receta.
algunas notas antes de empezar:
- crema., He tenido mucha mejor suerte con la crema pesada no ultra pasteurizada (así que solo crema pasteurizada orgánica, de nuestra lechería local, comprada en mi cooperativa de comestibles local). Los lectores me han dicho que han utilizado crema ultra pasteurizada, del tipo que normalmente se encuentra en la tienda de comestibles, pero, desafortunadamente, eso nunca funcionó bien para mí, Y he probado varios tipos diferentes de crema. – Actualización: ver mi nota de arriba sobre Orgánica Valle crema ultra-pasteurizada! – Otros lectores han dicho que usar crema sin pasteurizar funciona mejor – pero aún no lo he intentado.
- Horno., Tengo un horno doble y tuve mucha mejor suerte usando el horno grande. Traté de hacer crema coagulada en el horno superior más pequeño y simplemente no resultó bien.
- plato para hornear. Solía usar un plato para hornear de vidrio Pyrex 8×8 (como este) para 1 pinta (2 tazas / 450 ml) de crema, pero he encontrado resultados mucho mejores usando un plato para hornear de vidrio Pyrex de 3 tazas (como este).
- inténtalo, inténtalo de nuevo! Una de las razones por las que he hecho tantos experimentos de crema coagulada es porque a veces mi crema coagulada resultaría y a veces no! Afortunadamente, ahora obtengo resultados bastante consistentes., Por lo tanto, si su crema coagulada no resulta de la manera que desea la primera o incluso la segunda vez, tome algunas notas e inténtelo de nuevo.
- Timing. Si estás haciendo crema coagulada para una ocasión especial, hazlo con unos días de anticipación. De esa manera, si su primer lote no resulta de la manera que desea, tiene tiempo para rehacerlo.
Ok, vamos a mis experimentos de crema coagulada. Si quieres ir directamente al método que ahora uso para obtener una crema coagulada perfecta cada vez, desplázate hacia abajo hasta la Ronda 6. ¡Espero que compartir todo esto le ayude a obtener una mejor crema coagulada más rápidamente!,
Round #1: Getting Started
Vertí una pinta (2 tazas / 450 ml) de crema pesada de supermercado regular en un plato para hornear de vidrio 8×8 y lo dejé reposar descubierto en un horno de 180F/82C durante 12 horas. Esto es lo que se ve al final de las 12 horas:
El amarillo cosas en la parte superior es la nata. Lo puse en un frasco y usé las sobras lechosas en un lote de bollos., Siempre es una buena idea hacer crema coagulada el día antes de que quieras hacer bollos para que no desperdicies ninguna de las sobras de crema/suero de leche.
Para esta primera ronda, he utilizado un litro de crema de leche de Trader Joe – sólo regular viejo crema de leche. Más tarde me di cuenta de que era ultra-pasteurizado, que los expertos en crema coagulada aconsejan no usar. Descubrí que funcionaba bien, pero no muy bien. Preferí mucho la crema que se hizo con crema pasteurizada orgánica local (ver Ronda #3).,
Este lote de nata buen sabor, pero era un poco áspero y tuvo el peor textura de todos mis nata experimentos.
Ronda #2: Tal vez la lámina ayudaría?
la segunda vez, hice todo lo mismo que la primera vez, excepto que cubrí el plato con papel de aluminio. Pensé que podría crear una textura más suave., Así es como se veía la crema después de 12 horas en el horno:
este lote no era arenoso This pero era espeso.
Se puede ver en la foto de arriba que la textura era muy diferente de la primera ronda. ¡Y la única diferencia era que este lote estaba cubierto de papel de aluminio!
Me gustó el sabor de este lote, y era más suave que el primero, pero era un poco demasiado líquido para los bollos.,
Ronda #3: Comenzando a hacerlo bien
el primer lote era demasiado arenoso, y el segundo demasiado líquido, pero el tercer lote era perfecto!
Cuando me di cuenta de que había estado usando ultra pasteurized heavy cream decidí probar dos pintas de crema pasteurizada local, orgánica. Usé una fuente para hornear más grande y la dejé descubierta, pero la crema estaba en el horno a la misma temperatura (180F/82C) por la misma cantidad de tiempo., Después de 12 horas, la crema coagulada se veía así:
Como he mencionado, este era mi lote favorito por mucho! La crema coagulada era suave, espesa y rica. La textura perfecta para los bollos. Después de separar la crema coagulada de la crema líquida y luego enfriar la crema coagulada durante la noche, esto es lo que parecía:
la textura era suave y mantecosa, fácil de extender en un bollo y delicioso con mermelada., ¡Éxito!
el único inconveniente de este lote fue que solo la mitad de la crema coaguló. Esa parte estaba fuera de este mundo, pero me quedé con un pequeño frasco de crema líquida separada. Lo usé en otras recetas para hornear, por lo que no se desperdició, pero me decepcionó que esta ronda no hiciera mucha crema coagulada. Así que funcionó, pero no tan bien como me gustaría.,
Ronda #4: probando un nuevo método
recientemente escuché a alguien jurar por este siguiente método porque resulta en una crema coagulada completamente suave y cremosa sin ninguno de esos trozos gruesos como de mantequilla. Le di una oportunidad y quería compartirlo con ustedes!, 360F/182C
esto es lo que mi crema coagulada parecía después de seguir este método (esto fue después de hornear y enfriar)
mi crema coagulada era definitivamente más suave y cremosa!, Me encantaba que no hubiera trozos gruesos y no fuera arenoso o grumoso en absoluto. Todavía había una buena cantidad de suero, pero eso es de esperar.
Creo que he transformado un poco demasiado de suero de leche cuando me recogió la formación de coágulos de crema en una jarra, lo que hizo runnier de lo normal.
dicho esto, se espesó después de otras 12 horas en la nevera. Pero no tenía la misma consistencia de mantequilla que suelo tener., Todavía sabía increíble, incluso si era más derramable que untable.
Ronda #5: probemos la olla de cocción lenta
recientemente intenté hacer crema coagulada en una olla de cocción lenta. Me olvidé por completo de tomar fotos, pero quería compartir los resultados con ustedes. Si bien me gusta que se puede dejar cocinar todo el día o la noche mientras no estás en casa (no me gusta dejar mi horno encendido cuando No estoy en la casa) no me encantó el producto final tanto.
la primera ronda cocinada en el ajuste «bajo» en mi olla de barro. Pero esa era una temperatura demasiado alta., La parte superior de la crema coagulada se oscureció y la textura era grumosa pero delgada.
así que, para la siguiente ronda, lo cociné en «caliente» durante aproximadamente 12 horas. Eso resultó mejor, pero terminé con solo una pequeña cantidad de crema coagulada.
algunas personas juran usando una olla de barro para hacer crema coagulada. Funcionó bien para mí conjunto para calentar, pero después de esto voy a seguir usando el horno.
Ronda # 6: encontré el uno-el mejor método de crema coagulada!,
Recientemente tuve que hacer un lote de crema coagulada, pero no pude hacerlo como lo hago normalmente, 12 horas en un horno de 180F/82C, porque no estaba en casa la mayor parte del día, y no me gusta dejar el horno encendido cuando No estoy en mi casa. Así que probé un nuevo método, básicamente por accidente. Este lote resultó el mejor de todos mis experimentos de crema coagulada! Hago mi crema coagulada de esta manera y obtengo excelentes resultados cada vez.,
esto es lo que hice:
- he calentado mi horno a 360F / 182C (si tienes un horno doble, usa el más grande).
- vierte 1 pinta (2 tazas / 445 g / 472 ml) de crema espesa orgánica local no ultra pasteurizada en un plato de Pyrex de 3 tazas (este) y cubre el plato con papel de aluminio.
- puse la crema en el horno y apaga el fuego.
- salí de la casa por unas 3 horas.
- Cuando llegué a casa, volví a encender el horno a 180F / 82C y lo dejé hornear durante aproximadamente 7 horas.,
- después de sacar la crema del horno (la crema todavía se veía blanca y líquida en esta etapa) y dejarla enfriar a temperatura ambiente, dejé que la crema coagulada se enfriara en el refrigerador durante la noche (aproximadamente 12 horas).
- al día siguiente verter cuidadosamente tanto suero como sea posible en una y luego recogió la crema coagulada en un plato. Esto es fácil de hacer si usa un plato de Pyrex de 3 tazas y una cuchara para contener la crema coagulada.,figcaption>
-
After chilling for 12 hours -
After draining off the whey -
How much whey drained off
This batch turned out awesome!, Era espesa, cremosa, blanca, suave y produjo la crema más coagulada de cualquier lote que haya hecho. Desde entonces he hecho crema coagulada utilizando este método varias veces y han encontrado el éxito cada vez!
he obtenido los mejores resultados al usar un plato de Pyrex de 3 tazas como el de abajo. Es perfecto para 1 pinta (2 tazas/454ml) de crema. El tamaño también hace que sea muy fácil drenar el suero antes de sacar los coágulos de crema, lo que resulta en una crema coagulada más gruesa.
solución de problemas de crema coagulada & consejos
Si su crema coagulada no resultó de la manera que esperaba, no se preocupe. Hay varios factores que afectan el resultado de su crema coagulada, y puede tomar algunos intentos para averiguar qué funciona para usted. Aquí hay algunos consejos de resolución de problemas de mi experiencia:
mi crema coagulada es demasiado líquida. ¿Usaste crema espesa no ultra pasteurizada? ¿Lo horneaste lo suficiente? ¿Has enfriado la crema coagulada en la nevera durante 12 horas?, ¿Separó el suero de los coágulos de crema después de hornear y enfriar? ¿Drenaste el suero antes de sacar los coágulos de crema? ¿Transfirió más suero de lo que se dio cuenta al recoger los coágulos de crema en un tazón? Encuentro que mi crema coagulada es demasiado líquida cuando uso crema pasteurizada ultra, no la deje enfriar el tiempo suficiente o transfiera demasiado suero al sacar con pala los coágulos de crema.
mi crema coagulada es arenosa o grumosa. ¿Horneaste tu crema coagulada descubierta? Si es así, trate de cubrir el plato con papel de aluminio. También puede intentar usar un tipo diferente de crema.,
no terminé con mucha crema coagulada. Intenta usar una fuente para hornear más pequeña. O, si usó crema ultra pasteurizada, intente usar crema no ultra pasteurizada. También es posible que tenga que enfriarlo por más tiempo.
Cómo Hacer Casera Nata
Ingredientes
- 1 pinta (2 tazas / 450 ml) de crema de leche (NO ultra-pasteurizada)
Instrucciones
- horno de Calor a 360F/182C.,
- vierta la crema espesa en una fuente para hornear de vidrio Pyrex de 3 tazas (o similar) y cúbrala con papel de aluminio.
- Colocar en el horno.
- apague el horno.
- dejar reposar la crema en el horno durante 3 horas.
- vuelva a encender el horno a 180F / 82C y deje reposar la crema en el horno durante 7 horas.
- saque la crema coagulada del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- a continuación, enfriar la crema coagulada en la nevera durante unas 12 horas.
- usando una cuchara para retener los coágulos de crema, drene la mayor cantidad posible de suero en un frasco o vaso., Luego, coloque los gruesos grumos de crema» coagulados » en un frasco o tazón (o simplemente déjelos en el pyrex). Si su crema coagulada es más gruesa de lo que desea, agregue un par de cucharadas de suero de leche nuevamente a la crema.
- extender crema coagulada en bollos (o gofres, panqueques, etc.), cubrir con mermelada o cuajada de limón, y disfrutar con una taza de té!
notas
- Para obtener los mejores resultados, utilice la crema de mayor calidad que pueda (orgánica, alimentada con pasto).
- evite usar crema ultra pasteurizada.
- Use el suero sobrante en un lote de bollos u otros productos horneados.,
- La crema coagulada tiene una vida útil corta (3-4 días), pero puede congelarla. ¡Probablemente no te quede nada!
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ahora que tienes crema coagulada, intenta hacer este fácil helado sin batidor!
ingredientes
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche condensada azucarada (o jarabe dorado, miel u otro edulcorante)
- 1 taza de leche
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza crema coagulada
instrucciones
- azote la crema pesada hasta los picos rígidos.,
- Mientras tanto, vierta la leche, la leche condensada endulzada (u otro edulcorante), la sal y el extracto de vainilla en un tazón mediano. Revuelva bien.
- agregue la crema coagulada y revuelva hasta que esté bien combinada.
- Una vez que la crema espesa ha alcanzado la etapa de picos rígidos, doble cuidadosamente una cucharada de crema en la leche. A continuación, doble el resto de la crema batida en la leche hasta que se combina (pero no desinflar totalmente la crema batida).
- vierta el helado en un recipiente para helado, cúbralo bien y agregue el congelador durante al menos 4 horas.,
- cuando esté listo para servir el helado, déjelo reposar unos minutos antes de recogerlo. Precaución: una vez recogido el helado
se derretirá rápidamente!
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